2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Sellerie ist eine wertvolle Kulturpflanze, die von vielen Sommerbewohnern gerne angebaut wird. Suppen mit Selleriegrün erhalten ein einzigartiges Aroma, geriebene Wurzeln machen den Geschmack verschiedener Gerichte würziger und Sellerie selbst ist auch sehr gut. Daher ist der Wunsch, es den ganzen Winter über zu bewahren, durchaus verständlich, denn es ist so toll, Speisen in der Winterkälte mit frischen Kräutern zu dekorieren
Root-Speicher
Bei der Ernte werden Blätter von Wurzelfrüchten abgeschnitten, die für die spätere Lagerung bestimmt sind, wobei nur kleine Blattstiele zurückbleiben. Wenn Sie Sellerie kaufen möchten, ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Schale der erworbenen Hackfrüchte glatt und die Oberfläche möglichst eben und ohne Knoten ist. Dadurch lassen sie sich leichter reinigen. Um das Vorhandensein von Hohlräumen zu erkennen, reicht es aus, auf die Wurzelfrüchte zu klopfen - die vorhandenen Hohlräume geben einen sonoren Ton von sich. Und indem Sie leicht auf die Spitzen der Wurzelfrüchte drücken, können Sie überprüfen, ob sie zu faulen begonnen haben.
Wenn in naher Zukunft Sellerie gegessen wird, reicht es völlig, ihn fest mit Frischhaltefolie zu verpacken und in den Kühlschrank zu schicken - eine Woche lang behält das Wurzelgemüse alle seine wertvollen Eigenschaften sowie seinen einzigartigen würzigen Geschmack und angenehm herbes Aroma.
Und um nährstoffreiche Wurzeln länger zu erhalten, werden sie senkrecht in eine Sandkiste gesteckt, sodass die Blattstiele oben liegen, und dann unterirdisch entfernt oder in den Keller gebracht. Einige Sommerbewohner legen Wurzelfrüchte in Bündeln (die Blattstiele sollten draußen sein) und wechseln jede Schicht mit Erde oder Sand ab. Und um Sellerie vor Pilzkrankheiten zu schützen, wird etwas Kreide hinzugefügt.
Sie können zubereitetes Wurzelgemüse in Ton aufbewahren. Dazu wird aus dem Ton eine cremige Mischung hergestellt, in die jede Wurzelfrucht getaucht wird, wonach sie alle gründlich getrocknet und in Stapeln gestapelt werden.
Eine andere Art der Aufbewahrung von Selleriewurzeln hat sich bewährt: Die Wurzeln werden entweder in kleinen Holzkisten mit festen Wänden oder in stabilen Plastiktüten gelegt, etwa 2 cm von oben mit Sand bedeckt und in einen Raum geschickt, in dem die Lufttemperatur sinkt ein Grad nicht überschreiten und die Luftfeuchtigkeitsanzeige liegt nahe bei 90%.
Es ist sehr praktisch, die gesammelten Selleriewurzeln in getrockneter Form aufzubewahren - nachdem sie von der Haut befreit wurden, werden sie in Streifen geschnitten und in der Sonne getrocknet. Die getrockneten Strohhalme werden dann in geschlossene Glasbehälter gegeben.
Es gibt noch eine weitere hervorragende Aufbewahrungsmöglichkeit - auf einer Reibe geriebener vorgeschälter Sellerie wird in Beuteln ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt. Diese Zubereitungsmethode ist gut, da Sellerie zu jeder Jahreszeit aus dem Gefrierschrank genommen werden kann und sicher zum Kochen verschiedener Lebensmittel direkt in gefrorener Form verwendet werden kann.
Lagerung von Blatt- und Stängelsellerie
Zur Lagerung sollten Sie Sellerie wählen, dessen Stiele in saftigen Grüntönen gestrichen sind. Außerdem sollten sie spröde sein, da die Elastizität der Stängel ein Indikator dafür ist, dass der Sellerie seine ursprüngliche Frische verloren hat und der Nährstoffgehalt darin deutlich reduziert wurde. Es ist auch darauf zu achten, dass die Bildung von Samenpfeilen nicht an den Stängeln beginnt, da die Stängel sonst bitter schmecken.
Da Selleriegrün in relativ kurzer Zeit verblasst, wird es sofort nach dem Kauf oder nach dem Schneiden aus den Betten gewaschen, trocknen gelassen, in Aluminiumfolie gewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Blätter mit Blattstielen behalten in diesem Fall etwa zehn Tage ihre Frische. Wenn sie anstelle von Folie in Polyethylenfolie eingewickelt werden, welken sie nach drei Tagen.
Um ein Selleriegewürz zuzubereiten, werden seine Grüns auf einem beeindruckenden Blatt sauberen Papiers ausgelegt und mit einem weiteren Blatt desselben Blatts bedeckt. Das gesammelte Grün wird etwa einen Monat lang getrocknet und dann in Papiertüten ausgelegt und zu jeder Jahreszeit als Gewürz verwendet.
Wenn Sellerie duftend und saftig grün bleiben soll, wird er in Eiswürfelbehältern eingefroren. Wählen Sie dazu das frischeste Grün, das keine vergilbten Zweige hat, mahlen Sie es, legen Sie es in Formen, gießen Sie es mit Wasser darüber und stellen Sie es in den Gefrierschrank.
Die zum Hauptgericht hinzuzufügenden Grüns werden in luftdichten, haltbaren Kunststoffbehältern verpackt und in den Gefrierschrank geschickt.
Und als Option können Sie das Gemüse salzen und 100 g Salz für jedes Pfund Sellerie ausgeben. Die gerollten Gläser mit gesalzenem Sellerie dürfen einige Tage ziehen. Salz verhindert das Verderben und Verrotten von Sellerie, daher können gesalzene Grüns problemlos das ganze Jahr über verwendet werden.
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