2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Der Preis in den Geschäften für dieses Getränk ist ziemlich hoch. Nach verschiedenen Quellen liegt es zwischen 150 und 300 Rubel pro Packung mit einem Gewicht von 100 Gramm. Sie können Koporye-Tee auch zu Hause zubereiten. Dies erfordert hochwertige Rohstoffe, Geduld und den Wunsch, einen neuen Beruf zu meistern
Seit einigen Jahren stellt der Bruder meiner Mutter dieses wertvolle Getränk selbst her. Im Aussehen unterscheidet es sich nicht vom Werksmodell und übertrifft geschmacklich das Original. Es ist unnötig zu erwähnen, dass die manuelle Verarbeitung jedes Produkts seine nützlichen Eigenschaften erhöht und alle wertvollen Elemente der Rohstoffe erhält.
Produktionsstufen
Sie umfassen die folgenden Operationen:
• Sammlung von Rohstoffen - Weidenröschenblätter;
• Schott (Entfernung kranker, beschädigter Platten, Ablagerungen, Stängel, Schnecken);
• Welken;
• Reiben (Verletzung der Integrität der Zellmembran);
• Gärung;
• Trocknen;
• Belichtung und Lagerung.
Das ist ein so langer Prozess, den wir meistern müssen.
Wir haben die Sammlung von Rohstoffen im vorherigen Artikel besprochen. Schott ist nicht schwer. Lassen Sie uns näher auf die letzten, wichtigsten und schwierigsten 4 Etappen eingehen.
Verwelken
Nasse Rohstoffe sind schwer zu verdrehen, daher werden sie nach der Ernte leicht getrocknet. Mit einer Schicht von nicht mehr als 3 cm im Schatten auslegen und die Masse regelmäßig umrühren. An einem heißen Tag dauert die Prozedur 1-2 Stunden. Bei nassem Wetter - ein Tag.
Die Bereitschaft wird bestimmt, indem ein kleiner Haufen Blätter zu einer Kugel zusammengedrückt wird. Wenn sie sich nicht in ihren ursprünglichen Zustand begradigen, fahren Sie mit der nächsten Stufe fort.
Scheuern
Die Aufgabe dieser Stufe besteht darin, die Integrität der Struktur der Blattplatte für die Saftextraktion zu zerstören. Es enthält Stoffe, die eine hochwertige Fermentation ermöglichen. Verbesserung des Aromas und Geschmacks des Getränks.
Es gibt mehrere Möglichkeiten:
1. Manuelles Verdrehen. Die Blattmasse wird mühsam zwischen den Handflächen gerollt, in kleinen Portionen bis das Ausgangsmaterial dunkel wird, die Zellflüssigkeit wird freigesetzt. Es werden kleine Rollen erhalten. Sie werden in Stücke geschnitten. Dies ist ein Tee mit kleinen Blättern. In Russland wurden die Blätter in einer dünnen Schicht auf einem Blatt ausgelegt. Sie rollten es fest zu einer Rolle. Die Mädchen gingen mit nackten Füßen auf dem Twist und kneteten die Rohstoffe. Der sich entwickelnde Saft blieb drinnen.
2. Kneten. In einer breiten Schüssel werden die Blätter 20 Minuten wie ein Teig geknetet. Hart auf den Boden drücken. Es kräuselt sich leicht, dunkelt nach. Klumpen werden regelmäßig gelockert. So entsteht ein großblättriger Tee.
3. Durch einen Fleischwolf drehen. Moderner Weg. Es ist sehr praktisch für die Verarbeitung großer Mengen von Rohstoffen. Spart Zeit, Mühe des Meisters. Der Grill wird mit großen Löchern aufgenommen. Das Ergebnis ist granulierter Tee.
Fermentation
Der kritischste Teil der Produktion. Das Aroma des Getränks hängt von der Qualität der Gärung ab. Die resultierende Masse in einen Topf mit einer Schicht von 10 cm geben und mit einem feuchten Tuch aus Naturmaterial abdecken. Zur Gärung an einen warmen Ort stellen. Bei hohen Temperaturen ist der Prozess schneller. Übermäßige Hitze, Überbelichtung - verschlechtern die Qualität des Produkts. Die optimale Leistung beträgt 22-25 Grad.
Die Fermentation führt zur Erwärmung des Ausgangsmaterials auf die gewünschte Temperatur. Wickeln Sie die Pfanne in einem kalten Raum mit warmen Decken ein. Eine zusätzliche Heizung ist nicht erforderlich.
Die Hauptsache ist, den Moment des Endes des Prozesses nicht zu verpassen. Gleichzeitig ändert sich die Farbe des Blattes ins Grün-Braun, das Aroma wird ausgeprägt blumig-fruchtig.
Je nach Fermentationsgrad wird Tee in 3 Sorten unterteilt:
• tief (20-35 Stunden) - Geschmack ohne Säure, herb, mit kaum wahrnehmbarem Aroma;
• leicht (3-8 Stunden) - weicher, zarter Geschmack, starkes Aroma;
• mittel (10-17 Stunden) - leichte Säure, leicht säuerlicher Geschmack, ausgeprägtes Aroma.
Wir haben die erste Hälfte der Arbeit betrachtet. Es bleibt das Trocknen, das Aufbewahren und Brauen eines Heilgetränks aus Weidenröschenblättern zu lernen. Im nächsten Artikel werden wir weitere Erfahrungen sammeln.
