2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Es gibt viele Möglichkeiten, Ihre Tomatenernte zu konservieren, und jede davon ist sehr effektiv. Im dritten Teil des Artikels geht es um die Geheimnisse der frühen Reifung und erfolgreichen Lagerung dieses leckeren und gesunden Gemüses. Es stellt sich heraus, dass Sie Tomaten nicht nur im Ganzen, sondern auch in geschnittener Form aufbewahren können. Und Tomaten, die zu verderben beginnen, können durchaus wiederbelebt werden. Wie das geht, wird im Folgenden beschrieben
Geheimnisse der Tomatenlagerung
Kleine Tomaten gelten als am besten für die Lagerung geeignet - sie überleben viel besser als ihre großen Verwandten. Und da sie sehr empfindlich auf Fremdgerüche reagieren, müssen sie getrennt von anderem Gemüse und Obst gelagert werden.
Tomaten, die reifen müssen, werden am besten zusammen mit den Stielen gepflückt und an einem kühlen und gut belüfteten Ort aufgehängt. Für eine langsame Reifung werden sie in kühlen, hellen Räumen ausgelegt, und wenn Sie möchten, dass sie schneller reifen, werden die Früchte an gut beleuchtete Orte gebracht, an denen die Lufttemperatur 25 Grad erreicht. Unter solchen Bedingungen reifen Tomaten fünf bis zehn Tage. Für eine gleichmäßige Reifung müssen sie systematisch gewendet werden.
Meistens werden Tomaten in sauberen, desinfizierten Kisten gelagert, die mit Gitterböden und -wänden ausgestattet sind. Kurz bevor die Früchte hineingelegt werden, werden sie mit sauberem Papier bedeckt. Außerdem müssen die Tomaten richtig in die Kisten gelegt werden: Jede Reihe wird entweder mit Papier verschoben oder die Tomaten werden darin eingewickelt. Sie können die Schichten auch mit Torf oder Sägemehl bestreuen.
An Orten, an denen Tomaten gelagert werden, sollte auf eine gute tägliche Belüftung geachtet werden - dies ist notwendig, um das von den Früchten ausgestoßene Kohlendioxid zu überstehen. Der Zustand der Tomaten sollte auch wöchentlich überprüft werden, wobei verdorbene Exemplare sofort von gesunden Exemplaren entfernt werden.
Tomaten, die im Stadium der Milchreife geerntet wurden, sollten in Spalierkartons gefaltet werden, nachdem sie zuvor in schwarzes Papier eingewickelt wurden. Und in diesem Fall wird jede Fruchtschicht mit Stroh verschoben. Dann werden die Behälter an einem gut belüfteten dunklen Ort entnommen, an dem die Temperatur etwa zehn Grad beträgt. In dieser Form werden Tomaten oft bis Januar gelagert.
Um reife und verzehrfertige Tomaten zu konservieren, werden sie in einen geräumigen Behälter gefaltet und mit einer Mischung aus Wasser, Salz und Essig im Verhältnis 8: 1: 1 gegossen. Oder Sie füllen sie mit Pflanzenöl - in diesem Fall sollte eine Ölschicht die Tomaten 1 cm von oben bedecken.
Tomaten können auch anders gelagert werden: kräftig rote Tomaten werden gewaschen, die Stiele abgeschnitten und die Früchte nach Größe und Reifegrad sortiert. Überreife Früchte werden in große Stücke geschnitten. Dann in einem Topf oder in einem Glas mit einer Schicht von acht oder zehn Zentimetern zuerst die gehackten Tomaten verteilen, danach leicht gesalzen und dann eine Schicht ganze Früchte gelegt und die oberste Schicht erneut mit Salz bestreut werden. Diese Schritte werden wiederholt, bis das Geschirr voll ist.
Wenn die Tomaten zu verderben begannen
Sehr oft sind Sommerbewohner mit der Tatsache konfrontiert, dass die geerntete und zur Lagerung geschickte Tomatenernte zu faulen beginnt. Am häufigsten tritt dies als Folge einer Infektion von Tomaten mit verschiedenen Krankheiten auf - Krautfäule, bakterieller Krebs und einige andere Beschwerden. In den meisten Fällen geht die Manifestation von Krankheiten mit der Bildung unangenehmer bräunlicher Flecken auf den Früchten einher. In dieser Situation hilft ein einfaches Pasteurisierungsverfahren.
Tomaten werden in heißes Wasser getaucht (die Temperatur sollte zwischen 55 und 65 Grad liegen) und dort einige Minuten aufbewahrt. Wenn Sie sie überbelichten, können die Früchte weich werden, was höchst unerwünscht ist. Dann werden die aus dem Wasser genommenen Tomaten an einem gut belüfteten und trockenen Ort getrocknet und auf Papier ausgebreitet.
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