2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Die hell-säuerlichen Blätter des Sauerampfers sind ein wahres Lager an nützlichen Substanzen: Sie sind reich an Kalzium, Kalium und Magnesium und enthalten auch Folsäure, die die Entwicklung von Onkologie verhindert, sowie die Vitamine A und C. Die köstliche Grünkohlsuppe wird zubereitet aus Sauerampfer oder einfach nur knusprige Blätter werden frisch gegessen. Wie können wir Sauerampfer konservieren, damit er uns das ganze Jahr über erfreut und uns seine Vorteile bringt? Es ist an der Zeit, die gängigsten Aufbewahrungsmethoden genauer unter die Lupe zu nehmen
Welche Blätter wählen?
Am besten für die Lagerung geeignet sind junge Blätter, die nicht zu groß sind - in solchen Blättern ist weniger Oxalsäure als in ihren großen Gegenstücken enthalten, und ein übermäßiger Gehalt an Oxalsäure kann Urolithiasis hervorrufen. Idealerweise ist es wichtig, den Sauerampfer vor Anfang Juli zu ernten.
Einfrieren von Sauerampfer
Nützliche Mikroelemente und wertvolle Vitamine bleiben im gefrorenen Sauerampfer unverändert erhalten. Und auch sein Geschmack ändert sich absolut nicht.
Sauerampfer sollte in mehreren Stufen eingefroren werden. Zuerst werden alle Blätter sorgfältig aussortiert, wobei Grashalme oder Blumenpfeile ausgesiebt werden, die versehentlich auf sie gefallen sind. Dann werden die Grüns gründlich gewaschen. Ein geräumiges, mit Wasser gefülltes Becken ist dafür ideal: Die Sauerampferblätter bleiben in diesem Fall intakt und der gesamte Schmutz setzt sich sofort auf dem Boden des Beckens ab.
Wenn Sie große Blätter einfrieren möchten, werden sie der Einfachheit halber in etwa drei Zentimeter breite Querstreifen geschnitten. Als nächstes wird Sauerampfer in kochendes Wasser getaucht, wo er etwa eine Minute lang aufbewahrt wird. Gleichzeitig ändert sich seine Farbe von grün zu oliv, aber daran ist nichts auszusetzen: Die Qualität der gesammelten Blätter wird auf keinen Fall darunter leiden. Mit einem Schaumlöffel werden die Blätter aus dem Wasser genommen und die Flüssigkeit abtropfen gelassen. Die Grüns müssen richtig abkühlen und trocknen - manchmal dauert es mehrere Stunden. Und erst danach werden die Sauerampferblätter in Plastiktüten ausgelegt und in den Gefrierschrank geschickt. In dieser Form kann Sauerampfer den ganzen Winter über bestehen bleiben.
Bevor Sie gefrorenen Sauerampfer zum Kochen verschiedener Gerichte verwenden, sollte er nicht aufgetaut werden - die aus dem Gefrierschrank entnommenen Blätter werden sofort in das gewünschte Gericht gegeben, das zu diesem Zeitpunkt fast vollständig fertig sein sollte.
Trockener Sauerampfer
Um Sauerampfer als Gewürz zu verwenden, wird er oft getrocknet. Die sortierten, gewaschenen und getrockneten Blätter werden gründlich zerkleinert und auf vorbereitete Papiertücher gelegt und mit genau den gleichen Tüchern obenauf abgedeckt. Zum besseren Trocknen wird Sauerampfer unter die direkten Sonnenstrahlen gestellt (unter Wohnungsbedingungen kann er auf einer breiten Fensterbank ausgelegt werden). Papierhandtücher nehmen überschüssige Feuchtigkeit schnell auf und die sanfte Sonne macht die sauren Blätter brüchig und trocken. Wenn Sie möchten, können Sie das fertige Gewürz zu einem Pulver verarbeiten - dazu brauchen Sie es nur zwischen den Fingern zu verreiben.
Kaltsalzen
Der vorbereitete Sauerampfer wird in kleine Stücke geschnitten und anschließend in sauberen Gläsern dicht in Schichten gelegt. Streuen Sie Salz auf jede grüne Schicht. Dann werden die Behälter fest verschlossen und tatsächlich ist alles fertig! Kalt gesalzener Sauerampfer wird normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt.
Sauerampfer einmachen
Der Geschmack von Sauerampfer in Dosen bleibt praktisch unverändert, aber diese hellen Blätter verlieren noch einen kleinen Teil der Nährstoffe. Um diese Nutzpflanze zu konservieren, nehmen Sie 250 ml Wasser, 750 g Sauerampfer und mehrere kleine vorsterilisierte Gläser. Die Blätter werden aussortiert und gewaschen, dann werden die Blattstiele abgeschnitten und die Blätter einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Dann werden die Grüns sofort in Gläser gefüllt und die Blätter mit Wasser gefüllt, in dem sie vor einigen Minuten blanchiert wurden. Die Gläser werden aufgerollt und mit den Hälsen zum Abkühlen gestellt. Was die Lagerung solcher Rohlinge betrifft, so werden sie sowohl im Kühlschrank als auch im Keller oder Keller perfekt aufbewahrt.
Sauerampfer im eigenen Saft
Hervorragende Aufbewahrungsmöglichkeit für Sauerampfer! Bis zum Rand gefüllte Gläser mit Sauerampfer werden in große und breite Wasserbehälter gestellt. Dazu können Sie ein Becken oder einen geräumigen Topf verwenden. Wenn sie sie ins Feuer legen, warten sie, bis sich alle Grüns gesetzt haben, und dann, wenn sie sich absetzen, werden neue Portionen Sauerampferblätter hinzugefügt - daher sollten die Behälter randvoll mit ihnen gefüllt werden. Danach werden die Gläser aus dem Wasser genommen, mit Plastikdeckeln verschlossen und an einen kühlen Ort gebracht. Sauerampfer im eigenen Saft wird den ganzen Winter hervorragend gelagert. Gleichzeitig ist ein Verderben durch den Mangel an Zucker und Salz nicht zu befürchten: Die im Sauerampfersaft enthaltene Säure ist ein hervorragendes Konservierungsmittel!
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