Pfeffer-Ancho

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38

Ancho (lat. Ancho) Ist eine der vielen Sorten von Chilischoten, auch Mulato oder Poblano genannt.

Beschreibung

Die ziemlich breiten Anchoschoten zeichnen sich durch eine herzförmige Form und das Vorhandensein von stumpfen, abgeflachten Spitzen aus. Wenn wir diese Pfeffersorte mit Anaheim-Pfeffer vergleichen, weist der Ancho eine dunklere Farbe auf. Es ist allgemein anerkannt, dass reife rote Anchopaprika attraktiver und schärfer sind als ihre grünen Gegenstücke.

In der Länge erreichen Anchopaprika durchschnittlich sieben bis vierzehn Zentimeter und in der Breite fünf bis sieben Zentimeter.

Unreife dunkelgrüne Paprikaschoten haben eine eher holprige Oberfläche, und sobald sie voll ausgereift sind, werden alle Früchte in dunkelroten Tönen, möglichst schwarz, bemalt. Rohe Schoten haben einen sehr angenehmen süßlichen Geruch, werden jedoch nicht nur frisch, sondern auch getrocknet häufig verwendet. Das Aroma von getrockneten Paprika ist kaum wahrnehmbar.

Anchopaprika kann sowohl einen eher milden als auch unerwartet scharfen Geschmack haben, daher sollte diese Eigenschaft auf keinen Fall außer Acht gelassen werden. Und sogar verschiedene Paprikaschoten, die von derselben Pflanze gepflückt werden, können in ihrer Schärfe stark variieren!

Wo wächst

Ancho kam aus Mexiko (genauer aus dem Bundesstaat Puebla) in europäische Länder, wo er bis heute aktiv angebaut wird.

Verwendungszweck

Mexikaner lieben es, Anchopaprika zu füllen oder sie mit einem frisch geschlagenen Ei zu bedecken und zu braten. Und sie werden auch aktiv verwendet, um köstliche Maulwurfsoßen herzustellen. Besonders beliebt sind die Snacks auf Ancho-Basis am mexikanischen Unabhängigkeitstag - sie werden hinzugefügt, um die herrlichen Chilis en Nogada (dh Chili in einer Erdnusssauce) zuzubereiten, die die roten, weißen und grünen Zutaten enthalten, die die Hauptfarben der Mexikanische Flagge.

Geschälte und frittierte Anchopaprika können gefroren oder in Dosen mehrere Monate gelagert werden. Zwar wird dieses Produkt meistens noch in getrockneter Form gelagert - in dieser Form sieht es besonders beeindruckend aus: Flache und breite herzförmige Schoten sind wirklich eine Augenweide. Und das Trocknen dieser Paprika ist ganz einfach: Zuerst werden rote reife Früchte ausgewählt, die getrocknet werden, bis sie ein faltiges, flaches Aussehen und eine schwarz-bräunliche Farbe annehmen. Übrigens ändert sich die Farbe der getrockneten Paprika nach einiger Zeit in ein sehr interessantes Ziegelrot.

Aber auch dunkelbraune reife Früchte können getrocknet werden – sie müssen ebenso wie rote getrocknet werden, bis sie knittern. In diesem Fall bleibt die Farbe der Paprika auch während der Lagerung braun. Darüber hinaus hat diese Paprikasorte einen süßeren Geschmack und ihr überraschend reichhaltiges Aroma wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker mit skurrilen Noten von Schokolade begeistern.

Getrocknete Anchopaprika eignen sich gut zur Behandlung von Haarausfall, Krebs, Zahnfleischbluten, Durchblutungsstörungen, Vitamin-C-Mangel, Asthma, Nervenleiden sowie Erkältungen und verschiedenen Infektionskrankheiten. Und Anchopfeffer ist ein ausgezeichneter Helfer bei der schwierigen Aufgabe, die Verdauung zu normalisieren. Auch bei Depressionen, Arteriosklerose, Epilepsie, Appetitlosigkeit, Schlafstörungen, Muskelschmerzen und Gelenkrheumatismus wird dieser attraktive Pfeffer gute Dienste leisten.

Kontraindikationen

Anchopaprika wird nicht für Menschen mit Gastritis, Geschwüren, Diabetes und allen Arten von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts empfohlen. Sie sollten nicht von Menschen mit Leber- und Nierenerkrankungen verzehrt werden.