Scorzonera - Eine Heilende Karotte

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38

Trotz seiner Frostbeständigkeit und relativen Schlichtheit ist dieses wunderbare Gemüse ein seltener Gast in unseren Gärten. Aber vergeblich! Immerhin ist dies eine der wenigen Hackfrüchte, bei denen sowohl Spitzen als auch Wurzeln essbar sind! Darüber hinaus haben solche schwarzen Karotten viele medizinische Eigenschaften und eignen sich besonders gut für die Ernährung von Diabetikern. Also, lernen Sie kennen - Scorzonera

Retter vor Schlangen, Käfern und Mäuse

In Kultur existiert diese mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler seit etwa 200 Jahren. Unter den Menschen von Scorzonera ist sie besser bekannt als die süße oder schwarze Wurzel und wird aufgrund der erdigen Farbe ihrer länglichen Wurzel am häufigsten als schwarze Karotte bezeichnet. In der Wissenschaft wird das Gemüse Ziege genannt und wird erfolgreich in Südeuropa angebaut - in seiner eigentlichen Heimat. Im Gegensatz zu Frankreich, Deutschland, Italien, Spanien, Amerika, ostasiatischen Ländern, in denen Scorzonera im industriellen Maßstab angebaut wird, ist sie in Russland noch nicht so beliebt.

Aus dem Italienischen bedeutet "scozone" "giftige Schlange". Es ist kein Zufall, dass es die Grundlage für den Namen des Gemüses bildete: Scorzonera war seit der Antike berühmt für seine heilenden Eigenschaften bei Schlangenbissen und half auch bei Pest, Masern, Furunkulose, Verbrennungen und Magenproblemen. Sie glaubten, dass diese Pflanze Käfer und Mäuse abschrecken könnte. In Russland wurde es lange Zeit nur zur Herstellung eines nützlichen Tranks verwendet. Näher am 19. und 20. Jahrhundert schätzten die Russen dennoch den Geschmack schwarzer Karotten. Heutzutage sind unter fast 200 Scorzonera-Arten die beliebtesten unter uns: Spanische Ziege (Scorzonera hispanica) und unter 20 Sorten - Black Liza, Black Peter, Russian Giant usw.

Sowohl Tops als auch Roots sind gu

Bei guten Wachstumsbedingungen werden die Wurzeln des Skorpions bis zu 35 cm lang bei einem Durchmesser von 3-4 cm. Einer dieser "Riesen" kann bis zu 80-100g wiegen. Unter der dunkelbraunen, fast schwarzen und ziemlich dichten Schale der Wurzel, ähnlich wie bei Karotten, befindet sich ein ganzes Lager an Vitaminen und Nährstoffen: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Zucker, Ascorbinsäure, Carotin, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Inulin, Vitamin E, PP, B1, B2 usw.

Aber nicht weniger nützlich und vielleicht äußerlich attraktiver ist der obere Teil der Scorzonera. Sein verzweigter und dichter saftiger grüner Stängel (110-120cm) ist reichlich mit Blättern bedeckt, unter denen schilfgelbe Blüten, die an Löwenzahn erinnern, süß aussehen. Es gibt bis zu 40 davon pro Pflanze. Sie blühen den ganzen Sommer und duften so schön! Etwas Vanille und etwas Schokolade. Zu Beginn des Herbstes reifen nach und nach schmale, lange, weißliche Samenstangen.

Die Ernte hängt vom Boden ab

Vielleicht zögern viele Gärtner, eine Ziege zu kaufen, weil sie ihre mediterrane Verweichlichung fürchten. Überraschenderweise hat die Scorzonera jedoch keine Angst vor dem rauen russischen Klima. Es ist wichtig, ihn mit guter Erde zu besänftigen, die bereits im Herbst vorbereitet werden sollte. Das Beet für schwarze Karotten ist gut gelockert und mit organischer Substanz, Kalium, Phosphor gedüngt. Ist der Boden zu dicht, besteht die Gefahr, dass die Wurzeln krumm und gegabelt werden. Daher ist es besser, atmungsaktive, ton-sandige, nicht saure Böden zu wählen. Die Zugabe von Sand und Kompost zu gleichen Teilen in den Boden wirkt sich positiv auf die Produktivität aus.

Scorzonera wird sowohl im zeitigen Frühjahr als auch im frühen Herbst zum Überwintern ausgesät. Im letzteren Fall können im nächsten Frühjahr fertige Karotten geerntet werden. Vor der Aussaat werden die Samen normalerweise einen Tag lang eingeweicht und dann im Abstand von 5-7 cm voneinander in 2-3 cm tiefe Rillen ausgesät. Der Reihenabstand sollte ziemlich breit sein - von 20-30cm. Bei regelmäßiger Bewässerung schlüpfen die Sprossen normalerweise nach einer Woche oder zehn Tagen. Wenn nicht genug Feuchtigkeit vorhanden ist, können die Sämlinge in zwei Wochen gesehen werden. Danach wird die Ziege wie eine normale Karotte um 10-12 cm ausgedünnt.

Seien Sie vorsichtig mit Ihren Wurzeln

Sie pflegen die Scorchonera fast wie bei gewöhnlichen Hackfrüchten: Sie werden den ganzen Sommer über regelmäßig und reichlich bewässert, gegossen, gelockert und mit Mineraldünger unterstützt. Ein wichtiger Punkt ist, dass die Pfeile oder ihre Stiele, die die Pflanze während der Frühjahrsaussaat häufiger auslässt, rechtzeitig entfernt werden müssen. Wenn die Sämlinge von Scorzonera etwa vier Monate alt sind, können Sie ernten. Es ist ratsam, dies bei trockenem Wetter zu tun, indem Sie die "Karotten" sehr vorsichtig herausziehen und versuchen, sie nicht zu beschädigen. "Verwundete" Wurzelfrüchte sind nicht zur Lagerung geeignet - sie müssen schneller als Nahrung verwendet werden.

Damit die Samen reifen können, werden 3-4 gut entwickelte Scorzonera im Garten belassen und gleichzeitig vor Vögeln geschützt, die sich an großen und schmackhaften Samen erfreuen wollen. Die Ernte wird wie eine gewöhnliche Karotte gelagert: in einem kühlen Keller in einer Kiste mit nassem Sand. Je später die Skorzonera für den Winter gesammelt werden, desto besser - bis hin zum gefrorenen Boden. In südlichen Breiten lassen einige Gärtner mutig schwarze Karotten im Boden überwintern.

Das Grün und die Blüten der Pflanze eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Sommersalaten, leichten Suppen und sogar Hauptgerichten. Die süßliche Wurzel, die sowohl an Erdnüsse als auch an Spargel erinnert, kann bedenkenlos roh, geschält und leicht mit kochendem Wasser übergossen gegessen werden. Es ist nicht weniger gut und gekocht, gebraten und getrocknet. Das enthaltene Inulin eignet sich hervorragend für Menschen mit Diabetes, Verdauungsstörungen, Anämie und sogar für Krebspatienten.

Äußerlich verliert die Scorzonera vielleicht etwas an die übliche Karotte, aber in Bezug auf den Nährstoffgehalt und den ursprünglichen Geschmack der Gläser verdient sie viel mehr. Versuchen Sie, diese nützliche, schöne und schmackhafte Pflanze zu zähmen!