2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Pekingkohl ist sehr gesund und kann fast jedes Gericht perfekt ergänzen. Und es ist auch gut, weil es keine besonderen Lagerbedingungen erfordert - die Hauptrolle für seine erfolgreiche Lagerung wird nur dem Reifegrad der Köpfe zugeschrieben. Sie können diese wertvolle Gemüseernte sowohl im Keller als auch im Kühlschrank mit gleichem Erfolg konservieren, und um dies richtig zu tun, ist es wichtig, einige wichtige Punkte zu berücksichtigen
Welche Kohlköpfe werden am besten aufbewahrt?
In der Regel sind die Köpfe des Pekingkohls am besten haltbar, die frühestens Mitte Oktober oder noch später, unmittelbar vor dem Frost, geschnitten wurden. Es lohnt sich auch nicht, die Ernte zu sehr zu verzögern - die Haltbarkeit von gefrorenen Kohlköpfen nimmt stark ab (auch wenn die Lufttemperatur nur auf minus zwei Grad sinkt).
Die aus den Beeten gesammelten Kohlköpfe, die von Schädlingen oder Krankheiten befallen sind, unterliegen im Allgemeinen keiner Langzeitlagerung. Und wenn sie Wunden oder Verletzungen haben und bräunliche Punkte oder Schleim auf den Blättern erscheinen, muss Chinakohl so schnell wie möglich gegessen werden.
Für die Langzeitlagerung ist es notwendig, nicht überreifen und wohlgeformten Pekingkohl auszuwählen. Gleichzeitig wird nicht empfohlen, die Kohlköpfe aus den Beeten abzuschneiden - am besten zusammen mit den Wurzeln vorsichtig herausziehen und dann die Kohlköpfe in einem ziemlich kühlen Keller leicht in den nassen Sand graben oder Untergeschoss.
So speichern Sie
Wenn keine gute Lagerung vorhanden ist, werden die abgeschnittenen Köpfe des Pekingkohls in Polyethylensäcke und hermetisch verschlossen in Kisten gelegt. Es ist notwendig, Kohlköpfe nicht zu eng und immer senkrecht in Tüten zu stecken - es ist wichtig, sicherzustellen, dass nicht mehr als vier bis fünf Stück in einer Packung enthalten sind.
Bei der Lagerung von Pekingkohl im Keller ist zu beachten, dass diese Kultur äußerst instabil gegenüber Welke ist. In trockenen Räumen verlieren die Blätter schnell Feuchtigkeit, da ihnen der richtige natürliche Schutz entzogen wird. Deshalb sollte in den Kellern eine ausreichend hohe Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten werden - ihr Indikator sollte idealerweise 95 - 98% betragen. Aber es lohnt sich definitiv nicht, es auf 100% zu bringen - eingelagerte Kohlköpfe können unangenehme Pilzkrankheiten überwinden.
Um die Wahrscheinlichkeit des Austrocknens von Pekingkohl zu verringern, müssen mehrere "schützende" äußere Blätter auf den Kohlköpfen belassen werden. Solche Blätter haften nicht sehr fest an den Kohlköpfen und beginnen sich gelb zu färben und zu verblassen, wodurch das unvermeidliche Welken aller anderen Blätter zurückgedrängt wird.
Die beste Temperatur für die Lagerung von Kohlköpfen liegt bei null bis zwei Grad - richtig verpackter Pekingkohl hält bei den oben genannten Feuchtigkeitsstandards problemlos bis zu drei Monate. Und wenn das Thermometer über vier Grad steigt, kann das Wachstum von Blütenstängeln auf den Kohlköpfen beginnen.
Kühlhaus
Wenn frisch geschnittene Pekingkohlköpfe ohne Verpackung in den Kühlschrank gestellt werden, bleiben sie zehn Tage lang frisch, nicht mehr. Übrigens müssen alle Kohlköpfe, die zur Lagerung im Kühlschrank geschickt werden, von losen Blättern gereinigt werden und keine Schäden aufweisen. Außerdem müssen sie richtig geschnitten, gesund, ungewaschen und trocken sein. Schnitte von richtig geschnittenen Kohlköpfen sollten sich direkt unter den Blättern befinden und ihre zentralen Adern sollten auf keinen Fall beschädigt werden.
Damit Chinakohl länger im Kühlschrank bleibt, wird er in Tüten verpackt oder in Frischhaltefolie gewickelt. Und bevor es dorthin geschickt wird, werden die Kohlköpfe mindestens zwei Stunden lang gekühlt - in diesem Fall bilden sich keine Kondenswassertropfen an den Wänden der Beutel. In einer solchen Verpackung können Kohlköpfe problemlos bis zu einem Monat und manchmal sogar länger gelagert werden. Aber auch in Zeitungspapier gewickelter oder in Papiertüten verpackter Pekingkohl ist recht gut haltbar.
Und noch eine Nuance: Pekingkohl lässt sich nicht neben Äpfeln lagern - das aus saftigen Äpfeln freigesetzte Ethylen wirkt sich nachteilig auf empfindliche Kohlblätter aus.
Einfrieren
Es ist durchaus möglich, Pekingkohl einzufrieren - dazu wird er in einzelne Blätter zerlegt, die wiederum in Frischhaltefolie eingewickelt oder in Plastiktüten gelegt werden. Und erst danach kommt die wertvolle Gemüseernte in den Gefrierschrank.
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