Pilze Richtig Trocknen

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38

Getrocknete Pilze gelten als gesünder als eingelegte, gesalzene und gefrorene Pilze. Mit hohen Gebühren versuchen wir, Rohlinge für die zukünftige Verwendung herzustellen. Getrocknete Pilze behalten lange ihre wohltuenden Eigenschaften und ihr Aroma. Wenn du keinen elektrischen Trockner hast, kannst du andere Methoden zum Trocknen von Pilzen verwenden

So bereiten Sie Pilze zum Trocknen vor

Fast alle Pilze können getrocknet werden, mit Ausnahme von Milchpilzen, Nigella und anderen, die bittere Milch haben. Am häufigsten wählen sie Röhren: Weiß, Schwungräder, Espenpilze, Kinder, Birken, Podduboviki.

Sie können einen jungen, nicht wurmigen und dichten Pilz gut trocknen. Dünne Schenkel von Steinpilzen, Honigpilzen, Pfifferlingen, Zicklein sind zu hart, deshalb werden sie bis auf die Kappen abgeschnitten und entfernt. Beim Waschen kommen oft Zweifel auf. Erfahrene Pilzsammler waschen niemals die geerntete "Ernte", dieses Verfahren ist für das Salzen und Beizen relevant. Zum Trocknen reicht eine chemische Reinigung. Sand, Nadeln und Erde entfernen Sie hervorragend, indem Sie sie mit einem sauberen Tuch abwischen.

Es wird nicht empfohlen, spärliche, dünne Stücke zu mahlen und herzustellen. Natürlich trocknen sie schneller aus, aber während der Lagerung brechen sie und werden zu Staub. Der Körper eines kleinen Pilzes wird ganz getrocknet. Mittelgroße Hüte werden in Hälften geschnitten, große Hüte in dicke Scheiben-Platten.

Die Beine müssen in zylindrische Pfosten von 3-4 cm geschnitten werden. Bei Steinpilzen ist die Form der Beine oft abgerundet, wie ein dickes Fass, dann bestehen sie aus zwei Zentimetern Querscheiben, die manchmal in Halbkreise unterteilt sind. Es ist immer am besten, nach Größe zu sortieren, damit der Schrumpfprozess gleichmäßiger ist. Bei hohen Pfifferlingen, Pilzen, Honigpilzen, Steinpilzen werden nur die Kappen getrocknet.

Trocknungsmethoden für Pilze

Ein richtig getrockneter Pilz ist leicht und aromatisch. Ab 1 kg sind es 100-150 g Das Trocknen erfolgt auf unterschiedliche Weise, sprechen wir über fünf Methoden.

In der Sonne

Der Trocknungsprozess in der Sonne ist ziemlich kompliziert und erfordert gutes Wetter und eine spezielle Vorbereitung. Pilze werden an einer Angelschnur, einem starken Faden aufgereiht und an einem belüfteten Ort aufgehängt, der Kontakt mit Fliegen, Staub (Gazeverpackung) und das Berühren der "Bündel" miteinander muss ausgeschlossen werden. Der Prozess verzögert sich um 5-7 Tage. Dünne Platten - 2 Tage. Auf jeden Fall müssen Sie es jeden Tag nachts ins Haus bringen.

In einem hausgemachten Trockner

Das Erntegut trocknet schnell unter einem Ventilator bei Zugluft aus. Sie benötigen niedrige Kästen aus Brettern oder Gitter (50 mm). Oben und unten bestehen aus einem kleinen Kettenglied (15 mm). Die Konstruktion kann aus mehreren Boxen bestehen, die obere muss zum Schutz vor der Sonne ein Sperrholzdach mit einem Abstand von 30 cm haben.

Die Struktur wird im Freien an einem gut belüfteten Ort installiert. Um die Luftzirkulation zu verbessern, können Sie zwei seitliche Luftkollektoren aus Sperrholz herstellen, die in unterschiedlichen Winkeln platziert werden. Der Pilzorganisator ist dem Wind zugewandt.

Dieser Trockner ist sehr einfach zu bedienen. Sie müssen nur die Pilze schneiden und auf ein Eisengitter legen. Zum Schutz vor Insekten können Sie sie mit Gaze abdecken und am Boden der unteren Schublade befestigen oder einen Rahmen aus einem Moskitonetz herstellen. Übrigens kann ein hausgemachter Trockner für Kräuter, Äpfel, Birnen usw. verwendet werden.

Im russischen Ofen

Diese Trocknungsmethode erfordert ein Drahtgestell. Auf die Kühlplatte werden Ziegelsteine gelegt, auf die Pilze auf ein Backblech gelegt werden. Der Prozess geht schnell: Sie trocknen innerhalb einer Stunde, sie sind nach dem Abkühlen des Ofens komplett fertig. Wenn das Produkt noch feucht bleibt, kann es wiederholt oder ausgebreitet werden, um es im Innenbereich zu trocknen.

Es gibt eine zweite Option - eine Feuerbüchse. Es ist wichtig, dass es auf +70 abkühlt, erst danach können Sie die Pilze laden. Bei einer niedrigen Temperatur muss der Vorgang wiederholt werden, bei einer höheren Temperatur verbrennen die Pilze.

Sie müssen auf die Abgabe von Feuchtigkeit achten. Öffnen Sie zu Beginn des Einfüllens von Rohstoffen das Ventil am Rohr (drei Viertel) und drücken Sie es dann allmählich hinein. Das untere Gebläse ist immer halb geöffnet.

Pilze im Ofen

Ein gewöhnliches Backblech wird durch ein Maschenblech ersetzt, auf dem vorbereitete Pilze in einer Schicht ausgelegt werden. Um mit dem Trocknen zu beginnen, wird empfohlen, +45 beizubehalten. Bei dieser Option werden die Scheiben nicht dunkler und verändern den natürlichen Geschmack nicht. Nach dem Trocknen kann sie auf + 60 … + 70 erhöht werden. Die Türen stehen ständig offen. Für ein gleichmäßiges Garen müssen Sie es umdrehen, austauschen und zum Reinigen bereit sein, sodass nur feuchtes übrig bleibt.

Beratung. Wenn kein Gitterrost vorhanden ist, wird ein normales Backblech mit Backpapier bedeckt.

Pilze in der Mikrowelle trocknen

In Scheiben (einen halben Zentimeter) geschnittene Pilze werden auf einem Drahtgestell / einem Teller ausgelegt. Schalten Sie es bei einer Leistung von 100-180 für 15 Minuten ein. Nach dem Stoppen der Mikrowelle müssen Sie Feuchtigkeit abgeben, dh 10 Minuten bei geöffneter Tür lassen. Wiederholen Sie den Vorgang 2-4 Mal, bis er vollständig trocken ist. Nach dem Ende des Prozesses müssen Sie zum endgültigen Trocknen auf Papier oder Naturstoff auslegen.

Die Mikrowellenoption eignet sich für eine kleine Menge Pilze, sie gilt als mühsam und zeitaufwendig.