2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Lorbeerblatt ist ein unersetzlicher Helfer bei der Zubereitung einer Vielzahl köstlicher Gerichte. Mit ihr werden köstliche Suppen gekocht, duftende Hauptgerichte zubereitet und wunderbare hausgemachte Zubereitungen zubereitet. Weiß jeder, wie man es richtig speichert? Wenn Sie Lavrushka so lange wie möglich aufbewahren möchten, müssen Sie einige der wichtigsten Regeln für die Aufbewahrung lernen
Wie viel können Sie speichern?
Auf Verpackungen mit duftendem Lorbeerblatt sieht man oft die unterschiedlichsten Lagerfristen – bei manchen Herstellern beträgt diese neun Monate, bei anderen schon vier Jahre. Dennoch können nach GOST Sammelzeit und Verpackungszeit um einen Zeitraum von neun Monaten getrennt werden und das verpackte Lorbeerblatt dann noch ein Jahr gelagert werden. Dementsprechend ist es beim Kauf einer würzigen Lavrushka wichtig, nicht faul zu sein und auf beide Begriffe zu achten. Und je weniger der Anlauf zwischen ihnen ist, desto besser.
Natürlich kann man sich mit abgelaufenen Lorbeerblättern kaum vergiften, aber Gerichte mit ihrer Zugabe werden mit ihrem wunderbaren Geschmack und Aroma wahrscheinlich nicht gefallen - abgelaufene Lorbeerblätter geben ihnen oft nur eine starke Bitterkeit.
Abgelaufene Blätter sind übrigens sehr gut an ihrer Farbe zu erkennen - eine helloliv-matte Farbe mit einem angenehmen Silberstich geht in diesem Fall in ein unansehnliches und stumpfes bräunliches über. Darüber hinaus können solche Blätter in Rosttönen oder Braun mit einem leichten Kupferstich bemalt werden. Und sie bröckeln und brechen auch ohne große Schwierigkeiten.
Wie lagern?
Damit Ihre Lieblingsgewürze nicht ihren wertvollen Geschmack und ihre aromatischen Eigenschaften verlieren, ist es wichtig zu wissen, dass sie durch übermäßige Luftzirkulation und Hitze sowie Tageslicht und Feuchtigkeit extrem beeinträchtigt werden. Unter anderem absorbieren sie fast sofort verschiedene Fremdgerüche. Es ist nicht akzeptabel, mehrere offene Packungen mit verschiedenen Gewürzen nebeneinander zu lagern und noch mehr in einen Behälter zu gießen, da sonst ihr herrliches Aroma unkenntlich wird.
Idealerweise sollten Lorbeerblätter in dunklen, trockenen Ecken gelagert werden, in denen die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75% beträgt und die Temperatur darin konstant im Bereich von zehn bis fünfzehn Grad gehalten wird. Am besten stellen Sie die Lavrushka in eine separate Speisekammer.
Wenn keine Speisekammer vorhanden ist, können Sie das Lorbeerblatt in den Kühlschrank stellen. Es ist durchaus akzeptabel, es in dicht geschlossenen Schubladen oder Küchenschränken aufzubewahren. Und wenn Sie Lavrushka in einem offenen Regal aufbewahren möchten, muss es in einen undurchsichtigen Behälter gefaltet werden.
Die Fensterbänke oder Regale neben oder über dem Herd sind absolut nicht geeignet, um Ihr Lieblingsgewürz aufzubewahren.
Behälter zur Lagerung von Lorbeerblättern müssen verschlossen sein. Am besten geeignet sind Dosen aus Blech, Porzellan oder Glas mit sehr dicht schließenden Deckeln. Aber auch einfache Dosen zur Konservierung funktionieren. Liebhaber der kompakten Aufbewahrung werden Vakuumverpackungen mit wiederverwendbarem Reißverschluss ansprechen, und diejenigen, die Leinenbeutel verwenden möchten, müssen wissen, dass sie nur für die Aufbewahrung in der Speisekammer geeignet sind, da sie nicht nur Wärme, sondern auch Feuchtigkeit perfekt durchlassen.
Das Lorbeerblatt muss nur mit trockenen Händen aus der Verpackung genommen werden - sonst ist es auch unter idealen Bedingungen nicht lange haltbar.
Lorbeerblätter frisch halten
Es ist sinnvoll, ein frisches Lorbeerblatt nur dann zu lagern, wenn es im Winter (genauer von November bis Februar) geerntet wurde - zu diesem Zeitpunkt erreicht die Konzentration an ätherischen Ölen und allerlei nützlichen Substanzen ihr Maximum. Die im Winter gesammelten Blätter garantieren nicht nur ein wunderbares Aroma und einen unglaublich angenehmen Geschmack, sondern sind auch sehr förderlich für die Gesundheit.
Bevor frische Blätter zur Lagerung geschickt werden, müssen sie auf sichtbare Mängel sowie Schmutz und Staub untersucht werden. Dann werden sie mit kaltem Wasser gewaschen und eine Weile im Schatten getrocknet. Und Sie können die Blätter zu Miniatursträußen binden und entweder unter einem Vordach auf der Straße (natürlich bei warmem und trockenem Wetter) oder in Räumen mit hervorragender Luftzirkulation aufhängen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie für ein paar Tage mit einer dünnen Schicht auf einem Stück Stoff auszubreiten. Und danach werden alle Blätter in luftdichte Beutel verpackt und in den Gefrierschrank geschickt.
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