2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
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Knoblauch ist dafür bekannt, einen sehr starken und anhaltenden Geruch zu haben. Um es zu entfernen, muss der Knoblauch gekocht werden. Zum Beispiel Gurke. Eingelegter Knoblauch ist lecker, knackig und absolut geruchlos. Sie können Knoblauch heiß und kalt einlegen.
Kalter Weg
Die Knoblauchköpfe von der obersten Schicht der Schale schälen, ein Zerlegen in Nelken ist nicht erforderlich. Den Knoblauch in Gläser geben (in der Regel sind dies Halbliter-Gläser), die Marinade einfüllen und die Deckel schließen.
Marinade:
Für 0,5 kg Knoblauch, 600 ml Wasser, 2 EL. Zucker, 2 EL. Salz, 7-8 Stk. Nelken, 1 TL schwarze Pfefferkörner.
Die Marinade zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, 1 Glas Essig einfüllen und abkühlen lassen.
Gießen Sie Knoblauch mit Marinade bei Raumtemperatur. Stellen Sie die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort (aber nicht in den Kühlschrank!) 1,5-2 Monate, so lange dauert es, bis der Knoblauch mariniert.
Kalt gekochter Knoblauch bleibt sehr lange knusprig und behält seinen Geschmack.
Heißer Weg
Der Hauptunterschied zwischen dieser Marinierungsmethode und der Kaltmarinierung liegt in der Kochzeit. Heiß eingelegter Knoblauch ist in 3-4 Tagen verzehrfertig.
Um die Marinade (pro 500 g Knoblauch) zuzubereiten, benötigen Sie 0,5 Tassen Wasser, 0,5 Tassen Essig (9%), 10 g grobes Salz, 30 g Zucker, ein paar Erbsen schwarzen Pfeffer, ein paar Lorbeer Blätter, 2 TL l. Gewürze Hopfen-Suneli. Bringen Sie die Marinade zum Kochen und schalten Sie die Hitze aus. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie den Knoblauch vor (Sie können mit Köpfen marinieren, die oberste Schicht der Schale entfernen oder den Knoblauch in Schnittlauch teilen und schälen). Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie den Knoblauch zwei Minuten lang. Dann das Wasser abgießen, den Knoblauch in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Den Knoblauch in Gläser füllen, mit der abgekühlten Marinade übergießen, den Deckel schließen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen.
Knoblauchrezepte
Knoblauchpaste
Sie benötigen 200 g Knoblauch und 1 EL. Salz.
Vorbereitung
Den Knoblauch durch den Knoblauch streichen oder auf einer feinen Reibe hacken. Salz hinzufügen, gründlich mischen und in ein Glas mit Schraubverschluss heben. Bewahren Sie die Paste im Kühlschrank auf. Ideal zum Dressing von Borschtsch, Suppen, Salaten, passt gut zu Fleisch.
Knoblauchsalz
Knoblauch schälen, in Spalten teilen. Jeweils in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und in einen auf 60°C vorgeheizten Backofen stellen. Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit der Knoblauch nicht anbacken kann. Sechs Stunden trocknen. Danach die getrockneten Knoblauchzehen in einer Kaffeemühle mahlen, mit Salz im Verhältnis 1: 1 mischen, in ein trockenes Glas füllen und zum Kochen verwenden.
Knoblauchextrakt
Den geschälten Schnittlauch oder die gut gewaschenen Pfeile durch einen Entsafter geben. Ein Glas Saft benötigt 1 TL. Salz. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, in sterilisierte kleine Gläser füllen und weitere 15-20 Minuten pasteurisieren. Mit Deckeln fest verschließen. Der Extrakt kann lange gelagert werden und behält alle seine nützlichen Eigenschaften.
Eingelegte Knoblauchpfeile
Erfahrene Sommerbewohner wissen, dass Sie die Pfeile rechtzeitig von der Pflanze abschneiden müssen, damit der Knoblauch groß werden kann. Sie können sie wegwerfen oder einen fantastischen herzhaften Snack für den Winter zubereiten. Zum Einlegen eignen sich nur junge Knoblauchpfeile.
Für die Marinade benötigen Sie 1 Liter Wasser, 50 g Zucker, 50 g Salz, 1 EL. Essig (9%).
Pfeile waschen und in Gläser füllen. Salz-Zucker-Marinade aufkochen, Gläser darübergießen, Essig direkt in die Gläser geben und aufrollen.
Das ist interessant
Sehr oft waren Hausfrauen damit konfrontiert, dass der Knoblauch in einem Glas mit Marinade grün wurde. Versuchen wir herauszufinden, ob es sich lohnt, sich darüber Gedanken zu machen und die Leerzeichen dringend loszuwerden.
So können Sie die Hostessen beruhigen - der Farbwechsel ist verständlich. So reagiert Knoblauch auf mikroskopisch kleine Kupferverbindungen. Um den Inhalt der Dosen müssen Sie sich daher keine Sorgen machen - alles ist durchaus essbar.\
Ich möchte die Sommerbewohner beruhigen und sagen, dass auf dem Land angebauter Knoblauch am wenigsten anfällig für Verfärbungen in der Marinade ist. Am häufigsten verhält sich chinesischer Knoblauch, der in einem Geschäft gekauft wird, so. Um Ihre Lieben und Gäste nicht mit einem gekochten Gericht zu verschrecken, ist es daher besser, gekauften Knoblauch nicht zum Säumen zu verwenden.
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