2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Wir setzen unser Thema der hausgemachten Zubereitungen fort, während die heiße Herbstsaison für einen solchen Zeitvertreib im Sommerhaus dauert. In dieser Ausgabe finden Sie ein weiteres Rezept für Adjika für den Winter, eingelegte Rüben, Lecho-Paprika und gesalzene Pilze
Adjika scharf
Für eine solche Adjika, die auch von Kindern gegessen werden kann, da keine rote Paprika drin ist, benötigen Sie 3 Kilo Tomaten, die durch einen Fleischwolf gegeben werden müssen, ein Glas Pflanzenöl dazugeben und auflegen mittlere Hitze. Tomaten auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren drei Stunden köcheln lassen. Inzwischen scrollen wir auch zwei Kilo süße Paprika in einem Fleischwolf. Zu den Tomaten geben und weitere zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Fügen Sie 10 Minuten vor dem Kochen ein Glas Zucker und drei Esslöffel Salz hinzu. Drei Minuten vor der Bereitschaft müssen Sie einen Esslöffel Essigessenz und 200 Gramm geschälten Knoblauch hinzufügen, der zuerst durch die Knoblauchpresse getrieben werden muss. Adjika ist fertig, du kannst es in Banken rollen. Ja, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, es zu schmoren, aber tatsächlich unterscheidet sich eine solche Zubereitung nicht in der Mühe. Aber das Würzen verschiedener Gerichte erweist sich als äußerst schmackhaft.
Lechopfeffer, aber nicht bulgarisch
Dies ist kein ganz klassisches bulgarisches Lecho-Rezept mit Paprikaplastik in Tomaten. Sie werden dem Rezept entnehmen, dass sich diese Art von Lecho etwas von der üblichen unterscheidet. Aber das macht es nicht weniger lecker. Vielmehr ist das Gegenteil der Fall. Versuchen Sie, mehrere Dosen zu machen, und Sie werden es selbst sehen.
Für drei Kilo süße Paprika braucht man eineinhalb Kilo Zwiebeln, eineinhalb Kilo Karotten. Der Pfeffer muss in 4 Stücke geschnitten werden, wobei die Samen entfernt werden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
Bereiten Sie separat eine Salzlake aus zwei Litern Tomatensaft, zwei Esslöffeln Salz, drei Esslöffeln Essig (25 Prozent oder verdünnen Sie die Essenz nach diesem Kriterium), einem Glas Zucker, einem Glas Pflanzenöl zu. Die Sole muss gekocht werden, dann muss das gesamte vorbereitete Gemüse hineingeworfen werden. Dann muss alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht werden.
Fügen Sie vor dem Ende des Garvorgangs fein gehackten Dill und Petersilie zum Inhalt hinzu (Sie können auch andere Kräuter nach Geschmack verwenden, z. B. Koriander, Koriander, Basilikum). Mit Kräutern den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen, die Hitze ausschalten, gleichmäßig auf saubere Gläser verteilen und 20 Minuten sterilisieren. Wir rollen die Dosen zusammen, kühlen sie „unter einem Pelzmantel“ab und bringen sie in den Keller. Bereit!
Eingelegte Rüben für Salate oder Borschtsch
Wenn die Rübenernte im Garten besonders erfolgreich war, empfehlen wir, mehrere Dosen eingelegte Rüben, die im Winter zu Gemüsesalaten hinzugefügt werden können, zum Braten für Borschtsch zu machen.
Zum Kochen müssen Sie drei große Rüben in dünne Streifen (oder Würfel) schneiden, natürlich von der Haut geschält. Die Rüben in ein Literglas geben und 3-5 Minuten mit kochendem Wasser gießen.
Jetzt bereiten wir die Marinade vor. Schneiden Sie dazu eine kleine Schote scharfer Paprika, viele Knoblauchzehen, von etwa einem Kopf ab. Bringen Sie eineinhalb Tassen Wasser zum Kochen, fügen Sie einen Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Zucker hinzu. Vom Herd nehmen, ein paar Esslöffel Essig (9%), Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Die Rüben abgießen und mit heißer Marinade bedecken. Sie können ein solches Glas aufrollen, indem Sie es 10 Minuten lang sterilisieren. Besser noch, einfach abkühlen lassen, mit einem normalen Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Heiße gesalzene Pilze
Pilze können, wie Sie wissen, heiß und kalt gesalzen werden (z. B. Milchpilze) oder Sie können marinieren. Der Unterschied zwischen einem gesalzenen und eingelegten Produkt besteht darin, dass im ersten Fall Salzlake verwendet wird, im zweiten eine Marinade, in der Tafelessig eine obligatorische Zutat ist. Diesmal werden wir gesalzene Pilze nach der heißen Methode machen.
Sie benötigen für 1 kg Champignons: zwei Esslöffel Spitzensalz zum Einlegen und einen Esslöffel zum Kochen, Lorbeerblatt (5-6 Blätter), Piment-Topfpfeffer (5-7 Stück), getrocknete Nelken (3 Stück), Meerrettich (Blätter), schwarze Johannisbeerblätter, aber wenn sie sich nicht mehr an den Büschen der Pflanze befinden, können Sie darauf verzichten.
Pilze müssen von Grashalmen und Erde gereinigt werden. Es ist besser, keine wurmigen und verbeulten zu nehmen. Von großen Champignons die Beine trennen und die Kappen in große Stücke schneiden, kleine Champignons können so belassen werden.
Die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser abspülen. Besser noch, lassen Sie sie eine Weile im Wasser, damit der Schmutz gut von ihnen entfernt wird. Um es nicht zu riskieren, werden wir die Einweichmethode durch Kochen ersetzen. Die Pilze in Wasser köcheln lassen, einen Löffel Salz dazugeben. Rühren Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel um, senken Sie sie während des Kochens ab, da sie an die Oberfläche steigen. Pilze etwa 20 Minuten kochen.
Wir werfen die Pilze in ein Sieb, spülen sie mit kaltem Wasser ab und lassen sie darin, damit das überschüssige Wasser von ihnen Glas ist. Jetzt ist es Zeit, die Pilze einzulegen. Sie können in ein Salzfass oder in einen normalen Emailletopf gegeben werden. Pilze werden in Schichten gestapelt und mit Gewürzen bestreut. Top bedeckt mit einer Platte, Unterdrückung und Gaze. Wenn die Salzlake beim Drücken mit Druck nicht genug von den Pilzen freigesetzt wird, geben Sie abgekühltes gekochtes Wasser zu den Pilzen.
Nach einigen Tagen bildet sich Schaum auf der Pfannenoberfläche. Es muss entfernt werden, die Pilze sollten zusammen mit der Salzlake in Gläser gefüllt, mit Deckeln aufgerollt oder einfach mit Plastikdeckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Pilze, die diese Salzmethode verwenden, sind erst nach einem Monat einsatzbereit!
Fortsetzung:
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