2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Die heiße Jahreszeit für das Einlegen von Kohl ist September-Oktober. Zu diesem Zeitpunkt wird der Kohl mit Saft übergossen und ist schließlich bereit für die Konserven- und Salzprozesse. Im Winter ist Sauerkraut das angenehmste und vitaminreichste Produkt, das uns ein Gemüsegarten und seine gute Ernte bieten kann
Wofür ist Sauerkraut gut?
Sauerkraut hat viele Vorteile. Und der Hauptvorteil besteht keineswegs darin, dass mit Hilfe von Sauerteig eine hervorragende Kohlernte für den Winter und das Frühjahr erhalten werden kann. Früher rettete Sauerkraut viele Völker vor Skorbut und anderen Krankheiten, die mit einer Abnahme der Immunität verbunden waren.
Sauerkraut enthält neben dem hohen Gehalt an Vitamin C eine große Menge anderer nützlicher Vitamine und Mineralstoffe. Das darin enthaltene Vitamin B6 hilft beispielsweise, die Nahrung schneller aufzunehmen. Selbstverständlich verschreiben Ernährungswissenschaftler ihren Patienten daher im Winter gerne Sauerkraut als Beilage zu eiweißreichen Fleisch- und Fischgerichten.
Die im Sauerkraut enthaltene Nikotinsäure stimuliert das Haarwachstum, verbessert deren Zustand, stärkt die Nägel und hilft, die Funktion der inneren Gewebe und Organe des menschlichen Körpers zu normalisieren.
Neben vielen Vitaminen enthält Sauerkraut Mineralstoffe, die für die Lebenserhaltung und die Aufrechterhaltung einer normalen Gesundheit des Menschen unerlässlich sind, wie Eisen, Magnesium, Zink, Kalium und andere.
Ernährungswissenschaftler lieben fermentierten Kohl wegen des hohen Anteils an Ballaststoffen, wegen des geringen Kaloriengehalts des Produkts (das Interessanteste ist, dass frischer Kohl noch kalorienreicher als Sauerkraut ist) und auch wegen des Vorhandenseins der wertvollen Tartansäure in es, das die Umwandlung von Nahrung in subkutanes Fett blockiert.
Sauerkraut eignet sich also von allen Seiten zur Ernährung für alle Familienmitglieder, sättigt nicht nur, sondern heilt auch. Daher sollten alle frischen Kohlsorten, die im Herbst beim Abendessen nicht gegessen wurden, schnell fermentiert und für diese Zeit nicht bereut werden, da Sie sich im Winter für diese Arbeit bedanken werden.
Tipps zum Fermentieren von Kohl
Alle Hausfrauen haben viele Lieblingsrezepte zum Kochen von gesalzenem oder besser gesagt Sauerkraut. Diese Tipps werden höchstwahrscheinlich für unerfahrene Hausfrauen nützlich sein. Aber sie können die erlebten Handlungen in der Küche korrigieren.
Das leckerste Sauerkraut wird immer im Holzfass oder Kübel gewonnen. Leider hat heute nicht jedes Haus eine solche Wanne, daher können Sie mangels des Besten in emaillierten Speisen oder in Glas fermentieren. Sie sollten nicht in Plastik fermentieren und auf keinen Fall sollten Sie Kohl in einem Aluminiumbehälter fermentieren, da seine Wände bei Kontakt mit der Säure des Produkts schädliche Elemente freisetzen können.
Behalten Sie die Salzmenge im Auge, die Sie fermentieren. Salzmangel macht ihn weich, nicht knusprig, und zu viel Salz gibt dem Kohl den falschen Geschmack und nützliche Milchsäurebakterien mit einem Überschuss an Salz gehen aus dem Kohl verloren.
Die vernünftigste Salzmenge pro 10 Kilogramm Kohl beträgt 200 Gramm, nicht mehr. Nicht den ganzen Kohl für Sauerteig hacken. Einige Kohlköpfe halbieren, vierteln und zwischen Schichten des gehackten Kohls legen. Übrigens enthalten solche Viertel und Hälften oder gar ein kleiner Sauerkrautkopf im Allgemeinen mehr Vitamine als gehackter Kohl.
Grünkohl vor dem Essen nicht abspülen. Sie waschen die meisten Vitamine daraus ab. Einfach leicht zusammendrücken und nach Bedarf in einen Teller geben. Sie können Sauerkraut schmoren, aber denken Sie daran, dass es gleichzeitig viele seiner wohltuenden Eigenschaften verliert. Lassen Sie uns nicht darüber sprechen, dass das Kochen der darin enthaltenen Vitamine und Mineralien im Allgemeinen tötet.
Eine bewährte Methode zur Gärung von Kohl in Salzlake
Ein persönliches Rezept zum Gären von Kohl in Salzlake (seit vielen Jahren koche ich Kohl für den Winter nur so und sonst nichts - die Leser können natürlich ihre eigenen Rezepte zum Gären von Kohl verwenden).
Für jedes Drei-Liter-Glas benötigen Sie etwa 2 kg Kohl (später, der zum Einmachen geeignet ist), ein paar Karotten, 3 Lavrushka-Blätter, Kümmel, in Plastik gehackter Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, aber Sie können es tun ohne sie.
Die Sole wird separat zubereitet. In jeweils eineinhalb Liter Wasser (nur irgendwo auf einem Glas) werden 2 Esslöffel Zucker und Salz gegossen. Salz nicht jodiert! Die Sole sollte gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Den Kohl mit einer bequemen Methode hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Kohl und Karotten sorgfältig mit gehacktem Knoblauch, Kümmel, Lavrushka, Pfeffer mischen. Sie müssen den Kohl nicht mit den Händen schütteln!
Der Kohl wird in ein Glas gegeben. Sie müssen nicht stark darauf drücken. Leicht andrücken und mit gekühlter Salzlake bis ganz nach oben füllen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es in einen Teller oder eine Schüssel auf den Küchentisch. Damit der Saft, der bei der Kohlgärung aus dem Glas fließt, nicht auf den Tisch tropft, wird ein Teller benötigt.
Kohl sollte 2-3 Tage auf dem Tisch stehen. Die optimale Temperatur im Raum für die Zubereitung beträgt 20 Grad. In heißem und kaltem Zustand gärt Kohl nicht gut. Nach 3 Tagen den Kohl mit einem Plastikdeckel abdecken und kühl stellen. Sie können Kohl in einer großen Emailleschüssel fermentieren (ohne Druck!), auch komplett mit Salzlake füllen und dann nach dem Garen in Gläser füllen.
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