2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Tuberöse Oxalis (lateinisch Oxalis tuberosa) - eine mehrjährige krautige Knollenpflanze der Gattung Kislitsa (lateinisch Oxalis), die zur gleichnamigen Familie Kislichnye (lateinisch Oxalidaceae) gehört. Der hohe Nährwert der Kislitsa-Knollen, kombiniert mit der Unprätentiösität der Pflanze gegenüber den Lebensbedingungen, macht den Anbau von Kislitsa-Knollen unter den schwierigen klimatischen Bedingungen der Anden von Venezuela bis Argentinien sehr beliebt. In Bezug auf die Anbaumengen liegt Kislitsa nach Kartoffeln an zweiter Stelle.
Was ist in deinem Namen
In Bezug auf den lateinischen Namen dieser Pflanze gibt es keine Schwierigkeiten, da der russische Name eine wörtliche Übersetzung seines lateinischen Gegenstücks ist. Das heißt, sowohl der Gattungsname als auch der spezifische lateinische Beiname "Oxalis tuberosa" bedeuten genau "Knochensäure".
Viel mehr Verwirrung entsteht mit den lokalen Namen der Pflanze, da die Menschen jedes Landes, in dem essbare Wurzeln angebaut werden, der Pflanze einen eigenen Namen geben. So heißt es in Bolivien beispielsweise "Apilla" oder "Apina". Letzteres ist auch typisch für Peru. In Brasilien erinnert sein Name an den Namen "Batata" (Süßkartoffel) und klingt wie "Batata-baroa" oder "mandioquinha". In Kolumbien gibt es drei Namen: "Hibia", "Huasisai", "IBI". In Venezuela gibt es sogar vier … In Neuseeland und Polynesien, wo die Knollensäure gut Wurzeln geschlagen hat, wird sie "Yam" (Yam) genannt.
Beschreibung
Das äußere Erscheinungsbild der oberirdischen Teile von Kislitsa Knollen unterscheidet sich nicht von den meisten seiner Verwandten. Dies ist eine Zwergpflanze mit gestielten komplexen Blättern, bestehend aus drei herzförmigen hellgrünen Blättern mit einer kleinen Kerbe am oberen Rand. Sie hängen auch gerne in ungünstigen klimatischen Momenten herunter und falten ihre Hälften zu beiden Seiten der Zentralader eng aneinander.
Auf starken Stielen befinden sich traubige Blütenstände kleiner gelber Blüten.
Im Gegensatz zu vielen anderen Arten der Gattung Oxalis hat die Knollenart jedoch einen Stamm. Außerdem befindet sich der Stängel auf der Erdoberfläche und trägt dazu bei, dass in Neuseeland so kompakte Büsche wachsen, wie auf dem folgenden Foto:
Darüber hinaus gibt es unterirdische Stängel oder Triebe (Ausläufer), aus denen nahrhafte stärkehaltige Knollen gebildet werden, die mit Kartoffeln konkurrieren und sich von ihr durch ein leicht scharfes Aroma unterscheiden. Die Farbe der mit fleischigen Schuppen bedeckten Knollen hängt von der Sorte ab und kann gelb, violett-violett, rötlich oder leuchtend rot sein.
Reicher Gehalt an Knollen
Abgesehen davon, dass Kislitsa-Knollen eine reiche Kohlenhydratquelle sind, sind einige Sorten reich an Proteinen und enthalten auch Beta-Carotin (Provitamin A), Kalium, Kalzium und Eisen. Und all dieser Reichtum zeigt den exquisiten Geschmack und die Vielseitigkeit der Knollen.
Knollen können roh gegessen oder auf verschiedene Weise gekocht werden, ähnlich wie die Lieblingskartoffeln aller Menschen gekocht werden.
Blätter eignen sich neben jungen Trieben auch als grünes Gemüse als Nahrung.
Knollen sind sauer und süß
Einige Sorten von Kislitsa Knollen enthalten viel Oxalsäure, die für den menschlichen Körper schädlich ist. Dies sind Sorten mit sauren Knollen. Um überschüssige Oxalsäure zu entfernen, werden die Knollen einer speziellen Behandlung unterzogen. Sie werden etwa einen Monat lang in Wasser eingeweicht und dann unter der Tagessonne und kalten Nächten ausgelegt, damit die Knollen Feuchtigkeit und Säure vollständig entfernen.
Süße Sorten, die in geringeren Mengen Oxalsäure enthalten, werden nicht eingeweicht, sondern den Sonnenstrahlen ausgesetzt, die auch die Knollen sauer verdrängen und dadurch noch süßer machen. Solche Kartoffeln eignen sich nicht nur für Beilagen und Suppen, sondern auch für süße Desserts.
