2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Viele von uns decken sich für den Winter mit Kartoffeln, Karotten, Rüben, Zwiebeln und natürlich Kohl ein. Natürlich können Sie im Winter Kohl kaufen, aber er kostet mehr und sein Geschmack wird nicht mithalten. Und Verkäufer kümmern sich nicht besonders um die richtigen Lagerbedingungen für knusprige Kohlköpfe. Inzwischen ist Kohl durchaus für die Langzeitlagerung geeignet. Wenn Sie ihr die günstigsten Bedingungen bieten, liegt den ganzen Winter über ein echtes Lagerhaus an Vitaminen und Nährstoffen auf dem Tisch
Kohl ernten
Kohl wird normalerweise bei trockenem Wetter geerntet. Die beste Tagestemperatur für die Ernte der lang erwarteten Kohlköpfe beträgt nur 5 Grad. Gleichzeitig kann die Nachttemperatur auf Null sinken. Am häufigsten wird Kohl Anfang Oktober geerntet, bevor sich die ersten leichten Fröste einstellen (bis minus vier Grad).
Werden die Kohlköpfe vor der empfohlenen Zeit geerntet, müssen sie anschließend an der Luft oder im Keller gekühlt werden. Dies wird schwieriger sein, als nur den Kohl rechtzeitig zu ernten.
Wer Kohl über den Winter konservieren möchte, greift am besten zu späten oder zumindest mittelspäten Kohlsorten. Auf allen Kohlköpfen müssen während der Ernte drei oder sogar vier grüne Blätter eng benachbart bleiben. Solche Blätter sind viel weniger anfällig für alle Arten von Krankheiten, einschließlich Schimmel, bzw. können die Kohlköpfe selbst vor verschiedenen Krankheiten schützen. Darüber hinaus schützen sie die Kohlköpfe perfekt vor übermäßiger Verdunstung und möglichen mechanischen Beschädigungen.
Für den Fall, dass die Rosettenblätter an den Kohlköpfen zurückbleiben, sollten sie sofort entfernt werden, da sie häufig die Lücken zwischen den Kohlköpfen verstopfen und auch den Zugang zu lebenswichtiger Frischluft erheblich behindern.
Langzeitlagerungsvarianten
Nicht alle Kohlsorten sind für die Lagerung über den Winter geeignet. Die beste Lösung wäre natürlich, späte Sorten anzubauen.
Die Sorte "Türkiz", die sich durch unglaublich dichte und nicht rissanfällige Kohlköpfe auszeichnet, hat sich bei der Winterlagerung hervorragend bewährt. Kohl dieser Sorte ist ideal für die Gärung und für die langfristige Winterlagerung. Charakteristisch für die Sorte Amager sind auch die dichten Kohlköpfe, die nicht knacken. Kohlgabeln dieser Sorte sind normalerweise rund und leicht abgeflacht und ihr Gewicht erreicht oft 3, 8 kg.
Gut geeignet für die Winterlagerung und Sorten wie "Aros F1", "Creumont F1" und "Genf F1". Aros F1 wird normalerweise für sieben bis acht Monate als Winterlager verwendet. Es ist resistent gegen die meisten unangenehmen Krankheitserreger und schmeckt hervorragend. "Creumont F1" ist resistent gegen punktförmige Nekrose und zudem bis zu sieben Monate perfekt lagerfähig. Und "Genf F1" zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, bis zur nächsten Ernte zu überleben.
Lagervorbereitung
Bevor Sie die geernteten Kohlköpfe zur Lagerung schicken, müssen Sie versuchen, sie sorgfältig auszusortieren. Nicht besonders große Kohlköpfe eignen sich am besten für die Langzeitlagerung - kleine Exemplare geben während des Reinigungsprozesses normalerweise eine beeindruckende Menge an Abfall ab, und große Kohlköpfe knacken zu früh. Ungeeignet für die Lagerung ist auch unterentwickelter Kohl und Kohl mit verschiedenen Schäden, der entsorgt werden muss. Verwelkte und gefrorene Kohlköpfe sollten ebenfalls entsorgt werden. Es ist auch wichtig, sicherzustellen, dass sich unter dem für die Lagerung vorbereiteten Kohl keine Kohlköpfe befinden, die zu sehr mit Feuchtigkeit gesättigt sind - eine solche Nachbarschaft kann sich negativ auf die gesamte Ernte auswirken.
Alle zur Lagerung geeigneten Kohlköpfe werden in einer Schicht in einen Trockenraum gelegt und dort für etwa zwölf bis zwanzig Stunden belassen, damit sie gut trocknen und anschließend länger gelagert werden können. Und nachdem die Kohlköpfe ausgetrocknet sind, müssen die Stümpfe abgeschnitten werden.
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