2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Der angenehm adstringierende Geschmack von Hartriegel hat viele erobert, und seitdem haben die Sommerbewohner begonnen, ihn aktiv auf ihren Parzellen anzubauen. Cornel ist sehr reich an Ascorbinsäure und verschiedenen nützlichen Mikroelementen, dank denen es in der Volksmedizin Verwendung gefunden hat. Diese wunderbare Beere blieb auch beim Kochen nicht verschont - der außergewöhnliche Geschmack und das Aroma von Hartriegel konnten einfach nicht unbemerkt bleiben! Wie konserviert man den Hartriegel, damit er uns möglichst lange mit seinen wertvollen Eigenschaften erfreut?
Getrockneter Hartriegel
Trocknen ist die optimalste Art, diese wunderbaren Beeren zu ernten. Um den Hartriegel zu trocknen, müssen Sie zunächst nur gesunde und schließlich reife Beeren auswählen, die leuchtend rot gefärbt sind. Es ist wichtig, zu versuchen, überreifen oder weichen Hartriegel bei den zum Trocknen vorbereiteten Beeren zu vermeiden. Außerdem darf der Hartriegel nicht von Schädlingen oder Krankheiten befallen sein.
Die sortierten Beeren werden gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Und um die Beeren zu desinfizieren, können Sie dem Wasser Soda oder Tafelessig hinzufügen. Nachdem die Beeren gewaschen sind, werden die Stiele von ihnen abgeschnitten.
Es gibt drei verschiedene Möglichkeiten, Hartriegel zu trocknen. Zuerst kann es im Ofen gemacht werden. Und wenn Sie einen speziellen Trockner haben, können Sie ihn auch verwenden. Zuerst wird der Hartriegel bei einer Temperatur von 50 bis 60 Grad getrocknet und dann wird die Temperatur auf 75 Grad erhöht.
Zweitens trocknet der Hartriegel perfekt in der Sonne. Die gewaschenen Beeren werden zusammen mit den Samen an Stellen mit minimaler Feuchtigkeit auf ein Tuch oder auf dickes Papier gelegt. Übrigens können Sie den Hartriegel vorher zwei bis fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann werden die Beeren an der frischen Luft getrocknet, wobei auf jede erdenkliche Weise versucht wird, Feuchtigkeit und direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Periodisch trocknender Hartriegel muss gerührt werden, damit die Beeren gleichmäßig trocknen. Und nachts wird empfohlen, sie drinnen mitzunehmen. Nach etwa drei bis fünf Tagen trocknet der Hartriegel aus und kann gelagert werden.
Und drittens kann der Hartriegel in Form von Fladenbrot getrocknet werden. Aus den gewaschenen Beeren werden durch Reiben Gruben entfernt, und dann wird das zu Brei zerkleinerte Fruchtfleisch in einer dünnen durchgehenden Schicht auf einem Holzbrett (oder Tablett) ausgelegt. Als nächstes wird die resultierende Masse an einem gut belüfteten Ort im Freien ausgesetzt. Wenn der Hartriegel trocken ist, erscheinen auf den Brettern ziemlich lange Streifen - das sind Lavash. Und damit ungewöhnliches Fladenbrot nicht verrottet, kann das zerkleinerte Hartriegel-Fruchtfleisch vor dem Trocknen leicht gesalzen werden. Solches Fladenbrot wird normalerweise als Gewürz verwendet.
Um die getrockneten Beeren süß und zähflüssig zu machen, wird vorgekochter Hartriegel sechs bis acht Stunden in heißen Zuckersirup getaucht, wonach die Masse abkühlen kann. Dann werden die Beeren in ein Sieb geworfen und nach einigen Minuten erneut mit erhitztem Sirup übergossen. Nach fünf bis sechs Stunden wird der Hartriegel mit Sirup zum Kochen gebracht, erneut in ein Sieb geworfen und zum anschließenden Trocknen auf sauberes Papier verteilt.
Getrockneter Hartriegel wird an trockenen, dunklen Orten in Kartons oder Leinensäcken verpackt gelagert.
Hartriegel einfrieren
Gefrorene Beeren sind gut, weil sie ihre wohltuenden Eigenschaften maximal behalten. Außerdem wird der Geschmack von gefrorenem Hartriegel deutlich verbessert. Reife Beeren zum Einfrieren werden aussortiert und gewaschen und anschließend gründlich trocknen gelassen. Dann wird der Hartriegel auf eine Palette gegossen, die in den Gefrierschrank geschickt wird. Gefrorene Beeren werden in Plastiktüten umgefüllt und festgebunden.
Kornelmarmelade
Ein Kilogramm Hartriegel wird zuerst gewaschen und dann etwa eine Minute in kochendem Wasser blanchiert. Als nächstes wird der Hartriegel in den gekochten Sirup überführt und etwa sieben Minuten gekocht (um den Sirup zuzubereiten, benötigen Sie eineinhalb Kilogramm Zucker und 300 ml Wasser). Nach einer so kurzen Garzeit wird die Marmelade beiseite gestellt, damit sie auf Raumtemperatur abkühlt, und dann wird sie erneut gekocht. Dann den Vorgang von Anfang bis Ende wiederholen, die gekochte Delikatesse in Gläser auslegen und sofort aufrollen.
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