2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Rhabarber, der aus Tibet zu uns kam, ist sehr nahrhaft und unglaublich lecker. Es steht an erster Stelle beim Gehalt an groben Ballaststoffen, die eine wesentliche Rolle bei der Verdauung spielen. Und Äpfel mit Zitronen nehmen nur den zweiten bzw. dritten Platz ein. Kurz gesagt, Rhabarber muss in die Ernährung jedes Menschen aufgenommen werden. Um ihn häufiger verwenden zu können, müssen Sie lernen, Rhabarber richtig zu lagern. Dies ist jedoch überhaupt nicht schwierig
Wie man wählt?
Rhabarber, der zur Lagerung ausgewählt wird, sollte niemals träge sein - seine Stiele sollten dicht, stark und gleichmäßig sein. Übrigens ist es am besten, jungen Pflanzen den Vorzug zu geben - je älter sie sind, desto höher ist die Konzentration an Oxalsäure in ihnen. Darüber hinaus sollten alle ausgewählten Stiele hell gefärbt, zart genug und etwa daumendicke sein.
Wichtig zu wissen ist, dass die Farbe eines reifen Rhabarbers oft von der Sorte abhängt. Am häufigsten wird Rhabarber in Rottönen mit grünen Adern gestrichen, Sie können jedoch sowohl vollständig rote als auch vollständig grüne Sorten treffen.
Wie lagern?
Vor der Lagerung muss Rhabarber gewaschen und mit einem sauberen Papiertuch getrocknet werden. Und erst danach wird es in Vakuumbeutel gelegt. In dieser Form kann Rhabarber zwei Tage überleben, dann beginnt er zu welken und auszutrocknen.
Rhabarber einfrieren
In gefrorener Form ist Rhabarber problemlos bis zu einem Jahr haltbar. Am besten friert man fein gehackte Pflanzen ein. Und es wird empfohlen, sie mit einem gezahnten Messer zu schneiden. In diesem Fall sollte die durchschnittliche Größe der Stücke 1,25 bis 5 cm betragen, idealerweise sollten alle Stücke gleich groß sein - in diesem Fall frieren sie viel schneller ein und tauen auch schneller auf.
Übrigens kann Rhabarber nicht nur roh, sondern auch blanchiert eingefroren werden – das Blanchieren hilft perfekt, seine Struktur und Farbe zu erhalten. Um Rhabarber zu blanchieren, kochen Sie Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze und stellen Sie dann ein Sieb hinein. Als nächstes wird Rhabarber in ein Sieb gegeben - er sollte dort nicht länger als eine Minute bleiben. Danach wird das Sieb zusammen mit dem Rhabarber aus dem Topf genommen und der blanchierte Rhabarber eine Minute in Eiswasser getaucht. Und dann legen sie es auf Papiertücher aus und lassen es ein wenig trocknen.
Blanchierter oder roher Rhabarber wird in Behälter oder Plastiktüten gefüllt und in den Gefrierschrank geschickt. Gleichzeitig müssen Sie oben ein wenig Platz lassen - wie die Praxis zeigt, reichen 1,25 cm völlig aus von ihnen möglich.
Du kannst den Rhabarber etwas süßen, bevor du ihn in den Gefrierschrank stellst. Dazu wird ein Glas Zucker mit vier Gläsern Rhabarber kombiniert - die Stiele sollten gut mit Zucker überzogen sein. Auf diese Methode wird zwar nur zurückgegriffen, wenn in Zukunft Rhabarber zur Herstellung von Marmelade oder Marmelade verwendet werden soll.
Was Rhabarber beim Kochen zu kombinieren?
Rhabarber ist eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Salaten - bevor er den Geschmack von gekochten Speisen damit variiert, wird er vorgeschnitten, dann mit kochendem Wasser übergossen oder eine Minute lang gedünstet. Rhabarber passt besonders gut zu Salaten mit Kräutern und Radieschen. Es wird übrigens nicht empfohlen, die Schale von den Stielen zu entfernen - darin ist die größte Menge an wertvollen Grobfasern enthalten.
Aus Rhabarber können Sie auch eine leckere Tortenfüllung herstellen - dieses nahrhafte Produkt wird speziell dafür verwendet.
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