Raucherprodukte Im Land

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38

Es gibt nichts Besseres als Fisch, Speck, Schinken, Fleischstücke, die in unserer eigenen Räucherei auf dem Land geräuchert werden. Nur wenige Besitzer wissen, wozu eine tragbare kleine Räucherei fähig ist, wenn sie richtig vorbereitet und mit ausgewählten Zutaten gefüllt wird. Wir bieten mehrere einfache, aber geschmacklich erstaunliche Rezepte für selbst zubereitete Räucherprodukte an, die auf echtem Dunst basieren und nicht auf "flüssigem Rauch", der durch eine industrielle Methode gewonnen wird

Geräucherter Speck

Handwerker bauen mit eigenen Händen eine Räucherei für eine Sommerresidenz. Alle anderen können ein solches Gerät in großen Bausupermärkten in den Freizeitartikelabteilungen kaufen.

Zum Räuchern von Schmalz benötigen Sie: Schmalz selbst oder Bruststück, Salz (grob), Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Ihre Lieblingsgewürze nach Geschmack, einschließlich Pfeffer, Knoblauch, Sie benötigen auch Erlenchips (wenn Erle nicht im Hof wächst, können Sie kaufen Sie solche Chips in derselben Abteilung, in der die Räucherei gekauft wurde).

Entscheiden Sie sich bei der Auswahl von Schmalz von Bauern für Schmalz mit einem leicht rosa Farbton. Geräuchert ist es am zartesten. Salo muss zuerst in Salzlake gesalzen werden. Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie Wasser und Salz kochen - pro Liter drei Esslöffel Spitzensalz. Das Wasser wird vollständig abgekühlt, Pfeffererbsen, Lorbeerblätter werden hinzugefügt und das in ein Glas gegebene Schmalz wird mit Salzlake gegossen.

Das Glas wird für drei Tage in einen Kühlschrank oder einen Keller gestellt. Dann wird die Sole daraus abgelassen, das Schmalz wird mit zusätzlichem Salz bestreut. Soleschmalz kann man übrigens vorab auf dem Markt kaufen. Dann mit Gewürzen einreiben (achten Sie beim Reiben auf eine Würze wie Rosmarin), achten Sie auf eine Art scharfer Pfeffer und geriebenen Knoblauch.

Verteilen Sie eine dünne Schicht Erlenspäne auf dem Boden der Räucherkammer. Schmalz wird in Stücken auf dem Boden der Räucherkammer auf der Haut ausgelegt. Sie müssen Schmalz auf einer heißen Kohle von 40 Minuten bis zu einer Stunde räuchern, je nachdem, wie groß Sie das Schmalz gehackt haben.

Heiß geräucherter Fisch

So können Sie jeden Fisch räuchern. Ziehen Sie am Beispiel der kleinen (mittleren) oder großen Forelle die Möglichkeit in Betracht, einen duftenden, schmackhaften Fisch zu rauchen, der im Mund zergeht.

Sie benötigen: 3-4 Forellen selbst, Erlensägemehl, Gewürze (für Fisch können Sie die einfachsten nehmen, zum Beispiel Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilie), unbedingt salzen.

Natürlich können Sie kleine Fische räuchern, aber die Praxis zeigt, dass große Fische nach dem Räuchern saftiger und appetitlicher bleiben. Der Fisch muss ausgenommen und innen mit Gewürzen, außer Salz, gerieben werden.

Machen Sie ein kleines Feuer aus kleinen Scheiten, legen Sie Ziegelsteine entlang der Kanten und stellen Sie eine Räucherkammer darauf. Aber die Räucherei muss im Voraus vorbereitet werden. Sägemehl auf den Boden legen, eine Schale darauf legen, um den Saft vom Fisch aufzufangen. Den Fisch von allen Seiten zügig salzen und auf den Grill der Räucherkammer legen, damit der Saft möglichst wenig herausfließt. Der Bauch des Fisches sollte höher sein. Schließen Sie den Deckel der Räucherkammer.

Der Smoker kann nun angezündet werden. Es dauert bis zu 40 Minuten, um heiß geräucherten Fisch zu räuchern. Ein wenig mehr kann getan werden, wenn der Fisch sehr groß ist und es scheint, dass er durch den Rauch von innen nicht genug erwärmt wird.

Die Forelle nach dem Garen nicht zu lange kühlen, da sie beim Abkühlen schnell am Rost haften bleibt. Bei geöffnetem Deckel kühlt es leicht ab und Sie können es auf ein Blech von einem Gitterrost oder auf eine große Schüssel wenden.

Geräucherte Hähnchenkeulen

Wenn Sie etwas Exotisches möchten, das in einer Räucherei im Sommerhaus zubereitet wird, entscheiden Sie sich für das Kochen von Hähnchenkeulen.

Sie benötigen: zwei kg Hähnchenkeule, zwei Knoblauchzehen, Salz, Gewürze nach Geschmack, aber wir empfehlen Curry, Kurkuma, unbedingt Pfeffer, es wäre noch schön, Sommerkräuter, zum Beispiel Petersilie, zu haben. Sie benötigen außerdem Folie, Erlenspäne, Feuerkohle, wie im obigen Rezept.

Die Schienbeine müssen gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet, mit Salz, Gewürzen, fein gehacktem Gemüse eingerieben und auch mit Fleisch vermischt werden. Sie mögen kein Salz? Probieren Sie Sojasauce als Experiment.

Das Fleisch wird in Folie gewickelt, dort müssen auch ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner eingelegt werden, dann wird das Bündel für zwei Stunden in den Kühlschrank oder Keller gestellt. Jetzt muss das Bündel aus der Kälte genommen, aufgeklappt und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur gehalten werden.

In einen kleinen Schlitz an jedem Trommelstock müssen Sie mit Plastik gehackten Knoblauch einlegen. Unter der Räucherei müssen Sie wie in der vorherigen Version ein Feuer machen. Dann etwas Sägemehl auf den Boden der Räucherkammer geben und die Trommelstöcke auf den Rost falten, leicht mit Zitronensaft gießen oder mit Wasser beträufeln, mit darin verdünntem Essig, den Deckel schließen und das Feuer anzünden.

Schauen Sie sich nach 40 Minuten die Schienbeine an. Wenn sie eine goldene Farbe und ein einladendes Aroma in der Räucherkammer haben, sind sie fertig. Falls gewünscht, können Sie das Rauchen etwas verlängern.