2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Im Sommer und Herbst beschäftigen sich Hausfrauen mit der Konservierung von angebautem Gemüse und Obst. Die Methoden der Konservierung von Lebensmitteln durch Trocknen, Räuchern, Beizen, Salzen und Beizen werden seit der Antike von den Menschen beherrscht. Anschließend wurden Methoden zum Kühlen und Gefrieren, Wärmebehandlung, Konservieren von Produkten unter Verwendung von Zucker und Konservierungsmitteln entwickelt. Jede Methode hat bestimmte Vorteile. Wenn Sie zum ersten Mal mit der Konservenherstellung zu Hause beginnen, denken Sie an einige Feinheiten
Die erste Stufe jeder Heimvorbereitung ist die Sortierung von Gemüse oder Obst nach Qualität, Reife und Größe. Gemüse unterschiedlicher Größe und Reife in einem Behälter wird ungleichmäßig gesalzen, so dass Sie Gefahr laufen, völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen von Produkten aus einem Glas zu bekommen.
Wir legen dichte unreife Früchte zum Einlegen und Einlegen beiseite, großes und leicht beschädigtes Gemüse eignet sich für Gemüsekonserven - es muss noch in Stücke geschnitten oder in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Wir sortieren auch Beeren und Früchte: ganze ausgewählte - in Kompott und Marmelade, überreif, leicht püriert - in Marmelade, Saft und Püree. Sie können sortiertes Gemüse und Obst kurzzeitig im Kühlschrank oder Keller lagern. Gurken, Tomaten, Kürbis und Zucchini sowie Äpfel und Birnen verlieren an einem Tag nicht an Qualität. Karotten, Rüben und Kohl sind in der Regel mehrere Tage lagerfähig. Vor allem, wenn es näher am Herbst ist, wenn es kühler wird. Bei Beeren und Früchten, Spinat und Kräutern ist die Situation noch schlimmer: Aprikosen, Kirschen, Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren sind maximal 12 Stunden lagerfähig, obwohl Pfirsiche, Pflaumen und Stachelbeeren mehr vertragen.
In der zweiten Phase, Vorbereitung für die Konservenherstellung Gemüse und Obst sollten mit fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Es ist besser, schmutzige Wurzeln vorher einzuweichen. Nach dem Waschen muss das Wasser abgelassen werden, und für die Zubereitung einiger Konserven müssen die Früchte auch getrocknet werden.
Die dritte Stufe ist das Reinigen und Schleifen. Seien Sie geduldig und aufmerksam. Wir entfernen alle unnötigen Teile: Schale, Kern, Samen und Samenkapseln, Samen, Stängel und Kelchblätter, Wurzeln und schneiden auch beschädigte Stellen aus. Es sei daran erinnert, dass die in diesem Fall verwendeten Messer aus Edelstahl sein müssen. Damit die geschälten und gehackten Früchte nicht nachdunkeln, seien Sie nicht zu faul, sie in angesäuerte Zitronensäure oder Salzwasser zu legen.
Die vierte Stufe ist nicht für alle Konservenarten erforderlich. Einige Rezepte beinhalten das Kochen von Gemüse in kochendem Wasser oder über Dampf. Gleichzeitig werden unterschiedliche Ziele verfolgt. Pflaumen zum Beispiel werden in kochendem Wasser blanchiert, um ein Reißen der Haut während der Sterilisation zu verhindern, und Birnen, Äpfel und Quitten werden weich. Kürbis und Weißkohl behalten nach dem Blanchieren ihre Elastizität und natürliche Farbe, Auberginen und Paprika verlieren übermäßige Bitterkeit.
Zum Blanchieren sind keine speziellen Geräte erforderlich, ein Emailletopf mit kochendem Wasser und ein Sieb, in das Sie die vorbereiteten Früchte geben, reichen aus. Die Blanchierzeit hängt von der Art des Rohmaterials, dem Reifegrad und der Fruchtgröße ab und ist in der Regel im Rezept angegeben. Vergessen Sie nach dem Blanchieren nicht, die Früchte sofort in fließendem Wasser abzukühlen, dann kocht sie nicht über.
Für die Zubereitung einiger Gemüsekonserven werden die Rohstoffe vorgebraten, sautiert oder gedünstet. Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, Karotten und weiße Wurzeln werden in raffiniertem Pflanzenöl frittiert. Dies entzieht nicht nur Feuchtigkeit, verleiht einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma, sondern erhöht auch den Kaloriengehalt.
Fünfte Stufe - Behälterverarbeitung, und dies muss entweder parallel zur Vorbereitung der Produkte oder im Voraus erfolgen. Der gebräuchlichste Behälter zum Einmachen ist Glas. Gläser und Flaschen sind leicht zu waschen und zu lagern, sie rosten nicht, verderben nicht durch die Einwirkung des Inhalts auf sie und fügen ihnen nichts hinzu. Ihr einziger Nachteil ist die Zerbrechlichkeit.
Glaswaren zum Einmachen müssen absolut sauber, sogar steril sein, sonst ist Ihre ganze Arbeit umsonst - die Werkstücke verschlechtern sich. Tauchen Sie die Dosen zunächst 30 Minuten in Wasser und spülen Sie sie dann gründlich aus. Hartnäckige Verschmutzungen können mit warmer Seifenlauge oder Natronlauge entfernt werden. Sie können dem Wasser Essig oder eine Prise grobes Salz hinzufügen, indem Sie die Gläser mit einer Bürste reinigen. Verwenden Sie nur keine chemischen Reiniger oder Reinigungsmittel. Spülen Sie das Geschirr abschließend mit klarem Wasser ab und legen Sie es mit dem Hals nach unten auf ein Handtuch.
Zum Verschließen der Dosen benötigen Sie Metall- oder Kunststoffdeckel, die zuerst mit einer warmen Sodalösung gewaschen werden und unmittelbar vor dem Rollen der Dosen einige Minuten in kochendes Wasser gelegt werden.
Flaschen können mit normalen Kork- oder Gummistopfen der entsprechenden Größe verschlossen werden. Denken Sie nur daran, sie zuerst mit heißem Wasser zu verbrühen.
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