2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Scorzonera ist eine unprätentiöse und kältebeständige zweijährige Pflanze, deren Wurzeln in der Küche westeuropäischer Länder beliebt sind. Der hohe Inulingehalt des Gemüses macht es für Diabetiker attraktiv. Die einfache Züchtung, die hohe Frostbeständigkeit und die heilenden Eigenschaften der Pflanze ziehen immer mehr Aufmerksamkeit der russischen Sommerbewohner auf sich
Was ist Scorzonera?
Die Skorpionfrucht ähnelt unserer üblichen Karotte, nur ihre Farbe ist schwarz. Dafür wird sie auch „Schwarze Wurzel“, „Schwarze Karotte“genannt. Darüber hinaus gibt es noch andere Namen für die Pflanze: süße spanische Wurzel, Ziege, Ziege.
Die Pflanze entwickelt sich innerhalb von zwei Jahren und bildet im ersten Jahr eine Blattrosette und eine bis zu 30 Zentimeter lange zylindrische Wurzelfrucht, außen dunkelbraun und innen weißfleischig. Im zweiten Jahr blühen gelbe Blüten Ende Mai - Anfang Juni an blühenden Trieben und geben Samen, deren Keimung nicht länger als zwei Jahre dauert. Skorpionsamen sind in einer harten Schale eingeschlossen, daher werden sie vor der Aussaat in warmem Wasser oder einer schwachen Kaliumpermanganatlösung eingeweicht.
Scorzonera ist in freier Wildbahn häufiger als als Kulturgemüse in Sommerhäusern. Von den vorhandenen kultivierten Pflanzensorten kann man beispielsweise nennen: "Vulkan", "Gigantisch", "Gewöhnlich", "Russisch".
Wachsend
Die hohe Kältebeständigkeit der Pflanze ermöglicht die Aussaat im Freiland im zeitigen Frühjahr oder vor dem Winter. Der Boden muss locker sein. Die Samen werden bis zu einer Tiefe von 3 Zentimetern vergraben, wobei zwischen den Reihen bis zu 40 Zentimeter bleiben. Nach der Aussaat wird der Boden verdichtet.
Die Sämlinge, die nach ein paar Wochen erscheinen, werden in der Phase von 2-3 Blättern ausgedünnt, wobei 6-8 Zentimeter zwischen ihnen bleiben. Künftig werden die Gänge systematisch gelockert, Unkraut entfernt und bewässert.
Die Ernte erfolgt im Spätherbst oder zeitigen Frühjahr. Die Herbsternte wird sorgfältig ausgegraben, um die Wurzeln nicht zu beschädigen, da Beschädigungen deren Lagerung beeinträchtigen. Die Lagerbedingungen für Scorzonera sind denen von Karotten ähnlich. Manchmal werden Wurzeln für den Winter im Boden gelassen und sofort nach der Schneeschmelze ausgegraben. Solches Gemüse wird die Frühlings-Vitamintabelle diversifizieren.
Nährwert von Scorzonera
Süße und zarte Wurzeln werden vom menschlichen Körper gut aufgenommen. Sie enthalten stickstoffhaltige Stoffe; Sahara; Asparagin; Inulin; Levulin (auch in Topinambur gefunden); Kalium-, Calcium-, Phosphor-, Lithiumsalze; Vitamin C.
Die jungen Blätter der Pflanze werden in Salaten verwendet. Gelbe Blüten, die an gelben Löwenzahn erinnern, werden auch in Salaten verwendet. Für manche ähneln sie dem Geruch von Vanille oder Schokolade, für andere dem Geruch von Walnüssen.
Wurzelgemüse wird als Gewürz zu Suppen, Omeletts, Teig hinzugefügt; bereiten Sie daraus Beilagen und Gemüsesaucen für Fleischgerichte zu; Sie werden als eigenständiges Gericht gegessen, in Salzwasser gekocht und dann mit Paniermehl in Butter gebraten. Gekochtes Wurzelgemüse schmeckt nach Spargel und wird deshalb auch Winterspargel genannt.
Scorzonera, die beim Einlegen von Gemüse in das Glas gegeben wird, verleiht ihnen Kraft und eine köstliche Knusprigkeit.
Getrocknetes und gemahlenes Wurzelgemüse ersetzt Kaffee.
Medizinische Eigenschaften
Der hohe Gehalt an Inulin in Wurzelgemüse macht sie zu einem Therapeutikum für Menschen mit Diabetes mellitus. Scorzonera hilft auch bei Rheuma, Gicht, Bluthochdruck, Lebererkrankungen.
Asparagin, das im Wurzelgemüse enthalten ist, wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus und fördert die Nierentätigkeit.
Biologisch aktive Substanzen helfen, den normalen Stoffwechsel im Körper wiederherzustellen, das durch urbanen Stress geschwächte Immunsystem zu stärken.
Im Mittelalter wurde er "Schlangenfresser" genannt, der als Gegenmittel gegen Vipernbisse verwendet wurde.
Die Verwendung von Scorzonera in der tibetischen Medizin verstärkt den Fokus auf ihre medizinischen Eigenschaften.
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