Wasabi

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38

Wasabi (lat. Eutrema japonicum) Ist eine krautige Staude aus der Familie der Kohlgewächse. Sein zweiter Name ist japanisches Eutreme oder "japanischer Meerrettich".

Beschreibung

Wasabi ist eine mehrjährige Pflanze mit krautigen Rhizom, die mit belaubten einfachen Stielen ausgestattet ist, die entweder leicht erhöht oder kriechend sein können. Gleichzeitig kann die Höhe der Stängel fünfundvierzig Zentimeter erreichen.

Herzförmige oder abgerundete Wasabiblätter sind mit gekerbten Rändern und ziemlich langen Blattstielen ausgestattet. Für die apikalen Blätter ist die Unterteilung in Lappen charakteristisch, und die Blätter, die sich in den unteren Teilen der Stängel befinden, sind größer.

Weiße Miniatur-Wasabi-Blüten sind mit hübschen, süßen Hochblättern ausgestattet und falten sich zu luxuriösen apikalen Pinseln. Und die eiförmigen Blütenblätter sind mit leicht verlängerten Nägeln ausgestattet. In der Regel gefällt Wasabi mit seiner Blüte im April oder Mai.

Die Früchte sind mit acht Samen gefüllte Schoten.

Wo wächst

Wasabi wächst hauptsächlich an Gebirgsflussufern. Derzeit wird sie nicht nur in Japan, sondern auch in Neuseeland, Korea, China sowie in den USA und Taiwan weit verbreitet angebaut.

Anwendung

Beim Kochen wird Wasabi als Gewürz verwendet - seine starken antimikrobiellen Eigenschaften ermöglichen es, dieses Produkt auch mit rohem Fisch zu kombinieren. Wasabi passt besonders gut zu Brötchen oder Sushi. Geriebene Wurzeln wurden übrigens erstmals 1396 in einem Bezirk namens Shizuoka verwendet. Heutzutage verzichtet ein seltenes japanisches Gericht auf dieses wertvolle Gewürz. Wasabi wird oft in Kombination mit Sojasauce verwendet.

Es ist bemerkenswert, dass in der japanischen Küche nicht nur Wasabi-Wurzeln weit verbreitet sind, sondern auch ihre Blüten mit Stielen - aus ihnen wird ein Gericht namens Tempura zubereitet.

Zerkleinerte getrocknete Wasabiwurzeln zeichnen sich durch einen ziemlich starken Geruch aus. Und die Schärfe dieser Würze stimuliert vor allem nicht die Zunge, sondern die Nasengänge (im Gegensatz zu Peperoni). Wasabi schmeckt eher nach Senf. Den echten Wurzel-Wasabi (oder Hon-Wasabi) findet man übrigens heutzutage ausschließlich in Japan. Und da es sich um ein ziemlich teures Produkt handelt, wird seine Nachahmung am häufigsten im Verkauf angeboten, die auf der Basis von Meerrettich, Lebensmittelfarben und verschiedenen Gewürzen zubereitet wird.

Isothiocyanate, die in Wasabi enthalten sind, verhindern den allmählichen Verfall der Zähne, da sie mit der Fähigkeit ausgestattet sind, das Wachstum von Bakterien zu hemmen, die Karies provozieren. Darüber hinaus helfen diese Stoffe, Krebs zu bekämpfen. Darüber hinaus ist Wasabi für seine antiasthmatische Wirkung und seine Fähigkeit bekannt, die Bildung lebensbedrohlicher Blutgerinnsel zu verhindern. Was den Kaloriengehalt von Wasabi angeht, kann er jedem gefallen und beträgt nur 10 kcal.

Wachsend

Die Menschen begannen im fernen X Jahrhundert mit dem Anbau von Wasabi. In diesem Fall werden zwei landwirtschaftliche Haupttechniken verwendet: entweder der Anbau in einem Gemüsegarten oder der Anbau in halb untergetauchter Form in kaltem Bergwasser. Die zweite Option ist natürlich die am meisten bevorzugte - solche Wurzeln haben einen helleren und angenehmeren Geschmack. Und die ideale Temperatur für den Anbau von Wasabi liegt zwischen zehn und siebzehn Grad.