Leckerer Hausgemachter Käse

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38

Aus dem Dorf kommend, verwöhnte uns meine Großmutter mit hausgemachtem Käse. Es stellte sich heraus, dass es viel schmackhafter war als das Fabrikprodukt. Versuchen wir heute, seine Technologie zu beherrschen

In letzter Zeit lässt die Qualität von Käse aus dem Laden zu wünschen übrig. Selbst in Gegenwart von Konservierungsmitteln und anderen chemischen Elementen werden sie nach 4-5 Tagen Lagerung im Kühlschrank oft schimmeln.

Manchmal sieht es eher aus wie ein Plastikprodukt als ein essbares. Vor kurzem hatte ich so einen Fall. Ich habe einen russischen Hartkäse aus dem Laden mitgebracht. Zerbröckelt es für Pizza. Ich habe es zum Backen in den Ofen gestellt. Anstatt wie erwartet zu schmelzen, wurde es im fertigen Produkt zu harten Stiften, wie zum Beispiel Plastik. Was war das?! Ich konnte es immer noch nicht verstehen.

Grundbestimmungen

Hausgemachter Käse unterscheidet sich in Dichte und Geschmack von gekauftem Käse. Damit das Produkt von hoher Qualität ist, müssen bestimmte Bedingungen eingehalten werden:

1. Kaufen Sie Rohstoffe (Hüttenkäse, Milch) von vertrauenswürdigen Verkäufern auf dem Markt oder von Bauernhöfen. Pasteurisierte Milch aus Kartons ist für diese Zwecke wenig geeignet.

2. Hoher Fettgehalt der Milch. Je höher der Wert, desto weicher ist die Konsistenz des Endprodukts.

3. Hausgemachter Käse hat eine weichere Textur. Je mehr Unterdrückung, desto härter die Masse.

4. Ein reicher Geschmack wird durch das Altern erworben.

5. Die Haltbarkeit des Ausgangsprodukts beträgt an einem kalten Ort nicht mehr als eine Woche. Verpackung - Stoff- oder Papiertüte.

6. Abfallfreie Technologie. Die restliche Molke aus der Produktion wird für Hefeteig, Pfannkuchen, Pfannkuchen verwendet.

Zutaten

Die Basis jedes Käses ist Milch, Hüttenkäse, Salz. Um einen exquisiten Farbton zu verleihen, werden zusätzliche Füllstoffe verwendet: gebratene Pilze, Schinkenstücke, Dill, Kümmel, Anis. Die Technologien unterscheiden sich etwas voneinander. Der Geschmack ändert sich jedes Mal. Auf Labmolke kann man zunächst verzichten (in Kleinstädten ist es problematisch, sie zu bekommen). Basierend auf der Wirkung natürlicher Bakterien in der Milch.

Lassen Sie uns zunächst an einfacheren Rezepten üben. Sie stammen von mir aus dem alten Buch über Hauswirtschaft meiner Großmutter, das 1957 erschienen ist. Damals gab es noch kein Internet. Alle Informationen wurden auf der Grundlage meiner eigenen Erfahrungen gesammelt, Geschichten von Hausfrauen.

Hartkäse

Hausgemachten Käse lässt sich am besten mit frischem Hüttenkäse herstellen. Es wird in ein mit einem sauberen Tuch ausgekleidetes Sieb geworfen, um die Molke abzutropfen. Dann übertragen sie die Masse auf das Geschirr und gießen 1 Esslöffel mit zerkleinertem Salz pro Kilogramm Produkt ein. Um eine homogene Masse zu erhalten, reiben Sie gründlich mit den Händen oder scrollen Sie mehrmals durch einen Fleischwolf.

Um Käse zu bilden, wird ein Leinenbeutel fest gepackt (1 Portion nicht mehr als 1 kg) und gebunden. Unterdrückung wird auf der ganzen Linie platziert. 6-10 Stunden in einem kühlen Raum gepresst. Je größer das Gewicht der Unterdrückung und je länger die Haltezeit, desto härter ist das fertige Produkt. Eine Übertrocknung sollte nicht erlaubt sein.

Frisch essen oder 1-2 Wochen im Keller im offenen Regal aufbewahren. Ständig wenden, um eine gleichmäßige Kruste zu bilden.

Bei Schimmel in Salzwasser abspülen, an der Luft trocknen. Dann werden sie wieder eingelagert.

Schmelzkäse

Der mit Salz vermischte Quark wird 4-5 Tage in einem kühlen, trockenen Raum belassen. Die leicht gelbe Mischung wird in einen Topf gegeben, dessen Wände geölt sind. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Es ergibt sich eine flüssig homogene Konsistenz.

Die heiße Masse wird in Formen gegossen, abgekühlt. Es stellt sich heraus, dass es sich um Weichkäse handelt. Es wird auf Sandwiches verschmiert.

Nachdem Sie die einfachsten Rezepte gemeistert haben, können Sie zu komplexeren übergehen. Durch schrittweise Erhöhung der Zutatenmenge.

Hausgemachter Käse ist immer umweltfreundlich, hergestellt aus natürlichen Rohstoffen. Hier können Sie sich der Zusammensetzung des Endprodukts sicher sein. Sie können mit Zusatzstoffen experimentieren, wenn Sie möchten. Wählen Sie den Geschmack, der am besten zu Ihrem Haushalt passt.