Ein Bisschen über Durian

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38

Bei meinem dritten Thailand-Besuch machte ich endlich Bekanntschaft mit der Frucht der tropischen Pflanze Durian, über die ich sehr widersprüchliche Eindrücke hörte und las. Da die richtigste Idee erst mit einer persönlichen Bekanntschaft entsteht, wurde der erste Schritt zu einer solchen Bekanntschaft von mir gemacht

"König der Früchte" aus der Familie der Malvaceae

Irgendwie ist es kaum zu glauben, dass dieses große und stachelige Naturwunder, das der Leser auf dem Hauptfoto sieht, die Frucht eines Baumes ist, der mit unserer Malve verwandt ist, die frei in dörflichen Vorgärten ohne schützende Dornen wächst und essbare Miniaturfrüchte besitzen. Aber die Botaniker wissen es besser.

Meine erste Kostprobe einer exotischen Frucht fand an einem Tisch in einer belebten Straße in der thailändischen Stadt Pattaya statt. Der Verkäufer wog die Früchte, die uns geschmeckt haben, und es stellte sich heraus, dass sie dreieinhalb Kilogramm waren. Der Preis wird pro Kilogramm des "Lebendgewichts" der Frucht angegeben und betrug zum Zeitpunkt des Kaufs einhundert thailändische Baht, was etwas mehr als zweihundert russische Rubel pro Kilogramm entspricht. Das heißt, die Frucht kostete uns dreihundertfünfzig Baht (etwa siebenhundert Rubel). Mit geschickten Bewegungen schnitt der Verkäufer mit einem scharfen Beil die dornigen Lappen der Schutzhülle ab und entfernte vier ziemlich große gelbe "Patties". Ihre Form ähnelte der Form einer riesigen Bohne und ähnelte auch einem menschlichen Embryo in seinen frühen Entwicklungsstadien.

Unter der dünnen faserigen Hülle befand sich eine leichte Masse, die an dickflüssigen Joghurt oder gewissenhaft geschlagene Sahne erinnerte. Wir aßen diese riesigen "Bohnen" direkt mit unseren Händen und kniffen mit einem Stück der Schale einen Teil der zarten inneren Masse ab. Der Geschmack erwies sich entgegen der Meinung anderer als einfach göttlich, im Gegensatz zu jeder anderen Frucht und noch mehr bei Gemüse (viele Leute stellen sich den Geschmack von faulen Zwiebeln vor). Ein angenehmer Nachgeschmack und ein Sättigungsgefühl hielten noch lange nach dem Ende der Mahlzeit an.

Durians Geschmack

Der Grund für unterschiedliche Meinungen über den Geschmack der Durian-Frucht liegt in der Anwesenheit mehrerer Pflanzenarten, deren Früchte sich geschmacklich radikal voneinander unterscheiden. Es gibt etwa dreißig Durian-Sorten, von denen mindestens neun gut zum Essen geeignet sind.

In Thailand gibt es mehrere Hauptsorten von Durian, deren Früchte Touristen probieren können, wenn sie nicht nur Pattaya, sondern auch andere Teile des Landes besuchen. Dies sind zum Beispiel solche Arten oder Sorten von Durian wie: Mon Thong, Chani oder Chini (Chanee), Kan Yao, Long Laplae.

"Mon Tong" ist mit Abstand die beliebteste Durian-Sorte, da ihre Samen relativ klein sind und das Fruchtfleisch, das die Samen umgibt, weich, süß und cremig ist und mit einem angenehmen Aroma im Mund schmilzt. Bisher hatte ich die Gelegenheit, genau "Mon Tong" auszuprobieren. Duriansamen sind übrigens auch essbar. Sie sind geschmacksneutral, außen braun und innen weiß und wirken beim Kauen wie eine ölige Substanz. Der Geruch dieser Art von Durian ist nicht sehr stark. Das zweite Mal haben wir es auf unserem Balkon gegessen. Der Sohn holte ganz geschickt eine angenehme Delikatesse aus der mit Widerhaken versehenen Muschel. Abfall vom Obst wurde in eine Plastiktüte gesteckt, die bis zum Abend auf dem Balkon stand. Am Abend brachten sie mich zu einem Mülleimer auf der Straße. Im Laufe des Tages verstärkte sich der Geruch aus der Schale, und so schaffte es der Geruch, den Raum zu erfüllen, während die Tasche durch den Raum zum Ausgang getragen wurde. Er war nicht sehr ekelhaft, aber etwas unangenehm und ziemlich hartnäckig. Dieser Geruch unterbrach nicht den Wunsch, das cremige Fruchtfleisch noch einmal zu schmecken.

"Chini" gilt als die beste Fruchtresistenz gegen Infektionskrankheiten.

"Kang Yao" behält die Süße des Fruchtfleisches und das Fehlen eines unangenehmen Geruchs länger als andere Arten, wird jedoch seltener verkauft.

Lon Laple ist eine Hybride, die vor sechs Jahren von Züchtern gezüchtet wurde. Es ist die süßeste Frucht unter anderen Durian-Arten und gilt daher als Delikatesse und ist teurer. Lon Laple ist der Stolz der thailändischen Provinz Uttaradit im Nordosten des Landes.

Andere Länder haben ihre Favoriten unter den Durian-Sorten.