2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Pflanzen der Familie der Hülsenfrüchte sind den Menschen seit der Antike bekannt und werden aktiv zur Zubereitung köstlicher und herzhafter Gerichte verwendet. Darunter sind so alte Bekannte wie Erbsen, Bohnen, Bohnen, Sojabohnen, die in letzter Zeit in Mode gekommen sind. Die Pflanzen der Gattung Lupinen sind russischen Gärtnern eher als dekorative, schmückende Vorgärten und den Hintergrund von Mixbordern bekannt. Nicht so viele Russen wissen, dass die Samen vieler Lupinenarten, die ein Vertreter der ruhmreichen Familie der Hülsenfrüchte sind, gut zum Essen sind und eine Reihe von Eigenschaften haben, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Die Wurzeln, Stängel, Blätter und Blüten der Pflanze haben heilende Kräfte
Das Neue ist das vergessene Alte
Schlichte Lupinen sind auf jedem Kontinent zu finden, mit Ausnahme der eisigen Antarktis. Eine solche Allgegenwart konnte die Aufmerksamkeit einer Person auf sich ziehen, die ihr Leben auf dem Planeten mit der Suche nach Pflanzen begann, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind.
Die Völker, die vor sechstausend Jahren das Andenhochland in Südamerika bewohnten, verwendeten die Samen einiger Lupinenarten als Nahrung. Und obwohl Lupinensamen nie den gleichen Status hatten wie Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, wurden sie von diesen Völkern weit verbreitet angebaut.
Die Art "Lupinus mutabilis" ("Lupine mutable"), bei den amerikanischen Ureinwohnern vor der Ankunft der spanischen Eroberer als "chocho" oder "tarwi" bekannt, wurde in Südamerika angebaut (auch im Inkareich war sie ein weit verbreitetes Nahrungsmittel) ohne bewusste genetische Verbesserungen. Das einzige, was über einen so langen Zeitraum getan wurde, war die Wahl zugunsten größerer und durchlässigerer Samen.
Da die Samen bittere Alkaloide enthalten, wurden sie vor dem Kochen in fließendem Wasser eingeweicht, wodurch der Großteil der Bitterkeit entfernt werden kann. Dann wurden die Samen geröstet oder gekocht und auch für die zukünftige Verwendung getrocknet.
Indigene Völker Amerikas änderten unter dem Einfluss der spanischen Herrschaft ihre Essgewohnheiten, und erst seit kurzem besteht ein erneutes Interesse an der Verwendung von Lupinensamen als Nahrungsmittel.
Interessanterweise werden Lupinensamen in den Mittelmeerländern seit der Antike auch als Lebensmittel verwendet. Im Römischen Reich waren zum Beispiel Lupinensamen ein sehr beliebtes Nahrungsmittel.
Das heutige Schicksal der Lupinensamen
Heute gewinnt die Verwendung von Lupinensamen als Lebensmittelprodukt weltweit an Bedeutung. In Australien arbeiten Züchter an der Entwicklung süßer Lupinensorten. Die Süßlupine ist beispielsweise Lupinus angustifolius (Lupine Schmalblättrig), die in Russland als Viehfutter angebaut wird.
Aber auch aus der Schmalblättrigen Lupine oder Lupinusbohne lassen sich hervorragend Lebensmittel herstellen, aus denen Sie alltägliche Gerichte, sowohl süße als auch herzhafte, sowie Soßen zubereiten können. Schließlich zeichnen sich die aufgeführten Lupinenarten durch einen hohen Gehalt an Proteinen, Antioxidantien und Ballaststoffen aus, während sie einen sehr geringen Stärkegehalt aufweisen und überhaupt kein Gluten enthalten, was bei manchen Menschen Allergien auslöst.
Heute können Sie Gerichte aus Lupine in europäischen Ländern wie Italien, Griechenland, Spanien, Portugal sowie in Ägypten und Brasilien probieren. Eingelegte Bohnen von Lupinus albus werden wie Essiggurken oder Olivenkonserven in Europa verkauft, die mit oder ohne Schale gegessen werden können.
In Spanien, Portugal und Spanish Harlem in den USA werden gesalzene Lupinenbohnen zum Bier serviert, in Israel, Syrien, Jordanien und im Libanon als „Aperitif“zur Appetitanregung oder als leichter „Snack“.
Lupinensamen werden bei der Herstellung von veganer Wurst verwendet, Lupinen-Tofu (ähnlich Tofu (Hüttenkäse) aus Soja) daraus zu Mehl verarbeitet, das Backwaren zugesetzt wird. Solche Produkte werden von Veganern, Vegetariern und Diabetespatienten nachgefragt.
Auf dem Foto: Lupinensamenbrot in Australien
Studien haben gezeigt, dass Lebensmittel, die aus Süßlupine hergestellt werden, Ihnen ein Sättigungsgefühl bei einer viel kleineren Portionsgröße geben als andere Lebensmittel. Lupine senkt das schlechte Cholesterin, gleicht den Blutzuckerspiegel aus und verbessert die Darmfunktion.
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