2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Wie die Leute sagen, in der Fremde und Süßigkeiten in Senf und in der Heimat und in der Hölle für einen Lutscher. Einst galt Meerrettich als lästiges Unkraut und wurde von den Sommerbewohnern rücksichtslos ausgerottet. Dann kam jemand auf die Idee, einen appetitlichen "Mist" zu kochen, und sie hörten auf, den Meerrettich zu zerstören, und begannen, ihn absichtlich zu züchten und ihm eine Ecke der Datscha-Räume zuzuweisen
Vertreter der Kohlfamilie
Lange längliche Meerrettichblätter erfreuen das Auge mit ihrer Elastizität und Kraft. Seltsam, aber in meinem Garten habe ich keinen blühenden Meerrettich gesehen. Und er hat, wie sich herausstellt, sehr süße weiße Blüten und Schoten-Früchte.
Aber der wichtigste Teil der Pflanze sind die Wurzeln. Sie werden lang und dick, daher ist das Graben und Herausziehen etwas schwieriger als das Ziehen von Rüben oder Rüben.
Reichtümer des Meerrettichs
Den spezifisch scharfen Geruch und Geschmack erhält der Meerrettich durch das ätherische Öl, das in allen Teilen der mehrjährigen Pflanze enthalten ist. Meerrettich wird nicht umsonst manchmal mit Senf verglichen, was seine Wirkung auf den menschlichen Körper angeht. Der Hauptteil seines ätherischen Öls ist Senföl.
Und Meerrettich verdankt seine antimikrobielle Wirkung einem Eiweißstoff namens „Lysozym“, der im Saft der Wurzeln Zuflucht gefunden hat. Es gibt viele andere nützliche Substanzen in frischem Saft. Dies sind Ascorbinsäure, fettes Öl, Carotin, Stärke, Riboflavin, harzige Substanzen, Thiamin, Kohlenhydrate. Einige von ihnen sind in den Blättern und Samen der Pflanze vorhanden.
In Meerrettichwurzeln finden wir Spurenelemente wie Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Kupfer, Schwefel, Phosphor und viele andere, die unser Körper für eine normale Funktion benötigt. Die Wurzeln werden entweder im zeitigen Frühjahr oder im Herbst, wenn die Blätter verwelkt sind, ausgegraben.
Traditionelles russisches Gewürz
Zu einer Zeit, als orientalische Gewürze noch nicht bekannt waren, war Meerrettich in Russland (vermutlich aus dem 9. Jahrhundert) ein traditionelles Gewürz für Fleisch, Fischgerichte und Wodka. Da man in Russland es liebte, fest zu essen, machte Meerrettich Appetit und half den Verdauungsorganen, Proteinnahrung besser und schneller zu verdauen.
Im Vergleich zu scharfem Senf, der auch in Russland seit langem verwendet wird, ist Meerrettichwürzung pikanter und nahrhafter. Sie bringt Abwechslung in verschiedene Fleisch- und Fischgerichte und verleiht ihnen eine besondere Würze.
Darüber hinaus verbesserte Meerrettich in unserem kalten Klima aufgrund seiner bakteriziden Eigenschaften nicht nur den Geschmack von Speisen, sondern spielte auch eine präventive Rolle und beugte Krankheiten wie Grippe, Skorbut, Infektionskrankheiten der oberen Atemwege und des Darms vor.
Nach dem Sieg über Napoleon wurde Meerrettich als Gewürz in der europäischen Küche verwendet. Aber sie verzerrten die Besonderheit von Meerrettichgewürzen, milderten ihren natürlichen "Wut" und begannen zur Konservierung, Essig hinzuzufügen. Wenn Sie schon einmal sehr süße Gläser mit importiertem Meerrettich in Geschäften gekauft haben, dann riecht ihr Inhalt überhaupt nicht nach Meerrettich. Eine Art sauer-geschmacklose Masse.
Da Senf leichter zu lagern und günstiger ist als der von Meerrettich, wurde Meerrettich als Gewürz für Gerichte Anfang des 19. Jahrhunderts stark vom Senf verdrängt.
Beschissen
Ich weiß nicht, wer der Autor des Gewürzes "Meerrettich" ist, aber mit seinem Erscheinen hat die Popularität von Meerrettich dramatisch zugenommen. Jede Hausfrau hat sicherlich ihr eigenes Rezept für die Herstellung von Meerrettich.
Die Hauptbestandteile von Meerrettich sind rote Tomaten ohne Beschädigung oder Fäulnis; Meerrettichwurzeln, von der Erde gereinigt, gewaschen und getrocknet; Knoblauch und Salz. Einige fügen ein wenig Zucker, Pfeffer hinzu. All dies wird durch einen Fleischwolf geführt, während die Hausfrauen Tränen vergießen. Um dem stechenden Duft von Meerrettich keine Tränen zu vergießen, werden verschiedene Schutzmethoden erfunden.
Die Proportionen sind auf den Geschmack des Herstellers abgestimmt, wer mag was mehr riecht und mag den Magen. Je mehr Meerrettich und Knoblauch, desto länger hält die Würze natürlich. Immerhin kann er beim Servieren mit frischen gedrehten Tomaten verdünnt werden, die das ganze Jahr über nicht mehr Mangelware sind.
Für meinen Geschmack ist unser Sibirischer Meerrettich das beste Gewürz der Welt.
Kontraindikationen
Meerrettich ist für Menschen mit Gastritis, Nephritis und Enterokolitis kontraindiziert, da er erkrankte Nieren und Leber beeinträchtigt.
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