2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Pflaumen sind duftende und zarte Früchte, die eine äußerst sorgfältige Behandlung erfordern. Bei falscher Lagerung verlieren sie ihre Süße, beginnen sich zu verschlechtern und werden schnell locker. Damit diese duftenden Beeren uns möglichst lange auf dem Tisch erfreuen, ist es wichtig, ihnen die richtigen Lagerbedingungen zu bieten. Nur eine kompetente Lagerung vermeidet äußerst unerwünschte Verluste der lang ersehnten Ernte
So lagern Sie Pflaumen
Reife Pflaumen sollten in kühlen Räumen gelagert werden. Das Beste ist, dass sie in Schalen aufbewahrt werden - dieser Behälter hilft, das günstigste Mikroklima zu schaffen.
Auch von den Zweigen entfernte Pflaumen können in mit Papier ausgekleidete Kisten gelegt werden. Außerdem sollten sich in jeder Kiste nicht mehr als drei bis vier Lagen Pflaumen befinden, da sich sonst bei der Lagerung und beim anschließenden Transport die untere Fruchtreihe verformen kann. Alle zu lagernden Beeren müssen trocken sein.
Sorten wie "Ungarische Ordinari", "Memory of Timiryazev" und "Ungarische Azhanskaya" werden in trockenen Kellern perfekt aufbewahrt. In der Regel werden sie in dieser Form etwa zwei bis vier Wochen gelagert. Alle anderen Sorten dürfen in Kühlschränken gelagert werden, sie werden jedoch weniger gelagert - von zehn bis fünfzehn Tagen.
Einige Sommerbewohner stecken Pflaumen in Pakete mit durchscheinender Folie und legen nicht mehr als anderthalb Kilogramm in jedes Paket. Und solche Pakete werden zwei bis vier Wochen bei einer Temperatur von etwa null Grad gelagert.
Reife und saftige Pflaumen, die zur Lagerung ausgewählt wurden, können eingefroren werden. Dazu werden die reifen Beeren gewaschen, gründlich auf Handtüchern getrocknet, dann in einem Kilogramm pro Beutel verpackt und in den Gefrierschrank gelegt. Diese Methode ist insofern gut, als Sie gefrorene Pflaumen so lange aufbewahren können, wie Sie möchten, aber während des Einfrierens können reife Früchte einen sauren Geschmack annehmen.
Sie können auch wunderbaren Saft aus Pflaumen herstellen. Für die Zubereitung verwenden Sie am besten einen Entsafter - der mit seiner Hilfe extrahierte Saft kann sofort ohne Zuckerzugabe in Gläser gegossen und sofort fest verschlossen werden. Und das restliche Fruchtfleisch der Pflaume wird mit einem Mixer zerkleinert und dann mit etwas Zucker gründlich aufgewärmt, in Gläser verpackt und nach dem Sterilisieren mit Zinndeckeln verschlossen. Ein solcher Rohling kann als Füllung für Käsekuchen und Pasteten sowie zum Bestreichen von für Kuchen gebackenen Kuchen verwendet werden.
Reife Pflaumen dürfen trocknen, aber vorher wird dringend empfohlen, sie mehrere Tage auf großen sonnigen Fensterbänken auf Handtüchern zu legen, damit die Früchte leicht welken. Dann werden sie eine Minute in einer 1% igen Backpulverlösung blanchiert, danach sofort mit kaltem Wasser gespült und auf Handtüchern getrocknet. Wenn die Früchte trocken sind, werden sie auf ein Backblech gelegt und im Ofen drei bis vier Stunden bei einer Temperatur von 40 - 45 Grad getrocknet. Nach dieser Zeit werden die Pflaumen abgekühlt und dann bei einer höheren Temperatur getrocknet.
Lagerbedingungen
Wenn in dem Raum, in dem die gesammelten Pflaumen gelagert werden, eine zu hohe Luftfeuchtigkeit beobachtet wird, beginnen die Beeren oft zu faulen. Dementsprechend müssen sie systematisch inspiziert werden, wobei beschädigte Proben entfernt werden. Zu trockene Luft wirkt sich auch negativ auf die gesammelten Pflaumen aus - unter ihrem Einfluss beginnen die Früchte zu welken. Die am besten geeignete Luftfeuchtigkeit für die Lagerung von Pflaumen liegt zwischen 80 und 90 %.
Wenn Pflaumen in den ersten zwei bis drei Wochen in Haushaltskühlschränken gelagert werden, ist es ratsam, die Temperatur auf etwa null Grad einzustellen und dann schrittweise auf fünf bis sechs Grad zu erhöhen. Es wird nicht empfohlen, die Temperatur auf dem gleichen Niveau zu belassen, da eine längere Lagerung von Früchten bei einer Temperatur von etwa null Grad fast immer zu einer Verdunkelung des Fruchtfleisches führt.
Wie man mit unreifen Pflaumen umgeht
Unreife Pflaumen können bis zur vollen Reife bei Zimmertemperatur auf den Tellern belassen werden. Wenn die Pflaumen zu reifen beginnen, nehmen sie eine leicht staubige Farbe an.
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