2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Oft eine scheinbar schöne Gurke, schmeckt sie bitter. Was ist der Grund für den bitteren Geschmack von Gurken und wie kann man das Auftreten von Bitterkeit verhindern? Wie können Sie die bereits aufgetretene Bitterkeit in der Frucht loswerden?
Gurke ist eines der beliebtesten Gemüse der Welt. Dieses Gemüse kann nicht nur in Gewächshäusern und Gemüsegärten angebaut werden, es wird sowohl auf Balkonen als auch in Räumen angebaut. An jedem Anbauort muss die Biologie der Pflanze berücksichtigt werden, um in Zukunft nicht vom Geschmack der Früchte enttäuscht zu werden. Unsachgemäße Anbaumethoden beim Anbau von Gurken können zu einer Ansammlung von Bitterkeit führen.
Ursachen der Bitterkeit
Die Bitterkeit von Gurken wird durch die Substanz Cucurbitacin gegeben. Diese Substanz befindet sich in der Schale der Frucht an der Basis des Stiels. Der Cucurbitacin-Gehalt hängt von der Sorte und den ungünstigen Bedingungen für den Gurkenanbau ab. In einigen Ländern werden jedoch Gurken mit erhöhter Bitterkeit speziell für medizinische Zwecke angebaut.
Cucurbitacin ist in allen Gurkenarten (Kürbiskernen) enthalten, aber die Bitterkeit beginnt, wenn seine Konzentration in der Frucht zunimmt.
Die Bitterkeitsbildung wird begünstigt durch:
- Fehler beim Gießen des Gemüses. Unregelmäßiges Gießen, Wechsel von reichlichem Gießen mit längerer Austrocknung des Bodens, Gießen mit kaltem Wasser (unter 20 Grad);
- erhebliche Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht. Bei einer Abnahme der Umgebungstemperatur verzögert sich die Entwicklung von Früchten, was zur Ansammlung von Cucurbitacin in ihnen führt;
- minderwertiges Saatgut. Aus solchen Samen sind Gurken genetisch anfällig für Bitterkeit;
- Bodenvorbereitung. Das Auffüllen des Bodens mit frischem Mist führt zu einer ungewollten Erwärmung des Bodens, was wiederum zu Wurzelverbrennungen führen kann. Die Pflanze erfährt Stress, die Fruchtentwicklung verzögert sich, was zur Ansammlung von Bitterkeit führt.
- Die Ursache für Bitterkeit bei Gurken kann ungedüngter Lehmboden sowie Sauerstoffmangel in verdichtetem Boden sein.
- mechanische Einwirkungen auf die Wimpern, wie Verdrehen, Brechen, Biegen, tragen ebenfalls zu einer Erhöhung der Bitterkeit des Grüns bei.
- Der Säureindex des Bodens unter den Gurkenplantagen sollte pH = 6-7 betragen. Eine signifikante Veränderung der Bodenreaktion führt zu einem Anstieg von Cucurbitacin in Gurken.
- Der Grad der Bitterkeit hängt direkt von der Sonneneinstrahlung ab.
So verhindern Sie das Auftreten von unerwünschter Bitterkeit bei Gurken
Damit die Gurken lecker und nicht bitter sind, müssen Sie angenehme Bedingungen für ihr Wachstum schaffen.
Durch die Einhaltung einiger Regeln für den Gurkenanbau können Sie eine hervorragende Ernte von hochwertigem Gemüse erzielen.
Der Landeplatz wird im Vorfeld bestimmt.
Gurken werden in Gebieten mit mäßig milder Beleuchtung gepflanzt, aber nicht in der Sonne. Gurken mögen keine trockene Luft, daher werden Pflanzen an schlecht schattigen Orten gepflanzt oder schaffen künstlich Schatten, indem sie abwechselnd Mais oder Sonnenblumen pflanzen. Mais und Sonnenblume dienen zusätzlich als Unterstützung für Gurkenwimpern.
Sie können eine Gurkenpflanzung neben einem Traubenstrauch platzieren. Der Schatten der Weinblätter schützt die Gurkenwimpern vor der Sonne und das Traubengitter dient als gute Unterstützung.
In der Sonne müssen Sie die Pflanzen mit einem speziellen Abdeckmaterial abdecken oder Markisen herstellen - Regenschirme vor direkter Sonneneinstrahlung.
Gurken in einem Weingarten
Bei längerer Kälte müssen die Gurkenpflanzungen mit einer Folie abgedeckt werden, um sie vor Kälte zu schützen.
Gießen Sie die Pflanzen nur mit warmem Wasser. Bei heißem Wetter ist es notwendig, häufig zu gießen und nicht nur an der Wurzel, sondern auch die gesamte Bodenoberfläche unter den Pflanzungen zu benetzen, um so ein feuchtes Mikroklima unter den Büschen zu schaffen.
Ausgewählte Gurkensamen spielen eine wichtige Rolle. Einige Hybridgurken haben keine Bitterkeit, darunter: Deutsch, Courage, Rote Meerbarbe, Picknick.
Was kann man mit Gurken machen, wenn sie bitter sind?
Gurken mit milder Bitterkeit können nach dem Schälen der Haut frisch verzehrt werden. Grundsätzlich findet sich die Bitterkeit am Ansatz der Gurke in der Nähe des Stiels, die Gurkenspitze auf dieser Seite muss abgeschnitten werden.
Bittergurken sollten nicht weggeworfen werden, sie eignen sich zur Konservierung. Während der Wärmebehandlung verschwindet die Bitterkeit. Daher können sie für den Winter eingelegt, gesalzen und zu Salaten hinzugefügt werden.
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