2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Es gibt wahrscheinlich keinen Menschen auf der Welt, der keine Kartoffeln mag. Dieses Gemüse wird oft als "zweites Brot" bezeichnet und das aus gutem Grund. Es ist sehr nahrhaft und gesund aufgrund seines reichen Gehalts an verschiedenen Mineralien und Vitaminen. Es gibt Tausende von Möglichkeiten für die Zubereitung. Die Hauptsache ist, sich in den Nuancen nicht zu irren
Bevor Sie sich mit den kulinarischen Feinheiten des Kochens von Kartoffeln befassen, sollten Sie sich an ihre Vielfalt und Haupttypen erinnern. Unter den Millionen Kartoffelsorten lassen sich vier Hauptkategorien unterscheiden:
• Technische Kartoffeln mit hohem (ab 16% Stärkegehalt). Es wird für industrielle Zwecke verwendet (bei der Herstellung von Rohstoffen für Stärke und Alkohol). Aber eine solche Kartoffel enthält wenig Protein.
• Speisekartoffeln sind in vielen Ländern das beliebteste Gemüse auf dem Tisch. Seine Knollen sind rund, mittelgroß, dünnhäutig und ohne zu tiefe Augen. Diese Kartoffel enthält viel Stärke (normalerweise 12-18%) und Vitamin C.
• Futterkartoffeln. Es wird zur Fütterung von Vieh und Geflügel verwendet. Es hat ziemlich große stärkehaltige Knollen, die reich an Protein sind. Erzeugt gute Erträge.
• Vielseitige Kartoffeln. Solche Sorten kombinieren die Eigenschaften mehrerer oder aller der oben genannten Arten.
Kartoffeln sind das ideale Gemüse, aus dem Sie fast alle Arten von Gerichten zubereiten können. Wir werden Neueinsteiger in das Kochen mit einigen Nuancen des Kochens von Kartoffelknollen erinnern oder einführen.
Kartoffelpüree zubereiten
Selbst beim Kochen eines von vielen bekannten und geliebten Gerichtes - Kartoffelpüree - machen Menschen oft Fehler. Hier sind die wichtigsten Schritte:
* Zunächst empfiehlt es sich, eine Kartoffelsorte auszuwählen, die für dieses Gericht geeignet ist. Diese sollten stark stärkehaltige Sorten sein.
* Kartoffeln sollten in einen Topf mit kaltem Wasser gelegt und angezündet werden.
* Sobald das Wasser kocht, müssen Sie es salzen.
* Wenn die Kartoffeln gekocht sind, wird das Wasser abgelassen und das Gemüse in einem heißen Topf belassen. Bei Bedarf können Sie weitere Zutaten hinzufügen (Gemüse, Kräuter, Gewürze).
* Es ist besser, die verwendete Milch und Butter vorzuwärmen. Die Temperatur von Milch, Sahne oder Püreewasser sollte Raumtemperatur haben. Warme Zutaten machen Kartoffelpüree luftig und lecker.
* Mit Hilfe eines Crushes (Kartoffelmühle) werden die Kartoffeln geknetet, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Es wird jedoch nicht empfohlen, eine Küchenmaschine zu verwenden. Andernfalls verschlechtern sich Konsistenz und Geschmack des Pürees.
Ofenkartoffel
Viele Leute glauben, dass Ofenkartoffeln das einfachste Gericht sind, und werden sofort nach dem Waschen der Knollen in den Ofen geschickt. Es ist jedoch besser, nach folgendem Schema vorzugehen:
* Kartoffeln waschen und mindestens 15 Minuten trocknen.
* Mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
* Mit Öl einreiben.
* Mit Salz bestreuen.
* Mit Folie umwickeln.
Mittelgroße Kartoffeln kochen in einer Stunde. Dies kann mit einer Gabel überprüft werden - wenn sie leicht in die Knolle eindringt, ist sie fertig. Lassen Sie die Kartoffeln vor dem Essen etwas abkühlen. Ganz oder geschnitten serviert.
Gebratene Kartoffeln
Ein großer Fehler ist das Garen von Bratkartoffeln im Ofen. In Stücke vorgeschnitten und geölt - es wird nur außen gebraten, aber innen nicht gegart. Für weiche Bratkartoffeln empfiehlt es sich, diese kurz vor dem Braten zu schneiden und in kochendem Wasser zu werfen. Sie können knusprige Kartoffeln herstellen, indem Sie sie in einer großen Menge Fett oder Öl in einer tiefen Pfanne braten.
