2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Jeder weiß, wie Gurken aussehen. Aber weiß jeder, wie man Salatgurken von eingelegten unterscheidet? Übrigens ist die Fähigkeit, einige Qualitäten von Gurken anhand ihres Aussehens zu identifizieren, eine sehr wertvolle Fähigkeit, da nicht immer das, was wir erwartet haben, aus gekauften Samen wächst. Wie unterscheidet man Salatgurken von ihren zum Einlegen bestimmten Gegenstücken? Es stellt sich heraus, dass dies aus mehreren Gründen gleichzeitig möglich ist
Zellstoff und Haut
Wenn wir Gurken komplimentieren möchten, können wir nicht umhin zu bemerken, dass sie nicht nur lecker, sondern auch knusprig sind. Und wie knackig die Gurken werden, hängt ganz vom Fruchtfleisch der Frucht ab, genauer gesagt von ihrer Dichte. Je dichter das Fleisch der Gurken ist, desto attraktiver sind ihre Beizeigenschaften.
Auch die Schale spielt eine wichtige Rolle - darin sammeln sich fettähnliche Substanzen an, absorbieren und halten die ätherischen Öle von Gewürzen, die den Gurken beim Salzen zugesetzt werden. Die dickschaligen Gurken haben das höchste Fassungsvermögen. Und das Aroma solcher Gurken wird viel reicher sein!
Der Hauptvorteil von dickschaligen Gurken ist ihre Fähigkeit, nicht sofort, sondern nach und nach gesalzen zu werden, wodurch Sie nicht nur ihre Struktur, sondern auch wertvolle Nährwerteigenschaften erhalten können.
Beulen mit Zotten
Jeder Sommerbewohner weiß, dass Gurken auf den Betten nicht so glatt und glatt aussehen wie auf Ladentheken oder auf unseren Tischen. Alle Gurken, die in den Beeten wachsen, sind mit winzigen dornigen Zotten bedeckt, die dem Gärtner helfen können, die wichtigsten Eigenschaften der Frucht zu erkennen. Diese Fasern wurden entwickelt, um die Feuchtigkeitsverdunstung zu regulieren. Sie alle unterscheiden sich in einer völlig unterschiedlichen Form (sie können entweder konisch oder einfach sein) und unterschiedlichen Farben (es gibt schwarze, braune und sogar weiße Zotten). Die dunkelsten Zotten sind mit der niedrigsten Verdampfungsfähigkeit ausgestattet. Das Farbpigment, das ihnen eine ähnliche Farbe verleiht, breitet sich langsam auf den Oberflächen der Gurkenzellen aus und verhindert merklich das sofortige Eindringen der Salzlake in die Frucht. Konische Zotten haben eine ähnliche Fähigkeit.
Daraus können wir schließen, dass Gurken mit konischen schwarzen Zotten die besten Beizeigenschaften haben (übrigens explodieren Dosen mit einer solchen Konservierung fast nie). Und die Gurkenzotten der besten Salatsorten werden einfach und leicht sein.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass Gurken mit dunklen Zotten viel schneller gelb werden als ihre hellflauschigen Nachbarn in den Beeten. Der Zellsaft tritt jedoch beim Salzen viel langsamer aus und der Fermentationsprozess wird nicht so intensiv sein, daher bilden solche Früchte normalerweise keine Hohlräume, verformen sich viel weniger und bleiben knackiger und dichter.
Und nun ein wenig zu den Tuberkeln - es stellt sich heraus, dass sie auch die Beizeigenschaften von Gurken beeinflussen können. Wie sich herausstellte, gelten Gurken mit großen Tuberkeln als am besten zum Einlegen geeignet.
Wie wählt man Essiggurken zum Einlegen aus?
Zum Einlegen wählt man am besten relativ kleine Gurken - dafür eignen sich Früchte von zehn bis dreizehn Zentimeter Länge. Es ist wünschenswert, dass sich alle in der richtigen Form unterscheiden - krumme Gurken sind nicht die am besten geeignete Option.
Es ist auch wichtig, auf die Farbe der Gurkenhaut zu achten. Es ist besser, keine überreifen Gurken mit vergilbter Schale zum Einlegen zu nehmen: Sie haben so grobe Samen und Schale, dass kaum jemand einen solchen Rohling essen möchte. Die beste Option wären Früchte mit saftiger grüner Schale - diese Konservierung wird jedem gefallen!
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