2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Auberginenrohlinge sind natürlich ungewöhnlich lecker, aber manchmal möchte man sie wirklich frisch halten! Es ist kein Geheimnis, dass dieses extrem zarte Gemüse viel schlechter gelagert wird als Kartoffeln, Karotten oder Zucchini, da es sich im Vergleich zu anderen Gemüsen am wenigsten für eine Langzeitlagerung eignet. Mit etwas Sorgfalt und grundlegenden Lagerungsanforderungen können Auberginen jedoch sogar mehrere Monate haltbar sein. Und dann können auch an Silvester sieben Gerichte aus frischen und unglaublich gesunden Auberginen verwöhnt werden
Primäre Anforderungen
Um die Auberginen so lange wie möglich frisch zu halten, müssen Sie der Auswahl der Früchte maximale Aufmerksamkeit schenken. Auberginen, die für die Langzeitlagerung bestimmt sind, sollten relativ jung sein und eine glänzende, feste und glatte Haut haben. Alle Früchte sollten in satten dunkelvioletten Tönen gefärbt sein und ihre grünen Kelchblätter und Blattstiele sollten keine Spuren von Schimmel oder Beschädigungen aufweisen. Unter den Früchten gleicher Größe sollten die schwereren bevorzugt werden.
Auberginen, die zur Langzeitlagerung gelagert werden, sollten nicht überreif sein. Um herauszufinden, ob die Früchte überreif sind, genügt es, sie mit etwas Kraftaufwand mit dem Finger zu drücken. Wenn die Auberginen Dellen aufweisen, sind sie überreif und nicht für eine Langzeitlagerung geeignet.
Am besten für die Langzeitlagerung geeignet sind spätreife Auberginensorten, deren Ernte kurz vor dem Frost geerntet wird. Alle Früchte während der Ernte müssen zusammen mit den Stielen mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden. Und Sie müssen sie nicht waschen, bevor Sie sie zur Winterlagerung schicken - es reicht aus, die Auberginen mit einem trockenen Tuch abzuwischen.
So lagern Sie frische Auberginen
Es wird empfohlen, frische Auberginen an einem dunklen Ort zu lagern und Temperaturen von bis zu zwei Grad über Null aufrechtzuerhalten. Aber auch in diesem Fall ist es noch möglich, sie nicht länger als einen Monat elastisch und frisch zu halten. In diesem Fall müssen die Früchte unmittelbar nach der Ernte in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von bis zu zehn Grad und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 80% gestellt werden - dies ist notwendig, damit die Feuchtigkeit aus den Auberginen nicht verdunstet.
Übersteigt die Lufttemperatur im Lagerraum der Auberginen sechs Grad oder ist der Raum zu feucht, kann es zu Graufäule an den Früchten kommen. Wenn das Thermometer über zwanzig Grad steigt, verschlechtert sich der Geschmack der Auberginen stark und sie beginnen, ihre Farbe zu ändern.
Im Allgemeinen ist es jedoch unmöglich, Auberginen im Licht zu lagern - wenn Sonnenlicht darauf fällt, beginnen sie, Solanin zu produzieren. Es beeinträchtigt nicht nur den Geschmack von Gemüse merklich, sondern ist auch für die menschliche Gesundheit gefährlich.
Speicheroptionen
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Auberginen zu lagern. Sie können sie einfach in stabile Polyethylenbeutel falten und an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen, werden sie viel weniger aufbewahrt.
Wenn es nicht viele Auberginen gibt, können sie in Papier gewickelt und in einer Schicht sauber zu Kartons gefaltet werden. Und wenn eine reiche Ernte geerntet wurde, wird sie in tiefe Kisten gelegt, die mit Holzasche bedeckt sind und bei einer Temperatur von etwa sieben Grad gelagert.
In einem unbeheizten dunklen Raum werden die Auberginen zunächst einige Wochen auf Strohmatten liegen gelassen, und nach dieser Zeit werden sie nach Auswahl der stärksten Früchte in Papier eingewickelt und auf eine Strohmatte gelegt, deren Dicke sollte mindestens zwanzig Zentimeter betragen. Dann werden die Auberginen mit in vier Schichten gefaltetem Sackleinen bedeckt. Und bei Frost müssen sie zusätzlich mit Stroh isoliert werden.
Manchmal lassen Sommerbewohner die Auberginen für eine Weile direkt auf den Beeten, falten sie im Spätherbst mit den Pflanzen zu kleinen Haufen zusammen und bedecken sie gründlich mit Stroh. Periodisch gelagerte Auberginen müssen aussortiert werden, um verdorbene Früchte abzulehnen.
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