2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Foto: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru
Sauerkraut ist ein hervorragendes Mittel gegen Vitaminmangel, denn enthält eine große Menge an Vitamin C. Es ist bekannt, dass Vitamin C nicht in Reserven gespeichert wird und daher ständig in den Körper gelangen muss. Um das Vitamin im Körper zu erhalten, müssen Sie Lebensmittel mit einem hohen Gehalt zu sich nehmen. Neben Sauerkraut findet sich Vitamin C in Preiselbeeren, Kartoffeln, Dill, Petersilie, Paprika, Orangen, Zitronen etc.
Hilfreiche Ratschläge
* Mittelspäte und späte Kohlsorten eignen sich am besten zum Einlegen.
* Die Menge an Karotten sollte sorgfältig überlegt werden. Es sollte 3% des Gesamtgewichts des Kohls betragen, d.h. Wenn Sie 10 kg Kohl einnehmen, benötigen Karotten 300 g.
* Salz sollte großes Speisesalz verwendet werden, jodiert ist nicht geeignet. Es muss auch nach dem Gesamtgewicht des Kohls berechnet werden, Sie benötigen etwa 2-2,5 % (für 10 kg Kohl 200-250 g Salz).
* Neben Karotten können Sie Sauerkraut mit Preiselbeeren, Preiselbeeren, Dill, Kreuzkümmel (wer mag was) hinzufügen.
Kochschritte
* Überprüfen Sie die Kohlköpfe sorgfältig, bevor Sie sie hacken. Alle beschädigten, gefrorenen Blätter müssen entfernt werden, der Stumpf muss abgeschnitten werden. Kohl fein hacken. Dies kann mit einem Breitklingenmesser oder mit einem Schredder erfolgen.
* Die erforderliche Menge Karotten schälen und hacken. Sie können es auf einer groben Reibe reiben oder Sie können es für koreanische Karotten reiben.
* Gehackten Kohl und Karotten auf den Tisch oder in eine breite Schüssel geben, salzen und mit den Händen verreiben, bis der Kohl den Saft austritt. Nach Belieben die restlichen Zutaten nach Geschmack hinzufügen (Dill, Kreuzkümmel, Preiselbeere usw.).
* Falten Sie den Kohl in den vorbereiteten Behälter. Dies kann ein kleines Holzfass, ein Emailletopf oder Drei-Liter-Gläser sein.
* Kohl sollte fest gepackt werden. In den frühen Tagen müssen Sie es drinnen lagern. Legen Sie einen Holzkreis und Unterdrückung darauf.
* Wenn alles richtig gemacht wurde, erscheint an einem Tag eine Sole mit Blasen und Schaum auf der Oberfläche des Kohls. Der Schaum muss ständig entfernt werden, am besten mit einem Holzlöffel. Und der Kohl selbst muss alle 1-2 Tage mit einem Holzstab oder Löffel durchstochen werden, damit sich keine unangenehm riechenden Gase ansammeln.
* Sobald sich der Kohl gesetzt hat, entfernen Sie den Kreis mit Unterdrückung. Lagern Sie die Temperatur bei 0 - 5 ° C.
* Wenn es richtig gemacht wird, hat Ihr Sauerkraut einen schönen bernsteingelben Farbton, einen angenehmen Geruch und einen sauren Geschmack.
Aufbewahrungsregeln
Um von der Verwendung von Sauerkraut zu profitieren und nicht zu schaden, müssen Sie es richtig lagern.
* Beim Salzen von Kohl muss dieser sorgfältig gestampft werden.
* Die Salzlake muss den Kohl vollständig bedecken, sonst dunkelt er nach.
* Kohl unmittelbar vor Gebrauch servieren. Bei längerer Lagerung ohne Sole nimmt der Gehalt an Vitamin C darin ab.
* Das Einfrieren wirkt sich auch negativ auf die geschmacklichen und wohltuenden Eigenschaften von Kohl aus, daher wird nicht empfohlen, ihn bei niedrigen Temperaturen auf dem Balkon zu lagern.
Die Vorteile von Sauerkraut
* Häufiger Verzehr von Sauerkraut hilft, das Immunsystem zu stärken.
* Sauerkraut enthält neben Vitamin C nützliche Substanzen wie Vitamine der Gruppe B, K, PP, Kalium, Mineralstoffe, Enzyme, Aminosäuren.
* Sauerkraut ist nicht kalorienreich, enthält eine große Menge an Ballaststoffen, wodurch Sie den Körper von Giftstoffen und Toxinen reinigen können.
* Bei Diabetikern wird die Verwendung von Sauerkraut empfohlen: Es senkt den Blutzuckerspiegel.
* Schwangeren wird empfohlen, Sauerkrautsole zu trinken, um eine Toxikose zu reduzieren.
* Die häufige Verwendung von Sauerkraut bei Männern wirkt sich positiv auf die Potenz aus.
Sauerkraut in Salzlake
Verbindung:
Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:
2-2,5 kg Kohl
2 mittelgroße Karotten
3-4 Lorbeerblätter, Pfefferkörner (optional
Für Sole:
1,5 l Wasser
2 EL. l. Salz
2 EL Sahara
Vorbereitung
Die Sole kochen: Wasser aufkochen und Salz und Zucker darin auflösen. Kohl hacken, Karotten reiben. Kohl mit Karotten mischen und in ein Glas geben. Die Kohlschichten leicht festdrücken, dazwischen können Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner geben.
Geben Sie das Glas nicht ganz nach oben, ca. 3-4 cm, und gießen Sie den Kohl mit gekühlter Salzlake so, dass er vollständig bedeckt ist. Bedecken Sie die Oberseite mit einem Baumwolltuch oder einem Verband, der in mehreren Schichten gefaltet ist.
Stellen Sie das Glas in einen Behälter, denn Beim Sauren des Kohls beginnt die Sole zu steigen und überzulaufen. Den Kohl 2-3 Tage bei Zimmertemperatur säuern lassen. In regelmäßigen Abständen muss es mit einem Holzstab durchbohrt werden, damit sich keine Gase ansammeln.
Sobald der Kohl fertig ist, muss er gekühlt werden.
