2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
In Russland wurde Stärke lange Zeit in jedem Haushalt unabhängig hergestellt. Zu diesem Zweck verwendeten sie Kartoffeln, die auf ihren Parzellen angebaut wurden. Die Technologie ist so einfach zu implementieren, dass jeder sie beherrschen kann
In den neunziger Jahren zwang ein Mangel an den wichtigsten Nahrungsmitteln unsere Familie dazu, selbst Stärke herzustellen. Im Herbst, nach der Ernte und Sortierung der Kartoffeln nach Größe und Verwendungszweck, ging das nicht für Lebensmittel geeignete Feinkorn in die Verarbeitung. Aus 10 Liter Ausgangsmaterial wurden 1-1,5 kg Endprodukt erhalten. Es reichte für mehrere Jahre Nutzung.
Kochtechnik
Die Knollen werden mehrmals gründlich von Hand gewaschen. Zusammen mit der Schale wird die Rohmasse durch einen Fleischwolf mit grobem Sieb passiert. (Wenn gewünscht, können Kartoffeln auf einer groben Reibe gerieben werden.) Um eine Dunkelfärbung des Fruchtfleisches zu vermeiden, wird es sofort in vorbereitetes sauberes Wasser getaucht.
Die Aufschlämmung wird mehrere Stunden in einem Kochtopf gerührt, um die Ausfällung der Stärke zu maximieren. Dann wird das Fruchtfleisch mit Wasser durch ein Sieb gefiltert, in das ein zweilagiges Stück Gaze gelegt wird.
Die resultierende Mischung wird 2 Stunden stehen gelassen. Stärkepartikel setzen sich am Boden ab. Die Flüssigkeit wird transparent, sie wird vorsichtig abgelassen. Die kontaminierte Deckschicht wird entfernt. Reines Wasser hinzufügen, mischen. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt.
Nasse Stärke muss zur weiteren Lagerung getrocknet werden. Breiten Sie ein Blatt Pergamentpapier oder ein Stück Stoff auf einem Backblech aus. Verteilen Sie die resultierende Masse und verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche. An der Luft trocknen, gelegentlich umrühren. Ich empfehle nicht, den Ofen zu benutzen. Bei einer Temperatur von 50 Grad verwandelt sich das nasse Pulver in Gelee.
Das fertige Produkt hat eine rieselfähige Konsistenz, beim Reiben mit den Fingern gibt es ein charakteristisches Knarren von sich. Es wird mit einem Crush zerkleinert oder mit einem Nudelholz gerollt, damit keine Klumpen entstehen. In ein Glas unter einem Nylondeckel gießen. An einem trockenen Ort lagern.
Um eine sauberere Stärke zu erhalten, die Haut von den Knollen nur mit dem Fruchtfleisch abziehen. Der Rest des Prozesses ist der gleiche wie oben beschrieben. Das fertige Produkt fällt leicht gelblich aus - dies ist eine natürliche Farbe von ausgezeichneter Qualität.
Die ältere Generation erinnert sich an die Zeit, als es nicht genug zu essen gab, sie an allem sparen mussten. Mein Großvater hat den ganzen Krieg durchgemacht, deshalb kennt er den Wert jedes Produktes. Er warf nicht einmal die Haut von den Kartoffeln weg. Er hat alles in die Tat umgesetzt. Über mehrere Tage sammelte ich die Schalen, die beim Kochen für Familienmitglieder übrig blieben. Ich habe es in Plastiktüten verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt. Dann führte er es durch einen Fleischwolf und drückte die Stärke aus. Ich kochte das Fruchtfleisch, fügte es der Maische hinzu und fütterte die Schweine. So wurde ein und dieselbe Kartoffel dreimal verwendet: für die menschliche Ernährung, für die Stärkeausscheidung, für die Tierfütterung.
Die Verwendung von Stärke im Alltag
Meine Großmutter war ihr ganzes Leben lang mit Handarbeiten beschäftigt. Gestrickte Tischdecken, Servietten, bekritzelte Vorhänge. Ich selbst habe eine Schuluniform im sowjetischen Stil gesehen. Aus Schönheitsgründen wurden schneeweiße Krägen und Manschetten, die von Großmutters Händen gebunden wurden, aus Schönheitsgründen daran genäht. Sie waren etwas Besonderes, nicht wie alle anderen.
Voraussetzung für Weiße und eine gewisse Steifigkeit ist das Stärken von Strickwaren. Solche Dinge knittern weniger, bleiben länger sauber.
Es gibt 2 Verarbeitungsmethoden: heiß und kalt.
Für den heißen Gebrauch die Paste vorkochen. Dazu werden 1-1, 5 Teelöffel Stärke mit etwas kaltem Wasser verdünnt. Die resultierende Suspension wird in einem dünnen Strahl in kochendes Wasser gegossen, wobei ständig gerührt wird. Es entsteht eine klare Lösung mit einem Volumen von 1 Liter. Dinge werden hineingesenkt, gründlich gemischt. Dann wird es ausgewrungen und in abgeflachter Form auf einem mit einem weißen Tuch bedeckten Tisch getrocknet.
Die zweite Methode besteht darin, 50 Gramm Stärke in 1 Liter kaltem Wasser aufzulösen. Die resultierende milchige Suspension wird 2 Stunden quellen gelassen. Nach dieser Zeit wird erneut gerührt. Vorbereitete Produkte werden in die Lösung getaucht. In einer Stärkemischung gut abspülen. Ausdrücken, in ein sauberes Tuch wickeln.
Nach dem Trocknen die Gegenstände auf dem Tisch glätten und mit einem feuchten Tuch abwischen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Bei mittlerer Hitze durch ein Käsetuch bügeln.
Die Stärkeaufbereitungstechnologie nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Aber das Ergebnis ist ein umweltfreundliches Produkt, ohne Zusatz von Bleichmitteln.
