Physalis-Marmelade

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38

Physalis-Marmelade ist eine eigentümliche und ungewöhnlich schmackhafte Zubereitung aus Physalis, die jedem bekannt und von vielen sehr beliebt ist. Die umwerfende Bernsteinfarbe einer so außergewöhnlichen Konfitüre macht fast immer Appetit, und ihr zarter und unglaublich angenehmer Geschmack kann selbst anspruchsvollen Feinschmeckern gerecht werden. Es ist überhaupt nicht notwendig, diese außergewöhnliche Konfitüre aus pflanzlicher Physalis zu kochen - dafür eignen sich sowohl peruanische Physalis als auch Rosinen (behaart oder Erdbeere)

Klassische Physalis-Marmelade

Die Herstellung von Physalis-Marmelade ist überhaupt nicht schwierig. Zuerst müssen die Früchte von den Kappen befreit, gründlich abgespült und dann aufgrund ihrer Größe mit einer Stecknadel oder einem Zahnstocher durchstochen werden. Wenn pflanzliche Physalis eingenommen wird, sollte die klebrige Substanz mit besonderem Eifer von allen Früchten abgewaschen werden, um einen unangenehmen Geruch des Endprodukts und einen bitteren Geschmack zu vermeiden, der keine Freude bereitet. Diese Physalis-Sorte wird manchmal blanchiert und für eineinhalb oder zwei Minuten gekühlt und auf ein Sieb zurückgeworfen. Wenn die Früchte plötzlich groß sind, schneiden Sie sie am besten in 2 - 4 Teile - nicht nur, damit sie besser kochen, sondern auch, um sie später bequemer verwenden zu können. Reife Früchte werden duftend und unglaublich lecker sein. Erdbeerphysalis macht auch eine unvergleichliche Marmelade (im Gegensatz zu Gemüse wird sie nicht blanchiert).

Die Marmelade wird nicht in einem, sondern in drei ganzen Schritten gekocht. Zucker müssen Sie 1, 2 kg (für 1 kg Physalis) einnehmen. Die Pfanne ist mit Früchten ohne Kappen gefüllt und die Oberseite ist mit ungekühltem Sirup gefüllt. Die Zubereitung von Sirup bereitet normalerweise keine Schwierigkeiten: 0,5 kg Zucker müssen in Wasser (0,25 l) gelöst, erhitzt und gründlich gerührt werden. Physalis muss, nachdem sie mit heißem Sirup gegossen wurde, 5 - 6 Stunden beiseite gelegt werden - damit sie gut steht. Wenn dies passiert, fügen Sie ein weiteres Pfund Zucker hinzu. Alle Komponenten werden zum Kochen gebracht, wonach die Masse 5 Minuten gekocht und noch einmal stehen gelassen wird. In der letzten, dritten Stufe, nach Zugabe der letzten 200 g Zucker, wird die Physalis-Marmelade auf kleiner Flamme gekocht, bis sie gar ist, was ganz leicht zu bestimmen ist - sie ist fertig, wenn sich ihr Tröpfchen nicht über die Untertasse verteilt. Vor dem Ende des Kochens fügen viele Hausfrauen Vanillin oder eine Zimtstange hinzu. Der abgekühlte Leckerbissen sollte in sauberen, gewaschenen Gläsern verteilt werden.

Sie können Physalis-Marmelade ganz ohne Wasser kochen. In diesem Fall wird die Hälfte der Gesamtnorm des Kristallzuckers in die zuvor gewaschenen und gut punktierten Physalis-Früchte gegossen, die dann für zwei Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Sie warten darauf, dass die Früchte Saft geben, und beginnen, die Marmelade auf die oben beschriebene Weise zu kochen.

Am schönsten und äußerst schmackhaft ist eine hermetisch verschlossene und etwas unterkochte Physalis-Marmelade. Es wird auf die gleiche Weise zubereitet, der einzige Unterschied besteht darin, dass es nach dem Einfüllen in Gläser schnell aufgerollt wird, ohne auf die vollständige Bereitschaft zu warten. Alle Gläser müssen vorher in kochendem Wasser sterilisiert werden (1 Liter - 20 Minuten, 0,5 Liter - 15).

Physalis-Marmelade mit Zucchini oder Kürbis

Es ist zu beachten, dass Marmelade mit sehr feinem Geschmack aus pflanzlicher Physalis in Kombination mit Zucchini oder Kürbis hergestellt wird. Zweifellos lohnt es sich, eine solche Delikatesse zu probieren. Die folgenden Zutaten werden benötigt: Zucker - 1, 2 kg, Physalis - 1 Teil und Zucchini oder Kürbis - 2 Teile. Das Gemüse muss gründlich gewaschen und geschält werden, dann durch einen Fleischwolf gegeben und unter Zugabe von Zucker die Marmelade gekocht werden (nicht in drei, sondern in einem Schritt) und nach und nach umgerührt werden. Um der Physalis-Marmelade beim letzten Garvorgang einen besonderen Geschmack zu verleihen, fügen manche Hausfrauen Vanillin oder Zitronensaft hinzu. Solange es noch nicht abgekühlt ist, muss es in Behälter gegossen werden und, nachdem es richtig verkorkt ist, die Behälter mit einem Leckerbissen umdrehen.

Physalis-Marmelade mit Pflaumen

Besonders duftende und leckere Marmelade. Die Zutaten werden wie folgt benötigt: für 3 kg Zucker - Physalis - 2 kg, Pflaumen - 1 kg, sowie etwas Zitronensäure. Ganz zu Beginn des Kochvorgangs wird die Physalis, von den Kappen geschält und mit kochendem Wasser überbrüht, in kleine Stücke geschnitten (vorzugsweise viertelt). Gut gewaschene Pflaumen werden auf die gleiche Weise geschnitten. Dann wird Zuckersirup zubereitet: Wasser (3 Gläser) wird mit vorgegossenem Zucker in einen Topf gegossen, alles wird gemischt und auf den Herd gestellt. Warten Sie, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat und der Sirup kocht (idealerweise erhält er eine homogene Konsistenz). Erst danach wird der fertige Sirup vom Herd genommen. Pflaumen und Physalis sollten in einer Emailleschüssel kombiniert und mit heißem Sirup bedeckt werden und mehrere Stunden ruhen lassen. Als nächstes wird die Schüssel auf schwache Hitze gestellt und die Marmelade beginnt zu kochen, wobei sie regelmäßig umgerührt und der Schaum entfernt wird. Nach dem Kochen muss es noch etwa zehn Minuten gekocht werden - das Feuer kann ausgeschaltet werden, wenn die Physalis-Früchte transparent werden und einen schönen Bernsteinton annehmen. Zum Schluss noch etwas Zitronensäure hinzufügen. Die fertige Marmelade wird in Gläser gegossen, aufgerollt und alle Gläser umgedreht, bis sie vollständig abgekühlt sind.