2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Es ist so schwer, sofort vom Pilzthema wegzukommen. Ja, und es gibt viele Konservenrezepte sowie Arten von Speisepilzen. Ein Teil der Erzählung ist schwer zu behalten. Daher werden wir unsere Geschichte über das Einmachen von Waldpilzen für den Winter fortsetzen
Pilzkaviar "Spezial"
Ein solcher Kaviar kann aus einer Vielzahl von Pilzen hergestellt werden, die sowohl einzeln geerntet als auch zusammengebaut werden. Geeignet zum Kochen von Austernpilzkaviar, Steinpilzen, Espenpilzen, Pilzen und anderen. Aber der speziellste Kaviar mit einem reichen Geschmack wird aus Honigpilzen gewonnen. Nach dem Kochen kann Pilzkaviar nicht nur in Gläsern verschlossen, sondern auch direkt nach dem Kochen gegessen oder sogar … in separaten Verpackungen im Gefrierschrank eingefroren werden. Und im Winter nehmen Sie solchen Kaviar einfach aus dem Kühlschrank und verwenden ihn als Füllung für Backwaren, Knödel und andere Gerichte.
Für Kaviar (zum Beispiel Honigpilze) benötigen Sie: drei kg Pilze, ein Kilo Zwiebeln, 700 Gramm Karotten, ein Kilogramm süße Paprika (rot), fünf Stück Lavrushka, die gleiche Menge Nelken, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack), Pflanzenöl zum Dünsten von Kaviar. Wenn Sie Kaviar in Gläser rollen möchten, benötigen Sie für jedes halbe Liter Glas weitere sechs Prozent Tafelessig.
Gib also ein paar Tassen Salz zu den Pilzen in einen Eimer und fülle sie mit Wasser. Sie müssen eine Stunde in Salzwasser stehen, damit sich überschüssiger Schmutz von ihnen löst. Gehen Sie zur Reinigung mit den Händen darüber. Nach einer Stunde muss das Wasser von den Pilzen abgelassen werden, indem man sie in ein Sieb wirft. Gießen Sie die Pilze erneut mit kaltem Wasser und kochen Sie sie vierzig Minuten lang bei mittlerer Hitze. Wie man kocht - Lavrushka, Nelken in Wasser geben und etwas salzen.
In der Zwischenzeit müssen Sie die Zwiebel hacken und anbraten, bis sie eine gleichmäßige Farbe hat. Achten Sie darauf, nicht im Eisentopf zu verbrennen! Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und beim Rösten zu den Zwiebeln gegeben. Auch das Anbraten wird leicht mit Salz und gemahlenem Pfeffer gewürzt. Das Gemüse wird mit dünn gehackten Paprikaschoten versetzt und alles unter einem geschlossenen gusseisernen Deckel gedünstet, bis es vollständig gekocht ist.
Jetzt müssen gekochte Pilze und sautiertes Gemüse in einem Fleischwolf gescrollt werden. Wir legen den „verdrehten“wieder in den Kessel, würzen mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und köcheln eine weitere Stunde oder sogar eineinhalb Stunden bei sehr schwacher Hitze. Hauptsache, der Kaviar brennt nicht. Sie können es in einem Multikocher tun. Es brennt nicht genau im Löschmodus. Erst dann müssen Sie eineinhalb oder zwei Stunden Kaviar darin schmoren. Während der Kaviar schmort, sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie sie auf ein Handtuch. Der fertige Kaviar muss in diese Gläser gelegt werden, in jedes einen Teelöffel Essig geben und die Deckel aufrollen. Die Gläser sollten über Nacht unter einer Decke aufbewahrt und morgens in die Kälte gebracht werden.
Ryzhiki im eigenen Saft
Aus diesen Pilzen wird ein ausgezeichneter Snack für Bier und andere alkoholische Getränke während eines festlichen Festes gewonnen. Um solche in ihrem eigenen Saft marinierten Pilze zuzubereiten, benötigen Sie: ein Kilo Pilze, fünf Lorbeerstücke, die gleiche Anzahl Nelken, die gleiche Anzahl schwarzer Pfefferkörner, ein Bündel Dill (besser als ein Regenschirm), eine Zwiebel, ein paar Esslöffel Pflanzenöl, die gleiche Menge sechs Prozent Essig, Salz (nach Geschmack), ein halber Liter Wasser.
Wir waschen die Pilze, halbieren sie, wenn sie groß sind, geben Sie sie in eine Emaillepfanne, fügen Sie Wasser hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Es kocht? Wasser abgießen, neues einfüllen. Dies ist notwendig, um das zu intensive Aroma von Safranmilchkapseln zu entfernen. Nun Gewürze, Zwiebeln, Salz in das Wasser mit Pilzen geben, nochmals aufkochen, den Schaum von der Oberfläche entfernen und die Hitze reduzieren.
Fügen Sie den Dill hinzu und kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren, jeweils einen Teelöffel Pflanzenöl und die gleiche Menge Essig einfüllen. Sie müssen die Pilze über die Gläser schieben, die passierte Pilzmarinade nach oben gießen und sofort die Deckel aufrollen. Die Gläser müssen umgedreht, mit etwas Warmem bedeckt und bis zum Morgen auf dem Tisch stehen gelassen werden. Am Morgen stellen wir die Gläser in die Kälte.
Solche Pilze sind sehr gut, wenn sie mit im Voraus marinierten Zwiebeln serviert werden.
Eingelegte Waldpilze
Für dieses Beizrezept eignen sich alle Waldpilze, zum Beispiel Moos, Steinpilze, Steinpilze, Polen, Steinpilze, Honigpilze und andere. Sie benötigen Wasser, Salz zum Vorkochen. Für die Salzlake: 5 Pfefferkörner, ein paar Lavrushka-Blätter, die gleiche Menge Nelken, es wäre schön, ein paar Blätter oder etwas Zimt-Basilikum hinzuzufügen, du brauchst auch einen Teelöffel Salz und die gleiche Menge Zucker, Zitronensäure Säure auf einer Messerspitze, fünf Esslöffel Essig (6-neun%).
Wir reinigen die Pilze, spülen sie ab, schneiden sie in große Stücke. In Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure etwa eine Stunde kochen. In der Zwischenzeit die Sole vorbereiten. Sie müssen es basierend auf der Menge der Pilze kochen. Für sechs Portionen Champignons benötigt man zum Beispiel 12 Gläser Wasser und entsprechend mehr Würze. Die oben angegebene Gewürzmenge wird für 2 Tassen Wasser empfohlen. Diese Gewürze werden also in zwei Gläser Wasser gegeben, außerdem Salz, Zucker, wieder Zitronensäure (auf der Messerspitze). Es kocht? Gießen Sie den Essig hinzu, lassen Sie die Salzlake erneut aufkochen und schalten Sie die Hitze aus.
Die gekochten Champignons auf ein Sieb werfen, in Gläser geben (steril!), mit Salzlake füllen, mit Deckeln abdecken (steril!) und sicher aufrollen. Die Gläser, wie im obigen Rezept, müssen ebenfalls mit geschlossenem Deckel umgedreht, abkühlen und dann an einen kalten Ort gestellt werden.
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