2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Foto: Dmitry Evteev / Rusmediabank.ru
Eingelegte Gurken unterscheiden sich von eingelegten Gurken dadurch, dass sie ohne Zugabe von Essig zubereitet werden. Bewohner von Privathäusern können es sich leisten, Gurken in Fässern oder Wannen einzulegen, aber in Wohnungen ist dieser Behälter nicht ganz praktisch, da dies in Drei-Liter-Gläsern oder einer Emaillepfanne erfolgen kann.
Gurken späterer Sorten eignen sich am besten zum Salzen, daher ist es besser, sie Ende August - Anfang September zu salzen.
Hilfreiche Ratschläge
* Zum Einlegen von Gurken ist es besser, grobes Speisesalz zu verwenden, es ist unerwünscht, jodiertes Salz zu verwenden;
* Gurken werden lecker und knusprig, wenn Sie kein Leitungswasser, sondern reines Wasser aus einem Brunnen oder einer Quelle verwenden;
* Wenn es eine solche Gelegenheit gibt, ist es besser, das zum Salzen verwendete Gemüse kurz vor dem Kochen zu pflücken.
* Wie beim Beizen Gurken vorsichtig pflücken. Die Früchte sollten reif, intakt und ungefähr gleich groß sein. Es ist ratsam, Gurken am selben Tag zu verwenden, an dem sie gepflückt wurden;
* Um harte und knusprige Gurken zu erhalten, sollten sie vor dem Salzen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
* Bevor Sie die Gurken in das Fass schicken, sollten sie mit kochendem Wasser übergossen werden.
Eingelegte Gurken in Gläsern
Geben Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden des Glases. Als nächstes legen Sie die Gurken fest bis zum oberen Rand des Glases. Darüber hinaus müssen Sie es streng vertikal stapeln. Dann Salzlake (für 1 Liter Wasser 1 Esslöffel Salz) einfüllen und nur mit Deckeln oben abdecken, aber nicht ganz verschließen. Die Stücke müssen gekocht werden. Die Gurken sollten mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen. Dann an einen kalten Ort stellen und nach zwei bis drei Wochen können Gurken serviert werden.
In der Regel werden kleine Gurken in Gläsern gesalzen.
Eingelegte Gurken im Fass
Zum Einlegen eignet sich am besten ein Eichenfass: Es nimmt keine Sole auf und hat eine Tanninsubstanz, die Gurken schmackhafter macht.
Am Boden des Fasses müssen unbedingt einige der zum Salzen vorbereiteten Kräuter gelegt werden. Den zweiten Teil zwischen die Gurkenschichten legen. Für ein 10-Liter-Fass benötigen Sie also 10-15 Dillschirme, 15-20 schwarze Johannisbeerblätter, 5-6 kleine Meerrettichblätter, 20 Kirschblätter, 1 Kopf junger Knoblauch. Knoblauch kann nicht nur in das Fass gegeben werden, sondern auch die Wände des Geschirrs damit eingerieben werden.
Wie in einem Glas werden Gurken in einem Fass vertikal dicht aneinander gestapelt. Decken Sie die Gurken mit einer Serviette, vorzugsweise Leinen, ab, auf die ein Holzkreis mit Unterdrückung gelegt wird. Sowohl der Kreis als auch die Unterdrückung müssen zuerst mit kochendem Wasser überbrüht werden. Es ist zu beachten, dass die Gurke die Gurken 3-4 Zentimeter bedecken sollte.
Die Sole wird auf Basis von 10 Liter Wasser 400-500 g Salz zubereitet. Wenn die Gurken groß sind, wird mehr Salz benötigt - 600-700 Gramm. Das Salz vollständig in Wasser auflösen und erst dann
Gießen Sie die Sole in das Fass. Das Fass sollte in den ersten Tagen drinnen aufbewahrt werden. Nach Beginn der Gärung muss das Fass in den Keller gebracht werden. Nach 20-30 Tagen sind die Gurken verzehrfertig.
Die Gurken im Fass sollten regelmäßig kontrolliert werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Viele Schimmelpilzmenschen verwenden schwarze Pfefferkörner (in einen Leinenbeutel geben und in ein Gurkenfass tauchen) oder trockenen Senf (er kann auch in ein Fass in einen Leinenbeutel gelegt oder mit Salzlake darüber gestreut werden). Außerdem schützt Meerrettich vor Schimmel: Es genügt, ihn in kleine Stücke zu schneiden und auf die Lake zu legen.
Die Gurke im Fass sollte die Gurken vollständig bedecken. Wenn die Flüssigkeit mit der Zeit abnimmt, muss die Sole hinzugefügt werden (für 1 Liter Wasser 20-30 g Salz).
Eingelegte Gurken "Scharf"
Sie benötigen: 5 kg Gurken, 1 Schote Peperoni, 1 Knoblauchzehe, Meerrettichwurzel, 4 Zweige Estragon, 6 Schirme Dill; für 5 Liter Wasser - 300 g Salz.
Vorbereitung
Eingeweichte Gurken mit Gewürzen in Gläser geben. Bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie sie über die Gurken. Mit einem Handtuch oder Deckel abdecken und einige Tage drinnen lassen. Dann die Gläser mit Nylondeckeln verschließen und kühl stellen.
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