2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Vor mehr als fünftausend Jahren entdeckten die Menschen den Spargel für sich, und während dieser fünftausend Jahre ist er immer noch ein gern gesehener Gast auf unserem Tisch. Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund, denn er enthält eine ganze Reihe nützlicher Inhaltsstoffe und eine rekordverdächtig niedrige Kalorienzahl. Und Spargel gilt auch als Aphrodisiakum – Casanova selbst hat ihn zusammen mit ausgesuchten Austern verzehrt, um seine männliche Stärke zu erhalten. Damit Spargel das ganze Jahr über auf unserem Tisch steht, ist es wichtig, auf die richtige Lagerung zu achten
Wie wählt man Spargel
Bei der Auswahl von weißem Spargel müssen Sie sich an folgende Regel halten: Je dicker er ist, desto besser. Und bei der Auswahl von grünem Spargel ist zu beachten, dass sein frisch-kräuteriger Geschmack normalerweise für dünne Stiele charakteristisch ist. Dicke Stiele sind auch gut, aber die weiße Haut darauf weist darauf hin, dass die nahrhaften Sprossen überreif sind. Wenn die Spitzen des Spargels mit ihrer Blüte "begeistern", bedeutet dies, dass er bereits zu alt ist. Gleichzeitig ist nur Spargel mit geschlossenen Köpfen zur Lagerung geeignet.
Unter welchen Bedingungen Spargel lagern
Um den Spargel besser zu konservieren, werden die Wurzeln abgeschnitten und die Stiele in Wasser getaucht und anschließend in den Kühlschrank gestellt.
Wenn Sie die Spargelsprossen in ein feuchtes Tuch einwickeln, bleiben sie genauso gut. Und einige Sommerbewohner teilen Spargel in mehrere Portionen auf, kühlen jede Portion in Eiswasser, versiegeln sie dann in Folie und lagern sie im Kühlschrank.
Was tun, um Spargel das ganze Jahr über haltbar zu machen
Damit der Spargel die Gastgeber das ganze Jahr über erfreut, wird er in Stücke geschnitten und gründlich getrocknet. Dann wird mit Salz vermischte trockene Kleie in das Fass gegossen und der Spargel mit einer Schicht von etwa sieben Zentimetern darauf gelegt. Daher sollte das Fass bis ganz oben gefüllt werden, danach wird es mit einem Deckel verschlossen und sofort mit warmem Speck übergossen.
Es gibt eine andere ebenso effektive Möglichkeit, Spargel so lange wie möglich zu halten. Zuerst müssen die Schnitte an den Spargelstängeln gründlich schwarz gebrannt werden. Die Böden von Holzkisten sind mit fein zerkleinerter getrockneter Kohle bedeckt. Als nächstes werden die in Seidenpapier gewickelten Spargelköpfe dicht in Schachteln gepackt und mit Holzkohle bestreut. Auf ähnliche Weise werden die Kartons bis zum Rand gefüllt und dann fest verschlossen.
Hilfreiche Ratschläge
Auf keinen Fall sollte der Spargel vor der Lagerung gewaschen werden - Feuchtigkeit trägt sicherlich zur Manifestation von Fäulniserscheinungen an den Sprossen bei.
Um die Frische des Spargels zu erhalten und die Haltbarkeit von nahrhaften Stielen zu verlängern, hilft Salz auf jeden Fall - zu diesem Zweck wird gehackter Spargel mit grobem Salz bestreut, anschließend in einen Behälter gegeben und in den Kühlschrank gestellt.
Außerdem können Sie Spargelsprossen mit einem einfachen Design vor dem Verwelken schützen - eine Plastiktüte und eine Dose Wasser. Spargel in Form eines Straußes wird in ein Glas Wasser gelegt und mit einer Plastiktüte bedeckt. Die resultierende Struktur kann in den Kühlschrank gestellt oder einfach an einen kühlen dunklen Ort gestellt werden.
Was kann man mit Spargel kochen
Sicherlich werden sich viele fragen, ob es sich lohnt, Spargel zu lange aufzubewahren, denn viel kann man daraus nicht kochen. Tatsächlich ist dies nicht ganz richtig - aus Spargel können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten! Sie können Spargel pur essen oder mit Käse überbacken - Sie erhalten ein unglaublich leckeres Gericht! Oft wird Spargel in Salate geschnitten, die später mit Pflanzenöl gewürzt werden sollen. Auch als Beilage passt er gut, denn Spargel passt gut zu Fisch, Geflügel und Fleisch. Und Feinschmecker genießen Spargel oft mit Käse oder sogar Erdbeeren. Letztere profitieren übrigens nur von einer solchen Nachbarschaft.
Sie können Spargel auch mit Buttersauce Hollandaise (diese Sauce wird mit Butter und Eiern zubereitet), magerem Bruststück und jungen Kartoffeln servieren. Sie haben also die Wahl!
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