2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Die Maiferien eröffnen fast immer die Grillsaison, die von vielen geliebt wird. Nur wenige von uns können einen ausgezeichneten saftigen Kebab ablehnen. Um jedoch einen wunderbar aromatischen Döner zuzubereiten, müssen Sie eine Reihe von Nuancen und Feinheiten beherrschen. Es ist wichtig zu bedenken, dass nicht jedes Brennholz für die Herstellung eines Schaschliks geeignet ist, und Sie müssen auch das am besten geeignete Kohlenbecken mit Spießen auswählen. Auch die Fleischauswahl muss mit aller Verantwortung angegangen werden
Ein paar Worte zum Brennholz
Brennholz aus Eiche, Linde oder Birke eignet sich zum Grillen. Eine gute Option wäre Brennholz von verschiedenen Obstbäumen - Pfirsich, Aprikose, Süßkirsche, Kirsche, Pflaume, Birne, Apfel. Sie können sogar eine Weinrebe verwenden. Es ist auch erlaubt, Holzkohle in Geschäften zu kaufen.
Auf Nadelholz sollte jedoch verzichtet werden - harziges Holz zum Grillen ist ungeeignet, da der Fleischgeschmack durch seine Verwendung eher unangenehm ist. Eine schlechte Option wären Reste von kaputten Stühlen und anderen Möbeln mit Lackierung sowie Parkettbrettern - sie können den Schaschlik gesundheitsschädlich machen.
Auswahl an Grill und Spießen
Die beste Option für die Zubereitung eines Schaschliks ist ein traditionelles Barbecue. Bei der Auswahl und anschließenden Installation eines Kohlenbeckens müssen Sie jedoch auf die Höhe achten, in der die Kebabs gebraten werden sollen - das Feuer sollte sie auf keinen Fall verbrennen, damit sie nicht verbrennen.
Sie können die Kohlenpfanne mit Hilfe eines Grills mit kleinen Löchern sowie eines Gebläses leicht verbessern - diese Artikel werden gute Dienste leisten, wenn Sie die Traktion je nach Wetterbedingungen (Wind usw.) anpassen. Trotzdem ist es besser, den Kebab einfach am Spieß zu braten - dadurch wird das Fleisch weich und saftig, von allen Seiten gut gebraten.
Die Wände des Grills sollten idealerweise nicht dünner als fünf Millimeter sein, da Eisengrills auf hohen Beinen recht schnell auskühlen. Und damit die Kohlen nicht durch Luftüberschuss zu schnell verbrennen und nicht nur Feuer statt Hitze abgeben, ist es wünschenswert, dass der Grill keine Löcher hat.
Es ist kein Geheimnis, dass viele Leute einen hausgemachten Grill zum Braten verwenden, der aus einem Paar Ziegelsteinen besteht, die auf den Boden gelegt und zwischen denen eine flache Nut gegraben wurde. Tatsächlich ist diese Option ziemlich gut - die gewünschte Höhe der Spieße über den Kohlen ist bei Verwendung eines ähnlichen Designs am einfachsten zu erreichen. Außerdem sorgt ein konstanter Sauerstofffluss statt des schnellen Ausbrennens der Kohlen für deren Glimmen, und die von den Kohlen ausgehende Wärme wird direkt für den Grillvorgang optimal genutzt.
Bei den Spießen sind flache, große Spieße, die das Fleisch sicher an Ort und Stelle halten, eine hervorragende Lösung. Solche Spieße eignen sich am besten zum einmaligen Wenden des zubereiteten Döners, außerdem dreht er sich unter seinem Gewicht bestimmt nicht unkontrolliert um.
Kebabfleisch
Die beste Option wäre Schweinefleisch, aber es ist besser, keine Schweineschulter für einen Schaschlik zu nehmen. Aus dem Hals, der Lendenwirbelsäule und der Lende entsteht ein großartiger Schaschlik. Es ist fast unmöglich, einen Schweinekebab zu verderben.
Aber es ist sehr schwierig, ein gutes junges Lamm zum Grillen zu finden. Außerdem mag nicht jeder den spezifischen Geschmack des Kebabs aus Lamm. Aber auch in diesem Fall kann ein gut gewähltes Rezept wahre Wunder bewirken.
Obwohl Rindfleischschaschlik recht einfach zu kochen ist, ist Rindfleisch meistens trocken oder zäh.
Aus zartem Hähnchenfleisch kann ein toller Schaschlik gemacht werden, aber es ist sehr wichtig, einen solchen Schaschlik nicht zu verkochen.
Wenn möglich, ist es besser, die Auswahl bei gekühltem Fleisch zu stoppen - der Geschmack von solchem Fleisch ist viel höher. Ideal wäre Fleisch von Jungtieren, das Fettstreifen enthält - Kebabs aus solchem Fleisch sind weich und saftig.
Es ist besser, kein gefrorenes Fleisch zum Kochen von Kebabs zu verwenden - es wird zäh und geschmacklos, und wenn das Fleisch noch gut abgeschlagen werden kann, hilft eine solche Maßnahme auf keinen Fall, seinen Geschmack wiederherzustellen.
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