Pommes frites kochen
Es ist besser, es aus stärkehaltigen Sorten zu kochen. Gehackte Kartoffelstücke werden ein- oder zweimal etwa eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht, um das Gemüse von überschüssiger Stärke zu befreien und zu verhindern, dass es braun wird. Trocknen Sie es dann mit einem trockenen Tuch ab. Und sie fangen an zu kochen. Am einfachsten ist es, eine spezielle Fritteuse zu verwenden. Sie können aber auch Pommes Frites auf dem Herd in einer tiefen Schüssel mit erhitztem Öl zubereiten.
Erfahrene Köche empfehlen, die Pommes Frites in zwei Sitzungen zu frittieren. Zuerst bei 160 °C einige Minuten braten. Dadurch werden die Stücke etwas weicher. Dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann das Öl auf eine höhere Temperatur erhitzen - ca. 180 ° C, die abgekühlten Stücke hineinlegen und goldbraun braten. Legen Sie sie schließlich mit einem Papiertuch auf einen Teller und warten Sie, bis das überschüssige Öl abgelaufen ist. Dann Salz in das Gericht geben und servieren.
Pfannkuchen und Kartoffelpuffer braten
Pfannkuchen und Pfannkuchen werden aus geriebenen Kartoffeln hergestellt. Die Knollen werden gerieben und in kaltem Wasser eingeweicht. Dann wird das Ei ausgepresst und hinzugefügt, aber nicht notwendig. Sie nehmen eine gusseiserne (ideale) Bratpfanne, erhitzen sie, gießen Butter oder Pflanzenöl oder Fett hinein und legen geriebene Kartoffeln darauf. Mit Gewürzen bestreuen. Ein häufiger Fehler besteht darin, die Kartoffelschnitzel sofort mit einem Löffel oder einer Gabel zu bewegen. Dadurch verlieren sie schnell ihre Form. Sie müssen mindestens 3-5 Minuten warten, bis sie wie folgt greifen.
Ofenkartoffeln mit Sahne
Beim Backen von Kartoffeln mit Sahne versuchen viele, Sahne oder Sauerrahm mit einem geringeren Fettanteil zu verwenden oder sie durch normale Milch zu ersetzen. Aber das wäre ein Fehler. Da fettarme Milchprodukte das Gericht wässrig und nicht schmackhaft machen. Fat Country Sauerrahm ist ideal zum Backen.
Kartoffeln für den Auflauf müssen dünn geschnitten werden und Sie können reiben. Große Kartoffelstücke backen möglicherweise nicht richtig. Vor dem Ende des Garvorgangs (3-5 Minuten) das Gericht mit Käse und Kräutern bestreuen.
Suppen und Kartoffeleintöpfe zubereiten
Für die Suppe eignen sich alle Speisekartoffeln. Der Hauptfehler bei der Zubereitung von Suppen und Eintöpfen besteht darin, Kartoffeln zu früh zu werfen. Danach kocht es schnell ab und verwandelt das Gericht in Brei. Soll die Suppe oder der Eintopf lange und bei schwacher Hitze gedünstet werden, fügen Sie die Kartoffeln besser 15-20 Minuten vor Garende hinzu.
Salate mit Kartoffeln
Salate werden aus dichten, stärkearmen Kartoffelsorten zubereitet, da die Knollen aufgrund der großen Stärkemenge schnell einkochen, was bei der Zubereitung eines Salats nicht akzeptabel ist. Der zweite Fehler besteht darin, verbrannte Kartoffeln in den Salat zu geben. Es verdirbt nur den Geschmack des Gerichts. Mach keinen heißen Kartoffelsalat.
Beim Kochen von Knollen für Salat sollte das Wasser gut gesalzen sein.
Faule Kartoffeln
Der größte Fehler ist das Kochen mit alten und sogar leicht verfaulten Kartoffeln. Es muss daran erinnert werden, dass dieses Gemüse zu den Solanin-haltigen Nachtschattengewächsen gehört. Der menschliche Körper ist in der Lage, diesen Bestandteil in normaler Konzentration normal zu verdauen, aber bei langer oder unsachgemäßer Lagerung von Kartoffeln steigt die Solaninmenge so stark an, dass sie für den Menschen tödlich sein kann.
Kartoffeln lagern Sie am besten in einem kühlen, dunklen Raum bei 7-12 °C. Manche Leute lagern Kartoffeln gerne mehrere Monate im Kühlschrank. Diese Lagerungsmethode kann jedoch den Geschmack und die Farbe der Kartoffel verändern und sie süßer oder dunkler machen. Es ist einfach, den früheren Geschmack des Gemüses wiederherzustellen - einige Tage vor dem Kochen müssen Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur lagern.
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