2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Gelbe Karotte (lat. Daucus) Ist eine beliebte Gemüsepflanze aus der Familie Umbrella.
Beschreibung
Gelbe Karotten unterscheiden sich von allen ihren anderen Verwandten durch hellgelbe oder satte gelbe Farbe – dafür ist ein Pigment namens Xanthophyll verantwortlich, dessen Eigenschaften denen des bekannten Beta-Carotins ähneln.
Gelbe Karotten sind viel weniger süß als ihre orangefarbenen Gegenstücke. Und es ist auch viel trockener, das heißt, man bekommt sehr wenig Saft daraus.
Wo wächst
Die Heimat der gelben Karotte ist Zentral- und Zentralasien. Vor nicht allzu langer Zeit gelang es Züchtern, so beliebte Sorten dieses Gemüses wie Mello Yello F1 und Yellowstone erfolgreich zu züchten. Immer häufiger sieht man auf den Märkten usbekische gelbe Karotten, ein ziemlich dickes und sehr knorriges Wurzelgemüse, praktisch ohne Süße (im Vergleich zu den üblichen orangen Karotten).
Verwendungszweck
In der Küche werden gelbe Karotten wie das klassische Wurzelgemüse verwendet – sie werden sowohl ganz als auch fein oder grob gehackt oder sogar in Form von Kartoffelpüree zu den unterschiedlichsten Gerichten hinzugefügt. Rohe Wurzeln werden aktiv bei der Zubereitung von Fischgerichten oder Saucen sowie beim Schmoren großer Fleischstücke oder Kochbrühen verwendet.
Und für transparente Saucen und Suppen empfiehlt es sich, gelbe Karotten der Länge nach in zwei Hälften zu schneiden und auf der Herdoberfläche zu backen, bis sich eine bräunliche Kruste bildet. Dann werden die so zubereiteten Karotten in eine kochende Brühe gelegt - sie verleiht ihr sofort eine angenehme goldene Farbe und verströmt ihr köstliches Aroma.
Oft werden gelbe Karotten sautiert, dh sie werden zerkleinert und in Fett erhitzt, bis sie weich sind, jedoch ohne Krustenbildung. In der Regel werden sautierte Karotten zu ersten Gängen und verschiedenen Saucen hinzugefügt, um sie anzureichern sowie ihren Geschmack und ihr Aussehen zu verbessern. Und um das Maximum aus dem gelb sautierten Gemüse herauszuholen, wird es etwa zwanzig Minuten vor der Zubereitung zu Gerichten hinzugefügt. Sautierte gelbe Karotten sind ideal zum Anrichten einer Vielzahl von Gerichten. Es gibt zwar Produkte, die nicht dazu passen - das sind Sammelsurium, Grünkohlsuppe, Gurkensuppe sowie Suppenpüree aus Bohnen, Linsen, Äpfeln, Tomaten, Leber, Krebsen, Krabben und Geflügel. Und aus gelben Karotten kann man auch einen tollen usbekischen Pilaw machen!
Xanthophyll, das in gelben Karotten enthalten ist, hilft, bösartige Neubildungen verschiedener innerer Organe zu verhindern, und Lutein schützt die Netzhaut zuverlässig vor den schädlichen Auswirkungen des Sonnenlichts.
Und der regelmäßige Verzehr von gelben Karotten hilft, die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern. Der Kaloriengehalt dieses wertvollen Produkts ist übrigens sehr gering – 33 kcal auf 100 g.
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