Originalrezepte Zum Konservieren Von Kohl Und Gurken

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38

Konserven sind ein wesentlicher Bestandteil der russischen kulinarischen Volkstraditionen. Seit der Antike hat unser Volk auf alle möglichen Arten versucht, nicht nur die mit großem Aufwand angebaute Ernte zu bewahren, sondern auch alle nützlichen Eigenschaften des Gemüses während des langen russischen Winters maximal zu nutzen

Zugegeben, im Winter sind Dosengemüse eine gute Alternative zu frischem aus dem Garten. Um in einer mageren Zeit eine gute Ernährung zu gewährleisten, verfeinerte das russische Volk seine Konservenkunst, indem es alle Arten von Konservierungsmethoden wie Salzen, Trocknen, Einweichen, Einlegen und andere entwickelte und aktiv anwendete. Die Konservenherstellung hat buchstäblich die Züge einer wahrhaft kulinarischen Wissenschaft angenommen. Jede Gastgeberin mit Selbstachtung war einfach verpflichtet, mindestens ein paar Konservenmethoden zu besitzen. Schauen wir uns heute einige nicht ganz typische Methoden unserer Volkskonservierung an.

Kohl mit Pflaumen aufschlagen

Wir brauchen: Kohl - 5 kg, Pflaumen - 500 g, 1 Glas Rote-Bete-Saft, Nelken - 5 Stück, 1 Liter Wasser, 300 g Zucker, 75 g Salz

Den Kohl in Stücke schneiden, mit kochendem Wasser auffüllen, das Wasser nach dem Abkühlen abgießen, mit einer Abkochung von Pflaumen füllen und Nelken, Rote-Bete-Saft, Zucker und Salz hinzufügen. Nachdem wir die oben genannten Manipulationen abgeschlossen haben, legen wir unseren Kohl unter die Presse. Nach drei Tagen kann eine Probe entnommen werden. Bei längerer Lagerung den Kohl sofort kalt stellen, ohne ihn warm zu halten.

Gurken in Kürbis-Apfelsaft

Wir nehmen: Gurken - 2 kg, Kürbis- und Apfelsaft - je 700 g, Kirschblätter - 100 g, 50 g Salz

Wir waschen die Gurken, gießen über kochendes Wasser, dann kaltes Wasser, geben es kompakt in ein Glas und legen Kirschblätter zwischen die Gurken. Frisch gepressten Kürbis- und Apfelsaft mischen, salzen, aufkochen, Gurken einfüllen, aufrollen.

Wunder aus überwachsenen Gurken

"Professionelle" Gärtner wissen, dass Gurken regelmäßig gepflückt werden sollten, nämlich in der Reifephase, wenn sie eine mittlere Größe erreichen und eine satte grüne Farbe annehmen, werden sie im Volksmund "Zelentsy" genannt. Aber was tun, wenn Sie keine Zeit zum Sammeln der Grüns hatten und sie größer wurden als sie sollten und eine leicht gelbliche Färbung angenommen haben? Beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen, sie sind zusammen mit Gemüse das gleiche gute Produkt, sowohl zum Kochen als auch zum Konservieren. Wir freuen uns, Ihnen einige Möglichkeiten zur Konservierung solcher nicht standardmäßigen "Riesengurken" vorstellen zu können.

Gurkenröllchen mit Kräutern

Wir brauchen: überwachsene Gurken - 1 kg, Dill - 50 g, Estragon - 20 g, Knoblauch - 1 Kopf, schwarze Johannisbeerblätter - 30 g, 50 g Salz, 50 g Apfelessig, einen halben Liter Wasser

Wir waschen die überwachsenen Gurken, entfernen die Haut, entfernen die Samen, schneiden in 1 cm dicke Streifen und hacken das Gemüse und den Knoblauch. Wir legen die Gurken in Schichten in einen Behälter, bestreuen jede Schicht mit Salz, legen sie mit Kräutern und Knoblauch aus, füllen sie mit einer Lösung, installieren eine Presse und stellen sie einen Tag lang an einen kalten dunklen Ort. Einen Tag später, wenn die Gurkenteller weich sind, rollen wir jeden zusammen mit dem Grün in Form einer "Waffel" und geben sie in ein breites Glas, auf dessen Boden wir im Voraus schwarze Johannisbeerblätter legen.

Wir bedecken auch die in ein Glas gelegten Brötchen mit schwarzen Johannisbeerblättern, füllen den Rest der Salzlake und drücken sie auf. In dieser Form wird das Werkstück in den Keller gelegt, oder zur Lagerung unter Raumbedingungen werden die Gurkenröllchen in Gläser gefüllt und pasteurisiert. Stimmt, eine gute Alternative zu langweiligen Beilagen wie Nudeln, Reis, Buchweizen, Kartoffeln?

Eingelegte Gurken für Gurke

Wir brauchen: überwachsene Gurken - 5 kg, Dill - 50 g, Estragon - 30 g, Kirschblätter - 30 g, schwarze Johannisbeerblätter - 30 g, Salz - 70 g pro 1 Liter Wasser

Wir stechen die gewaschenen Gurken mit einer Gabel ein und geben sie in einen Gärbehälter mit würzigen Kräutern. Fügen Sie dem Wasser 70 g Salz pro 1 Liter Wasser hinzu, kochen Sie die Lösung und füllen Sie sofort die Gurken ein (für 5 kg Gurken benötigen wir 4-5 Liter Lösung). Wir installieren oben eine Presse, stellen sie in den Keller. Wenn kein Keller vorhanden ist, die fermentierten Gurken aus der Salzlake nehmen, Haut und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen oder Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit abgesiebter Salzlake füllen, in der sie fermentiert wurden. 10-15 Minuten kochen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Wir hoffen, dass Ihnen die Herstellung dieser Rohlinge nicht wie ein langweiliger Routineprozess vorkommt, sondern zu einer echten Kreativität wird, die nur Freude bereiten und Sie von den Ergebnissen begeistern und an den Sommer erinnern.