2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Das Trocknen ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Beeren und Früchte für den Winter vorzubereiten. Trocknen ist eine Methode, die Menschen seit der Antike verwenden. Wir vergessen oft einen so einfachen und billigen Weg. Aber wie viele Vitamine und Spurenelemente bleiben dank Trocknung erhalten
Mittsommer ist die Zeit, in der Sie ernten und sich auf den Winter vorbereiten müssen.
Es gibt solche Methoden zum Trocknen von Früchten und Beeren wie:
• der natürliche Weg, • künstliche thermische Methode (Ofen, Mikrowelle, Trockenschrank), • Trocknen in einer Box im Rauchverfahren, • Trocknen durch osmotische Dehydration.
Die natürliche Art, in der Sonne zu trocknen
Um Früchte und Beeren auf natürliche Weise zu trocknen, benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung. Es ist warmes und trockenes Wetter notwendig, das meistens mitten im Sommer, wenn wir ernten. Vor dem eigentlichen Trocknungsprozess müssen Beeren und Früchte gut gewaschen und nach Belieben geschnitten werden. Nachdem wir alles gewaschen und geschnitten haben, legen wir die Rohstoffe auf Holztabletts oder spezielle Siebe aus. Verwenden Sie keine Metalluntersetzer zum Trocknen, das ist schlecht für die Früchte und kann ihren Geschmack verändern. Nachdem wir die Tabletts vorbereitet haben, bringen wir sie nach draußen und stellen sie an einem gut belüfteten Ort in den Schatten. Die Früchte müssen unbedingt täglich umgerührt werden, damit sie gleichmäßig trocknen können. Der einzige Nachteil dieser Trocknungsmethode ist die Abhängigkeit von der Luftfeuchtigkeit, dh sie kann bei Regenwetter nicht getrocknet werden.
Künstliche thermische Methode zum Trocknen von Beeren und Früchten
Um Beeren und Früchte mit einer künstlichen thermischen Methode zu trocknen, benötigen wir einen Ofen (der heutzutage in jedem Haus vorhanden ist) oder eine Mikrowelle oder einen Trockenschrank, den Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen bauen können. Um die Früchte im Ofen zu trocknen, muss das Temperaturregime für verschiedene Beeren- und Obstsorten berücksichtigt werden. Zum Trocknen von Aprikosen sollte die Temperatur im Ofen beispielsweise 60-70 ° C betragen, für Äpfel - 80-85 ° C, für Birnen - 65-75 ° C und für Pflaumen - 50-55 ° C. Es ist auch zu beachten, dass die Temperatur während des Trocknungsprozesses ständig reguliert wird, bei einigen Beeren- und Obstsorten die Temperatur gesenkt und bei anderen erhöht wird.
Und auch die Trocknungszeit ist individuell.
Trocknen auf einem Tal mit einer Rauchmethode
Loznitsa ist ein Korb mit flachem Boden aus Weinreben. Früchte werden mit einer Schicht von nicht mehr als 15 cm in diesen Korb gegossen und in eine Räucherei gestellt, in der die gleiche Temperatur mehrere Tage bei 45-50 ° C gehalten und dann auf 65-70 ° C erhöht wird. Die Früchte müssen unbedingt umgerührt werden. Diese Trocknungsmethode dauert zwar länger als andere Methoden, aber die Früchte sind nicht so trocken wie beim natürlichen Trocknen, da Beeren und Früchte mehr geräuchert als getrocknet werden und mehr Feuchtigkeit darin verbleibt.
Trocknen mit osmotischer Dehydration
Diese Art der Trocknung ist aufwendiger, dafür sind die getrockneten Früchte sehr schmackhaft. Für diese Trocknungsmethode müssen Sie einen Sirup im Verhältnis von Früchten und Sirup 1: 4 zubereiten, dh für 1 Teil Frucht benötigen Sie 4 Liter Sirup. Für jeden Liter Sirup 2 g Zitronensäure hinzufügen. Die geschnittenen Früchte in den Sirup tauchen und 12 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Zeit lässt man den Sirup abtropfen und stellt die Früchte bei 65-70 °C in den Ofen, wodurch die Früchte getrocknet werden.
Trockenfrüchte können Sie in Baumwollbeuteln bei einer Temperatur von ca. 10 °C oder in dicht schließenden Gläsern lagern, damit Trockenfrüchte keine Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen.
WICHTIG:
1. Früchte und Beeren vor dem Trocknen gründlich abspülen, 2.berücksichtigen Sie das Temperaturregime für verschiedene Arten von Früchten und Beeren, 3. nicht auf Metalltabletts trocknen,
4.so lagern, dass Trockenfrüchte keine Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen, 5. Wir machen Rohlinge und machen unseren Lieben eine Freude im Winter!
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