2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Getrocknete Früchte sind ein toller leichter Snack und eine tolle Ergänzung zu vielen beliebten Gerichten. Um das Beste aus ihnen herauszuholen, ist es wichtig zu lernen, wie man sie richtig lagert – so haben Sie immer gesunde und frische Köstlichkeiten zur Hand. Alle Trockenfrüchte werden auf unterschiedliche Weise gelagert, und jetzt ist es an der Zeit, sich mit verschiedenen Aufbewahrungsmöglichkeiten vertraut zu machen und zu lernen, wie Sie Ihre Lieblingstrockenfrüchte so lange wie möglich aufbewahren können
Temperatur
Für die Lagerung von Trockenfrüchten beträgt die ideale Temperatur etwa zehn Grad. Es stimmt, unter Wohnungsbedingungen ist es bei weitem nicht immer möglich, einen so kühlen Ort zu finden, daher ist es durchaus zulässig, sich auf einen dunklen Küchenschrank zu beschränken, der weit von der Wärmestrahlung von Küchengeräten (Wasserkocher, Herd, Mikrowelle usw.). Tatsache ist, dass übermäßige Hitze stark zur Bildung von Schimmelpilzen und zur Vermehrung schädlicher Parasiten beiträgt. Die Temperatur ist von siebzehn bis dreißig Grad besonders günstig für die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen.
Im Kühlschrank können nur feuchte Trockenfrüchte wie Trockenpflaumen darin aufbewahrt werden. Trockenfrüchte werden dort schnell feucht, da der Feuchtigkeitsanteil im Kühlschrank meist recht hoch ist.
Feuchtigkeit
Ein weiteres wichtiges Kriterium für die richtige Lagerung von Trockenfrüchten. Um die am besten geeigneten Werte für die Lagerung gekaufter Trockenfrüchte zu berechnen, ist es äußerst wichtig, den eigenen Feuchtigkeitsgehalt nicht zu vergessen. Als optimaler Indikator für den Feuchtigkeitsgehalt fast aller Trockenfrüchte gelten 17 - 24%. Daher werden sie in einem Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von 70% sehr gut gelagert. Rosinen mit Pflaumen oder getrockneten Aprikosen werden in diesem Fall beispielsweise weder austrocknen noch einweichen. Und zu trockene Früchte können unter den gegebenen Umständen eine geringe Menge Feuchtigkeit aus der Umgebungsatmosphäre aufnehmen (dies gilt hauptsächlich für nicht hermetisch verpackte Trockenfrüchte).
Bei strikter Einhaltung aller Empfehlungen können Trockenfrüchte problemlos das ganze Jahr über haltbar gemacht werden - während dieser Zeit verlieren sie weder ihre Vorteile noch ihren hervorragenden Geschmack.
Was aufbewahren?
Um die beste Konservierung gesunder Trockenfrüchte zu gewährleisten, wird empfohlen, ausschließlich verschlossene Behälter zu verwenden – bei minimalem Luftzugang behalten Trockenfrüchte alle ihre Eigenschaften viel besser. Zur Aufbewahrung eignen sich am besten kleine Glas- oder Keramikgefäße mit fest verschraubten Deckeln sowie dichte Holzfässer.
Trockenfrüchte mit ungleichmäßiger Struktur und unterschiedlichem Feuchtigkeitsgrad sollten idealerweise getrennt gelagert werden. Zum Beispiel sollten eher feuchte Pflaumen nicht in einen gemeinsamen Behälter mit getrockneten Rosinen oder getrockneten Aprikosen gegeben werden - sie werden nicht nur feucht, sondern nehmen auch das spezifische Aroma der Pflaumen auf. Nun, wenn Sie wirklich eine Mischung aus Trockenfrüchten herstellen möchten, die in einem gemeinsamen Behälter aufbewahrt werden, müssen alle zubereiteten Früchte zusätzlich im Ofen getrocknet werden, um den Feuchtigkeitsgehalt auszugleichen.
Hilfreiche Ratschläge
Trotz der relativ hohen Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank lassen sich darin nicht nur Trockenpflaumen mit Datteln, sondern auch Rosinen oder sogar getrocknete Aprikosen aufbewahren. Und damit sie besser haltbar sind, werden sie luftdicht oder vakuumiert verpackt - so können Sie Ihre Lieblingstrockenfrüchte drei bis vier Monate haltbar machen.
Kandierte Ananas, getrocknete Kiwi oder Bananen sowie knusprige Apfelscheiben werden zur besseren Konservierung in saubere Stoffbeutel gegossen und daneben eine Schüssel mit getrockneter Minze und Kochsalz gestellt - Minze zu retten schreckt verschiedene Schädlinge ab, und das Salz nimmt alle überschüssige Feuchtigkeit auf.
Alle gelagerten Früchte müssen systematisch auf Schimmel oder schädliche Insekten untersucht werden. Wenn einige Lebewesen gefunden werden, werden getrocknete Früchte an einem sehr frostigen Tag in die Luft getragen oder in einem Ofen bei einer Temperatur von etwa siebzig Grad kalziniert. Und wenn es zu viele Schädlinge gibt und die meisten Trockenfrüchte bereits von ihnen getestet wurden, dann ist es trotzdem besser, sich vom "verletzten" Produkt zu verabschieden.
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