2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Die Kaffeesorte Maragogip ist vielen nicht bekannt, obwohl sie von Kennern dieses berühmten Getränks sehr geschätzt wird. Auf dem Weltmarkt ist Maragodjeep aus mehreren Gründen sehr schwer zu finden. Was ist los? Und warum ist dieser wunderbare Kaffee unzugänglich?
Ein glücklicher Zufall
Die Geschichte des Maragodjeep begann im fernen und sonnigen Brasilien. Es gibt eine kleine Stadt mit dem gleichen Namen. Als die Brasilianer gerade den Kaffeeanbau beherrschten, machten sie sich keine großen Sorgen um die Sortenreinheit und pflanzten alle Arten von Kaffeebäumen hintereinander, wenn nur die meisten Wurzeln schlagen würden.
Irgendwie entstand unter der Stadt Maragodzhip eine ganze Plantage mit verschiedenen Kaffeebaumsorten. Nach mehreren Jahrzehnten starben einige der Pflanzen ab, einige trugen keine Früchte, und die widerstandsfähigsten wuchsen und lieferten gute Kornmengen. Aber während dieser Zeit war es dank Insekten, die alle in der Nähe angebauten Kaffeebaumsorten bestäubten, möglich, Hybridsorten anzubauen. Sie haben den Namen bekommen, der mit der Stadt übereinstimmt, in deren Nähe sie aufgewachsen sind.
Mutierte Körner
Es ist wahrscheinlich, dass die neue Arabica-Sorte keinen eigenen Namen erhalten hätte, wenn die Sorte Maragogyip nicht wegen ihrer zwei charakteristischen Eigenschaften wäre: Korngröße und einzigartiger Geschmack. Nicht umsonst wird diese Sorte in der Welt als mutierter Kaffee bezeichnet: Die Größe ihrer Körner ist manchmal dreimal größer (2-3 cm Länge) als die von gewöhnlichen Arabica-Sorten.
Aber wie gesagt, die Größe spielt keine Rolle. Aber der Geschmack ist immer noch wie. Und hier geht es nicht nur um die Süchte bestimmter Kaffeeliebhaber, die beispielsweise italienischen Kaffee bevorzugen und Französisch nicht ausstehen können.
Brasilianischer Maragogype schmeckt anders als mexikanisch oder nicaraguanisch. Und das alles, weil laut Kaffeeklassifikation die Sorte Maragogype nicht existiert, aber dennoch eine solche Art gibt. Und in jedem Ort hat diese Sorte ihre eigenen Geschmackseigenschaften. Ähnlich verhält es sich mit Arabica, das in der guatemaltekischen Version die Bitterkeit von Schokolade trägt und in der balinesischen Version Mandelnoten aufweist. Obwohl die Korngröße des Maragojeeps immer noch gleich ist - riesig. Beschreibt man den Geschmack des Getränks grob, erhält man eine exquisite Mischung aus Kaffee, Schokolade und Nüssen mit leichten floralen Noten. Die köstlichste und wohlriechendste Maragogype wird aus Guatemala gebracht.
Sorte oder Art?
Es stellt sich heraus, dass es keinen Maragojeep-Kaffee gibt, aber eine Vielzahl von Kaffee mit diesem Namen! Warum kann die Maragogype in keiner Weise als Sorte klassifiziert werden? Das Geheimnis liegt in der Hybride selbst, die sich als überraschend hartnäckig erwies, aber in Bezug auf die Fruchtbarkeit völlig unberechenbar. Ein Baum einer Unterart kann sowohl normal große (wie gewöhnliche Arabica) als auch riesige Früchte tragen. Und niemand kann diesen Prozess in irgendeiner Weise kontrollieren. Das ist die Verwirrung. Daher werden viele Kaffees, die größer als normal sind, als Maragoggip bezeichnet. Und vergeblich sucht man auf dem Kaffeemarkt einen echten äthiopischen oder jamaikanischen Maragogyip.
Aus diesem Grund gilt diese Unterart nicht als Sorte und wird nicht weltweit verkauft. Es wird in vielen Teilen der Welt angebaut, aber oft dort verkauft, wo es angebaut wurde. Aber in sehr kleinen Mengen. Vielleicht schätzen Kenner den Maragojeep deshalb so sehr. In anderen Ländern wird es auch in kleinen Chargen importiert und hauptsächlich unfrittiert. Ein seltener Coffeeshop in Europa, Asien oder Nordamerika rühmt sich der Anwesenheit von "Elefantensamen". Sie können es jedoch immer noch in spezialisierten Online-Shops finden.
Kochprinzipien
Trotz der Ungewöhnlichkeit dieser Kaffeesorte wird er auch in einer gewöhnlichen Kupferkanne aufgebrüht, bis er cremig ist. Experten empfehlen einen mittleren Mahlgrad. In der Kaffeemaschine wird aus dem Maragogip ein hervorragender und kräftiger Espresso mit Schokoladenaroma gewonnen.
Sie können es auch mit einer French Press (in einer Glasteekanne mit einer Presse) aufbrühen. Gießen Sie dazu mehrere ganze Kaffeebohnen (eineinhalb Teelöffel pro Glas Wasser) mit kochendem Wasser und warten Sie 3-5 Minuten.
In der Kaffeemaschine entpuppt sich der Kaffee als sehr reichhaltig, dickflüssig, wie ein Espresso-Getränk aus einer Kaffeemaschine. Kaffeeliebhaber verwenden den Maragogip oft, um einen luftigen und aromatischen Cappuccino zuzubereiten.
