2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Weißdorn ist überraschend lecker und unglaublich gesund – er hat eine äußerst wohltuende Wirkung auf Herz und Blutgefäße, hilft den Blutdruck zu normalisieren und ist sogar für Diabetiker geeignet. Wunderbare Früchte können Sie auf verschiedene Weise ernten: Sie werden gefroren, getrocknet und daraus werden auch wunderbare hausgemachte Zubereitungen (Tinkturen mit Säften sowie zarte Marmelade oder duftende Marmelade) hergestellt. Die beliebtesten Aufbewahrungsmöglichkeiten sind Einfrieren und Trocknen. Wie können Sie diese außergewöhnlich hellen Früchte einfrieren oder trocknen, um möglichst lange den maximalen Nutzen daraus zu ziehen?
Was ist wichtig zu beachten?
Bevor Sie mit der Obsternte beginnen, ist es wichtig, dass die Weißdornbüsche absolut gesund sind – an den Zweigen mit Blättern, sowie an verschiedenen Schädlingen oder deren Larven sollten sich weder Rost noch Schimmel befinden. Kelchblätter mit Stielen sollten nicht mit Spinnweben bedeckt sein.
Wann sammeln?
Es wird empfohlen, die Früchte bei trockenem und warmem Wetter zu ernten, am besten kurz vor dem Abendessen - zu diesem Zeitpunkt hat der gesamte Tau Zeit, von den Blättern und Früchten zu verdunsten. Und zum Trocknen bestimmte Beeren werden erst geerntet, wenn sie endgültig reif sind - normalerweise beginnen sie damit ab Mitte September bis zum ersten Frost.
Es ist nicht schwer zu verstehen, ob die Früchte reif sind - ein reifer Weißdorn gibt ein sattes leuchtendes Rot, saftiges Orange oder eine spektakuläre gelbe Farbe ab. Einige Sommerbewohner ernten übrigens auch Blätter.
Weißdorn einfrieren
Weißdornfrüchte verlieren beim Einfrieren nicht ihre wohltuenden Eigenschaften, so dass viele Sommerbewohner sie gerne einfrieren. Aus gefrorenen Beeren werden medizinische Aufgüsse, köstliche Kompotte und Tees zubereitet, die aber auch zu einer Vielzahl von Gerichten von süß bis fleischig hinzugefügt werden.
Der Weißdorn sollte sehr schnell eingefroren werden - die in Plastikbehältern gelegten Beeren werden mit einer Temperatur von bis zu minus 18 Grad in die Tiefkühlkammer geschickt. Grundsätzlich können Sie die Beeren auf einem Tablett einfrieren und dann in Plastiktüten umfüllen.
Es gibt eine andere Möglichkeit zum Einfrieren von Weißdorn - frische Beeren werden in einem Mörser mit einem Stößel gehackt oder in einem Fleischwolf gescrollt, und dann wird das resultierende Püree-Fruchtfleisch in Beutel oder Gläser verteilt und eingefroren. Am besten frieren Sie kleine Portionen ein – sie speichern viel mehr Vitamine, da sie viel schneller gefrieren. Gefrorenes Püree wird normalerweise analog zu getrockneten oder frischen Früchten verwendet.
Wie trocknen?
Die Früchte werden mit fließendem Wasser gewaschen, mit einem Handtuch mit überschüssiger Feuchtigkeit abgetupft und der Weißdorn in einer dünnen Schicht auf Pergament oder auf einem sauberen Tuch ausgelegt. In dieser Form werden die Beeren mehrere Tage getrocknet und systematisch gewendet.
Wenn Sie den Weißdorn in einem Trockner trocknen möchten, stellen Sie die Temperatur darin auf vierzig bis sechzig Grad ein. Es ist durchaus akzeptabel, es im Ofen zu trocknen, die Temperatur sollte jedoch eher niedrig sein (im Bereich von dreißig bis vierzig Grad) und die Tür sollte leicht geöffnet sein (dies ist für die ungehinderte Feuchtigkeitsabgabe erforderlich)..
Um festzustellen, ob die Früchte vollständig trocken sind, werden sie in einer Handvoll gesammelt und ausgepresst. Beim Lösen der Hände werden die fertig getrockneten Beeren sofort getrennt und die halbgetrockneten Beeren bleiben zusammengeklebt. Solche Früchte müssen vollständig getrocknet werden.
Wenn kein Trockner zur Verfügung steht, werden die Früchte auf dem Dachboden oder unter einem Vordach (auf jeden Fall im Freien) verstreut - trocknende Beeren brauchen eine hervorragende Belüftung. Und nachts sollten die Räume, in denen sie getrocknet werden, geschlossen sein - sie zeichnen sich durch eine hohe Hygroskopizität aus. Sobald die Früchte trocken sind, werden sie sofort von den Stielen befreit. Trockenfrüchte verlieren übrigens fast viermal an Gewicht und Volumen! Getrockneter Weißdorn hat einen ziemlich eigenartigen Geruch und sein Geschmack hat eine angenehme Bitterkeit.
Getrockneter Weißdorn wird meistens in stabilen Segeltuchtaschen oder kleinen Gläsern aufbewahrt. Es ist erlaubt, es in mit Papier ausgekleideten und fest verschlossenen Sperrholzkisten zu lagern. Trotz der Tatsache, dass die empfohlene Haltbarkeit von Trockenfrüchten bei zwei Jahren liegt, versichern Experten, dass ihre vorteilhaften Eigenschaften tatsächlich nach acht Jahren nicht verloren gehen!
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