2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Foto: Valyukha
In einem Gespräch mit einem Freund, der in einer anderen Stadt lebt, erwähnte ich, dass ich Kompott aus "Marabelka" kochen würde, worauf ich die Frage hörte: "Was ist das?" Seltsam, dachte ich. Eine so gewöhnliche Frucht, sie wächst überall, wo das Auge sieht. Aber wie sich herausstellte, ist das, was in meiner Gegend "Marabelka" genannt wird, tatsächlich ein Mirabellenbaum, etwas zwischen Pflaume und Kirschpflaume, und ist ein ziemlich seltener Baum, der nur in Kleinasien, Frankreich, Deutschland, Südeuropa und in den südlich der Region Odessa in der Ukraine (in meiner Heimat).
Mirabel - eine Pflaumensorte, die eine Zwischenstellung zwischen Pflaume und Kirschpflaume einnimmt, die Frucht des Mirabellenbaums (Prunus domestica var. syriaca). Die Frucht ist eine Steinfrucht. Die Blätter sind etwas kleiner als Pflaumen, haben aber die gleiche Form. Der Baum ist nicht sehr groß, 6-7 Meter, der Stamm hat einen Durchmesser von bis zu 25 cm. Die Form der Krone ist kugelförmig, mit vielen dünnen Ästen ausladend, verträgt Frost gut (bis -20°C).
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Mirabelle blüht später als Aprikosen und Pfirsiche, Anfang Mai, was für konstant hohe Erträge sorgt.
Blüten sind klein, erinnern eher an Aprikose als an Pflaume, blassrosa, fast weiß. Mirabelle beginnt im Alter von 5 Jahren, ihre vollen Früchte zu tragen, zum größten Teil ist Mirabelle selbstbefruchtend. Der Mirabellenzweig ist dicht mit Früchten bedeckt.
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Die Früchte sind rund, 2-3 cm im Durchmesser, gelb-orange, die von der Sonne beleuchtete Seite wird rot.
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Der Geschmack ist reich, aromatisch. Die Fruchtschale ist dicht, das Fruchtfleisch weich, bei maximaler Reife fast püreeartig. Der Stein trennt sich praktisch nicht vom Fruchtfleisch, was wiederum die Verarbeitung der Früchte erschwert.
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Außerdem sind die Früchte zum Zeitpunkt der Reifung regenempfindlich: Bei zu viel Feuchtigkeit platzen die Früchte und verrotten schnell.
Der Mirabellenbaum ist anfällig für die Clasterosporium-Krankheit. Es äußert sich in Blattschäden, zuerst erscheinen zahlreiche rote Punkte mit einem Durchmesser von 1-2 mm und später Löcher. Bei schweren Schäden ist eine Fungizidbehandlung erforderlich.
Der Geburtsort der Mirabelle ist Kleinasien, wo sie aus der Pflaume gewonnen wurde, aber derzeit ist der Hauptlieferant der Weltskala Lothringen (eine Region im Nordosten Frankreichs). Jährlich werden dort bis zu 15.000 Tonnen Früchte geerntet. Die beliebteste Sorte ist Nancy, es gibt auch Sorten mit den Namen Bona, Malaya, Bolshaya, Zheltaya und die Spätsorte "September".
Setzlinge pflanzen
Die Einjährigen sind bereit, umgepflanzt zu werden. Eine Grube unter der Mirabelle wird doppelt so viel gegraben, wie die Wurzeln benötigen. Der Boden wird mit Dünger oder Kompost vermischt. Ein Baum wird in das Loch installiert, die Wurzeln werden begradigt, eine Stütze für den Sämling wird vorsichtig zwischen die Wurzeln gelegt. Die Erde wird aufgefüllt, während eine Flasche zur Bewässerung installiert wird. Der obere Teil der 1,5-Liter-Flasche wird abgesenkt, der Boden wird abgeschnitten und bleibt über dem Boden. Die Bewässerung erfolgt durch die Flasche. Der Hauptzweig kann lang bleiben, aber nicht mehr als 20 cm, während die seitlichen Zweige kürzer geschnitten werden, 3-4 Knospen bleiben. Später wird die Krone auf den Spangen und Abstandshaltern geformt. Die Zweige werden nach hinten gefaltet, damit die Sonne für alle reicht. In den ersten Jahren empfiehlt es sich, die abgesetzten Früchte abzubrechen, und bis zum 5. Lebensjahr ist es für die richtige, vollwertige Entwicklung des Baumes unerlässlich, deren Mengen auszudünnen.
Obstverarbeitung
Mirabeli-Früchte sind sehr saftig, süß, aber mit einem sehr schwer zu trennenden Knochen, was die Verarbeitung erschwert, wie ich oben geschrieben habe.
Kompott von mirabelle ist sehr lecker und aromatisch, aber wie ein Sommergetränk. Reicht zum Beispiel ein Apfel nicht für einen reichen Geschmack, dann entfaltet Mirabelle ihren ganzen Geschmack und braucht keinen Begleiter. Wegen der erheblichen Bitterkeit des Knochens nicht zum Verschließen für den Winter geeignet. Darüber hinaus wird die Frucht während des Kochens leicht gekocht, trennt sich von der Haut und verwandelt das Kompott in Kartoffelpüree. Daher wird Kompottliebhabern empfohlen, Mirabelle einzufrieren und im Winter zu kochen, das Aroma bleibt erhalten und der Geschmack verschlechtert sich nicht.
Gefroren, und später aufgetaute Mirabelle ist nicht zum Backen geeignet, da sie viel Flüssigkeit austritt und ihre Form verliert.
Marmeladen und Konfitüren Aus dieser Frucht kommen ungewöhnlich lecker, aber mit einer einfachen Regel: Der Stein wird entfernt. Dies kann vor der Verarbeitung erfolgen (ein sehr schwieriger Prozess, bei dem die Früchte ihre Form nicht behalten) oder nach der Wärmebehandlung werden die Früchte durch ein Sieb gemahlen. Geröstete Mandeln oder Walnüsse werden auch zu Mirabellenkonfitüren hinzugefügt.
Mirabelle wird auch zur Herstellung verwendet
alkoholische Getränke: Pflaumenwein, Liköre, Liköre.
