2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Es ist unmöglich, Gemüse ohne Nitratgehalt anzubauen, aber es ist möglich und notwendig, ihren Gehalt so weit wie möglich zu reduzieren
Gemüse ist Heiler. Sie helfen uns bei zahlreichen Beschwerden, Masken daraus machen unsere Haut weich und gesund und Gemüsesalate bereiten uns wahre Freude. Sie sind aber auch die Hauptquellen von Nitraten, die in den menschlichen Körper gelangen, die, wenn sie zu Nitriten wiederhergestellt werden, eine Atemdepression, eine Änderung der Geschwindigkeit der Bioströme des Gehirns und die Bildung von Methämoglobin im Blut verursachen.
325 mg / Tag ist die Menge an Nitraten, die vom Körper leicht aufgenommen werden und in Protein umgewandelt werden, d.h. akzeptable Dosis.
Auf Basis wissenschaftlicher Daten landwirtschaftlicher Institute wurden Empfehlungen für den Anbau von Bio-Gemüse mit einem optimalen Nitratgehalt entwickelt.
Nitratkonzentration in Gemüse während der Wachstumsphase
In jungen Karotten (die durch Ausdünnung von Pflanzen gewonnen werden) enthält Nitratstickstoff einen Durchschnittswert von 323 mg / kg und während der Herbsternte beträgt dieser Wert durchschnittlich 164 mg / kg.
Beim Rübenanbau wurde ein erhöhter Nitratgehalt in jungem Gemüse festgestellt und reife Hackfrüchte enthielten 2, 3 mal weniger Nitrate.
Bei der Weißkohlsorte Podarok sank die Nitratmenge von 1572 mg/kg im Juli auf 425 mg/kg im September.
Bei Zwiebeln hat sie sich bis Ende August gegenüber Mitte Juli halbiert.
So findet sich der höchste Nitratgehalt in Hackfrüchten, Kohl und Zwiebeln in den ersten Wachstumsperioden. Mit zunehmendem Alter nimmt die Nitratmenge ab.
Bei der Analyse von Gurkenfrüchten zeigte sich ein anderes Muster: Junge Gurken enthielten zu allen Betrachtungsperioden weniger Nitrate als reife oder überreife Früchte.
Der tägliche Rhythmus der Nitratakkumulation
Der Höchstwert von Nitratstickstoff in Salaten, mehrjährigen Zwiebeln tritt morgens auf. eine Abnahme seiner Menge wird bereits mittags beobachtet. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass unter Bedingungen der aktiven Pflanzenbildung der Fluss von Wasser und Mineralsalzen aus dem Boden in die Pflanzen nicht nur tagsüber, sondern auch nachts stattfindet. Tagsüber werden diese Verbindungen jedoch von Pflanzen zur Synthese organischer Substanzen aktiv verbraucht, und je mehr Beleuchtung, desto aktiver ist dieser Prozess. Nachts sowie abends, wenn die Aktivität der Sonneneinstrahlung nachlässt, kommt es im Gemüse zu einer Ansammlung von freien Nitraten.
Einfluss der Saattermine auf den Nitratgehalt
Die Anreicherung von Nitraten wird durch den Zeitpunkt der Aussaat und Pflanzung beeinflusst, da in diesen Fällen das Wachstum und die Entwicklung der Pflanzen unter ungleichen Temperatur- und Bodenfeuchtigkeitsbedingungen stattfindet.
Bei späten Aussaatterminen reifen Karottenwurzeln bis zur Ernte nicht nach, sie wachsen aktiv weiter und enthalten daher mehr Nitrate.
Das späte Pflanzen von Kohl wirkt sich nachteilig auf die Ansammlung von Nitraten aus. Verzögert sich die Aussaat um zwei Wochen (entgegen dem optimalen Pflanzzeitpunkt), sammeln die Kohlköpfe mehr als doppelt so viel Nitrat für die Ernte an. Dies ist auf die Nichtreifung des Kohls zum Zeitpunkt der Ernte zurückzuführen.
Die erhaltenen Daten zeigen die Notwendigkeit, den optimalen Zeitpunkt für die Aussaat und den Anbau von Gemüsepflanzen einzuhalten. So können Pflanzen bei geringem Nitratgehalt gut reifen.
Gemüsebauern sollten auch darauf achten, dass bei der Aussaat von Radieschen im Mai der Nitratgehalt in den Fertigprodukten deutlich niedriger ist als bei der Aussaat Ende Juli-Anfang August, da die Intensität und Dauer der Beleuchtung im August abnimmt.
Einfluss von Luft- und Bodentemperatur auf die Anreicherung von Nitraten in Gemüse
Der Nitratgehalt in mehrjährigen Gemüsen (Sauerampfer, Liebstöckel, mehrjährige Zwiebeln) hängt von der Luft- und Bodentemperatur in der Vorerntezeit ab: wenn es 2-3 Tage vor der Ernte warm war (20-22 °C), ist die Menge an Nitratstickstoff im Produkt ist im Vergleich zu kühlem (10-12 Grad C) Wetter um ein Vielfaches höher.
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