2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Die Geschmackseigenschaften von Blütenknospen wurden im antiken Rom von den kulinarischen Spezialisten Chinas und Japans aktiv genutzt. Heute sind Blumen ein charakteristisches Merkmal vieler Küchen der Welt, einschließlich der italienischen und französischen. Sie ermöglichen es Ihnen, Meisterwerke und Delikatessen zu kreieren, die ein Zeichen der Haute Cuisine sind. Sprechen wir über die Blumen, die auf dem Land für Lebensmittel angebaut werden können, und wie man sie zubereitet
Warum werden essbare Blumen angebaut?
Ernährungswissenschaftler und Ärzte bestätigen, dass die Verwendung von Blumen eine positive Wirkung auf das Verdauungs-, Immun- und Nervensystem hat, beim Abnehmen hilft, den Körper entschlackt, Giftstoffe ableitet und Verjüngungsprozesse aktiviert.
Seit dem Ende des 20. Jahrhunderts wurde eine neue Runde des Interesses an essbaren Blüten verfolgt. Heute gibt es viele essbare Blumengärtnereien. In Verbrauchermärkten und Lebensmittelgeschäften gibt es eine Auswahl an essbaren Trieben und Knospen. Sie werden für Desserts, Getränke und verschiedene Gerichte gekauft. Blumen werden für die Herstellung von Marmeladen, Tinkturen, Wein, Essig angebaut.
Welche Blumen können auf dem Land angebaut werden?
Mit Ihrem eigenen Grundstück ist es möglich, die notwendigen Arten von essbaren Blumen unabhängig zu erhalten. Oft werden nicht nur Knospen und Blütenblätter als Nahrung verwendet, auch Stängel, Blattstiele und Blätter sind wertvolle Rohstoffe. Kulinarische Klassiker sind Ringelblumen, Kapuzinerkresse, Chrysanthemen, Rosen, Lavendel. Veilchen, Löwenzahn, Rosmarin, Gänseblümchen, Salbeiblütenstände, Thymian und andere sind beliebt. Jede Sorte hat ihre eigenen Geschmackseigenschaften.
Taglilie es hat einen neutralen süßlichen Geschmack, der an Spargel, Zucchini, Salat erinnert. Hauptzweck: Kompotte, Salate, Gebäck. Feinschmecker schätzen die Beilagen aus den Stielen ungeblasener Knospen.
Stiefmütterchen haben einen exquisit herben Birnengeschmack. In kleinen Mengen verleihen sie Cocktails und Desserts zarte Frische. Wird in Salaten, Gemüsesuppen verwendet.
Monarda oft als "Bergamotte" bezeichnet. Es hat einen hellen Geschmack mit einer schwachen Spitze, süßen Zitrusnoten, die von weitem an Kombinationen von Minze und Oregano erinnern. Hauptanwendung: Aromatisieren von Tees, Würzen für Salate, Fleischgerichte, Saucen / Bratensoßen für Fisch und Geflügel.
Ringelblumen, Ringelblumen gekennzeichnet durch einen scharf-hellen würzigen Geschmack mit einer verführerischen Bitterkeit. Sie gelten als Alternative zu Safran und verleihen Gerichten eine goldene Farbe. Verwendet in Suppen, warmen Salaten, in Rezepten in Kombination mit Müsli, Eiern, Reis enthalten.
Chrysantheme belegt / pflanzlich ist eine milde Schärfe und eine bittere Adstringenz. In kleinen Mengen kann es an gewöhnlichen und exotischen Gerichten teilnehmen. Es ist in Beilagen, Salaten enthalten, die mit Tee aufgebrüht werden. Blanchierte Chrysanthemenknospen im Teig sind beliebt.
Chrysanthemen-Gemüse
Rosenblätter vergleichbar mit dem Geschmack von Rucola. Sie sind in kalten Speisen, Salaten als Blattgemüse enthalten.
Wie essbare Blumen verwendet werden
Beim Kochen sind neben den Staubblättern / Stempeln verschiedene Teile der Pflanze beteiligt. Nur Löwenzahn und Kapuzinerkresse sind essbar. Blumen werden auf unterschiedliche Weise in Gerichten verwendet. Normalerweise sind dies Gemüse- und Obstsalate, Getränke, Kompotte. Blütenblätter werden bei der Zubereitung von aromatischem Zucker, Sandwiches, Desserts und Kuchen verwendet. Mit ihnen werden Eiswürfel für Getränke hergestellt, die zum Dekorieren von Speisen verwendet werden. Duftende Knospen werden roh gegessen, zu Saucen hinzugefügt, gefüllt.
Kandierte Blumen
Kandierte Blüten sind als eigenständiges Gericht beliebt, sie werden auch zum Dekorieren von Backwaren verwendet. Zuckerblüten zu machen ist nicht schwer: Das geschlagene Eiweiß wird mit einem Pinsel aufgetragen, bis es vollständig auf der Knospe / den Blütenblättern bedeckt ist. Mit einem Sieb mit Puderzucker bestreuen und auf einem Papiertuch trocknen. Manchmal wird das Pulver im gewünschten Ton abgetönt.
Gefüllte Zucchini-Knospen
Für die Füllung: Krabbenfleisch, Limetten-/Zitronenschale, Koriander, Jalapenopfeffer, Mayonnaise, Salz. Die gefüllten Knospen werden fest verschlossen und gebraten, mit Teig behandelt, bis sie goldbraun sind. Beim Auflegen auf ein Gericht müssen Sie zusätzlich pfeffern / salzen.
Chrysanthemen-Dessert
Chrysanthemen-Dessert ist in der chinesischen Küche beliebt. Dieses Gericht ist vergleichbar mit einem zarten Kuchen, der in teuren Restaurants mit Eis serviert wird. Es werden nur Blütenblätter verwendet: Nach dem Eintauchen in eine Mischung aus Mehl mit einem Ei werden sie in heißem Öl ausgelegt und nach dem Abkühlen mit gemahlenem Zucker bestäubt.
Blumensalat
Alle Grüns, einschließlich Petersilie und Kerbel, werden mit Blütenständen von Ringelblumen und Stiefmütterchen kombiniert. Für das Dressing nehmen Sie Weinessig, süßen Senf, Olivenöl, Salz, eventuell gemahlenen Pfeffer. Serviert mit einer Scheibe Ziegenkäse, Beeren.
Kapuzinerkresse-Pesto
Für 2 Tassen Kapuzinerkresse-Knospen wird 1 EL verwendet. l. gehackter Knoblauch und Schalotten, eine Handvoll geröstete Walnüsse. Produkte, die durch einen Mixer geleitet werden, werden behandschuht, gesalzen und mit Pflanzenöl aromatisiert.
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