2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Bei der Pilzernte müssen Sie besonders vorsichtig sein. Die goldene Regel ist, nur die Pilze zu sammeln und zu konsumieren, die Sie kennen und an denen Sie keinen Zweifel haben.
Je nach Reifezeit können alle Pilze in Frühling (Linien, Morcheln) und Sommer-Herbst (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Pilze, Pilze, Steinpilze, Russula usw.) unterteilt werden.
Pilze können gesalzen, eingelegt, getrocknet werden.
Kaltsalzen
Auf diese Weise werden in der Regel Milchpilze, Pilze, Volushki geerntet. Es ist bekannt, dass diese Pilzarten bitter sind. Daher müssen sie vor dem Salzen eingeweicht werden. Damit die ganze Bitterkeit der Pilze verschwindet, dauert es eine Woche, die Pilze einzuweichen und das Wasser täglich zu wechseln. Danach die Pilze fest in eine Salzschale (Pfanne oder Fass) legen, mit Salz und Gewürzen (Knoblauch, Pfeffer, Lorbeer) bestreuen. Nehmen Sie Salz in Höhe von 1 kg Pilzen 1, 5 Esslöffel. Stellen Sie sicher, dass die Unterdrückung obenauf steht. Die Pilze werden etwa fünf bis sechs Wochen gesalzen. Lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Heißsalzen
Es unterscheidet sich vom kalten dadurch, dass die Pilze zuerst unter Zugabe von Salz und Gewürzen gekocht werden müssen. Nachdem die Pilze gekocht sind, geben Sie sie in ein Sieb (gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf, sie wird noch benötigt) und lassen Sie sie abkühlen. Dann fest in eine Salzschale heben. Mit Salz bestreuen (für 1 kg Pilze - 1 Esslöffel). Darauf können Sie ein paar Meerrettichblätter legen, gut gewaschen. Den nach dem Aufkochen übrig gebliebenen Saft über die Pilze gießen, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind. Platziere die Unterdrückung darüber. An einem kühlen Ort mehrere Monate lagerfähig.
Beizen
In der Regel werden Pilze wie Pfifferlinge, Honigpilze, Espenpilze, Steinpilze usw. eingelegt. Die Pilze vorkochen, ohne Salz hinzuzufügen. Dann die Champignons in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Während die Pilze abkühlen, bereiten Sie die Marinade vor. Für 1 Liter Flüssigkeit benötigen Sie 4 TL. Salz, 2 EL. Zucker, ein paar Knoblauchzehen, Pfeffer und Lorbeerblatt nach Geschmack. Wer liebt, kann eine Nelke hinzufügen. Die Marinade aufkochen, am Ende des Garvorgangs 2 TL hinzufügen. Essigessenz. Die Pilze in Gläsern anrichten, die Marinade darübergießen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Einfrieren
Steinpilze eignen sich am besten zum Einfrieren. Es reicht aus, sie auszusortieren, zu reinigen und zu spülen. In eine Tüte falten und einfrieren.
Wenn andere Pilze zum Einfrieren ausgewählt wurden, sollten sie neben dem Aussortieren, Schälen und Waschen auch gekocht oder eingeweicht werden (je nach Pilzsorte). Und erst dann können sie eingefroren werden.
Trocknen
Das Trocknen gilt als die beste Art, den Pilz zu ernten. So bleiben alle Geschmacks- und Nährwerte des Produkts erhalten. Am besten eignen sich hierfür Steinpilze. Aber außerdem können Sie Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pilze trocknen. Es ist besser, alte Pilze nicht zu trocknen - sie können Giftstoffe enthalten.
Es ist zu beachten, dass untergetrocknete Pilze schnell schimmeln können und übergetrocknete sehr hart werden, stark bröckeln und kaum in Wasser einweichen. Deshalb ist es sehr wichtig zu bestimmen, wann die Trocknung endet. Richtig getrocknete Pilze brechen leicht, zerbröckeln aber nicht, sie biegen sich ein wenig.
Pilze müssen zum Trocknen sorgfältig aussortiert und von Schmutz befreit, aber nicht gewaschen werden!
Kleine Steinpilze können ganz getrocknet werden, ohne die Kappen von den Beinen zu trennen.
Vorbereitete Pilze sollten auf Fäden aufgereiht oder auf Zöpfe gelegt werden. Pilzbindungen sollten, wie Pilze einzeln, nicht miteinander in Kontakt kommen. Pilze werden im Ofen, in der Sonne, im Ofen getrocknet (bei einer Temperatur von 50-75 ° C). Sie müssen mit dem Trocknen von Pilzen bei einer Mindesttemperatur von 50 ° C beginnen und diese schrittweise erhöhen. Damit die Pilze nicht dampfen, müssen Sie die Ofentür etwas offen halten - so strömt ständig frische Luft.
Hilfreiche Ratschläge
* Es ist besser, frische Pilze nicht länger als 2-3 Stunden zu lagern, dennsie sind eine gute Umgebung für die Entwicklung von Mikroorganismen. Wenn Pilze bei Regenwetter geerntet werden, verderben sie schneller.
* Sie müssen wissen, dass alle Pilze außer Steinpilzen während des Trocknungsprozesses schwarz werden. Daher ist der zweite Name für Steinpilze Steinpilz.
* Getrocknete Pilze werden am besten in einem Leinenbeutel aufbewahrt, fern von feuchtigkeitshaltigen Lebensmitteln. Wenn trockene Champignons während der Lagerung noch feucht sind, sollten sie erneut getrocknet werden, da sich sonst Schimmel darauf bilden kann und sie verderben.
* Es ist zu beachten, dass trockene Pilze sehr leicht Fremdgerüche aufnehmen. Daher sollten sie nicht neben stark riechenden Lebensmitteln und Stoffen gelagert werden.
* Um zu verhindern, dass die Pilze beim Kochen ihre Farbe verlieren, können Sie dem Wasser etwas Zitronensäure hinzufügen.
* Pilze sind fertig, wenn sie beim Kochen auf den Boden gesunken sind und die Salzlake (oder Marinade) heller geworden ist.
* Wenn Sie beim Konservieren von Pilzen grüne Zweige der schwarzen Johannisbeere einsetzen, erhalten die Pilze ein angenehmes Aroma. Kirsch- und Eichenblätter machen die Pilze knusprig und kräftig.
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