2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
In Russland wurde Marmelade lange Zeit hauptsächlich aus Früchten und Beeren hergestellt, denn sie geben uns die Möglichkeit, uns an den heißen Sommer im kalten Winter zu erinnern, den hellen Geschmack zu genießen und das Aroma der Geschenke der Natur zu spüren! Unsere Vorfahren wussten um die wohltuenden Eigenschaften von Gemüse, aber es gab keinen Zucker und die Leute machten Marmelade mit Honig. Zum Beispiel liebte Iwan der Schreckliche sehr honiggetränkte Gurkenmarmelade
Heutzutage bereiten viele Menschen Marmelade nicht nur aus traditionellen Zutaten zu. Anspruchsvolle Leute sagen, dass Gemüsemarmelade nicht schlechter ist als traditionelle Beeren und Früchte. Marmelade kann nur aus Gemüse oder Obst bestehen, aber mit Gemüse oder aus ungewöhnlichen und scheinbar völlig inkompatiblen Komponenten.
Übrigens ist Karottenmarmelade, selbst mit der Zugabe von Früchten, viel gesünder als die übliche aus Beeren oder Früchten. Die Basis jeder Konfitüre ist die Vitaminkomponente der Zutaten. Beim Kochen von Karotten erhöht sich die Menge an leicht verdaulichen Antioxidantien auf 30%. Außerdem werden die Zellwände von Gemüse nach der Wärmebehandlung weich, was zu einer vollständigeren Aufnahme der im Produkt enthaltenen Nährstoffe sowie der Ballaststoffe beiträgt. Dies ist vor allem für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstraktes sehr wichtig.
Nehmen Sie als Beispiel Wassermelone. Nach dem Kochen wird das darin enthaltene Lycopin, eine Substanz, die eine rote Farbe verleiht, mehrmals schneller aufgenommen. Übrigens ist es Lycopin, das eine ausgeprägte antioxidative Wirkung hat. Diese Eigenschaft ist für die Krebsprävention unverzichtbar. All dies gilt auch für Tomaten.
Aber in Rüben bleiben alle Nährstoffe vollständig erhalten. Rote Beete hat blutdrucksenkende Eigenschaften, normalisiert das Verdauungssystem und wirkt sich positiv auf das menschliche Blut aus.
Zuchinimarmelade. Fügt man zum Beispiel etwas Zitronensäure oder Kirschpflaume hinzu, dann bekommt die Zucchini den Geschmack von Ananas.
Köstliche junge Tannenzapfenmarmelade. Sie sind noch grün und daher nicht zäh. Dieses Gericht riecht stark nach gegessen, aber im Winter ist es auch ein Hustenmittel.
Es ist kein Geheimnis, dass süße Speisen, insbesondere Marmelade, die Stimmung verbessern und dank des Glukosegehalts das Gehirn nähren.
Die Konfitürensorten sind nicht nur in der Zusammensetzung vielfältig, sondern unterscheiden sich auch stark in der Zubereitungsart. Dazu gehören Typen wie Peltya, Cue, Bekmes, Doshab.
Pelty wird aus Säften oder Saftmischungen verschiedener Beerensorten hergestellt. Diese Art von Marmelade ist bei den baltischen Völkern sehr verbreitet. Das Stichwort wird durch Zugabe von gleichen Teilen Zucker und Beeren oder Gemüse in einem Gewichtsverhältnis hergestellt. Manchmal machen die Zutaten nur ein Viertel des Gewichts aus, der Rest ist Zucker. Diese Marmelade wird von den Bewohnern Zentralasiens bevorzugt. Bekmes, Doshab ist eine Marmelade, die bei schwacher Hitze bis zur Konsistenz von Honig gekocht wird. Die Völker des Kaukasus kochen gerne diese Art von Marmelade.
Es gibt auch Optionen für die sogenannte "trockene" Marmelade. Zum Beispiel kandierte Früchte oder das bekannte Marshmallow.
Es gibt mehrere einfache, aber gleichzeitig sehr wirksame Regeln, um den Nährstoffverlust zu minimieren:
1. Gemüse sollte unmittelbar nach der Ernte und Reinigung gekocht werden. Wenn dies nicht funktioniert, sollten sie nach der Reinigung mit klarem kaltem Wasser übergossen werden.
2. Der Siedepunkt sollte sehr niedrig sein, am besten dämpfen Sie das Gemüse.
Zum Schluss möchte ich Sie auf das Originalrezept für Zwiebelmarmelade aufmerksam machen:
Nehmen Sie: 6-7 Zwiebeln, 2,5 Tassen brauner Zucker, ein halbes Glas Weißweinessig (oder die Hälfte Weißwein und Essig 5%), Pflanzenöl zum Braten von Zwiebeln.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, dann goldbraun braten und Zucker hinzufügen. Zuerst schmilzt der Zucker, dann kocht er. Alles unter ständigem Rühren zu Karamell kochen. Gießen Sie danach den Essig ein und lassen Sie das Feuer weitere 15 Minuten brennen. Sobald die Marmelade abgekühlt ist, in Gläser füllen und verschließen.
Und noch ein kleiner Tipp – haben Sie keine Angst zu experimentieren. Zu Beginn können Sie ein kleines Gefäß des gleichen Typs für eine Probe schweißen. Und nach einiger Zeit haben Sie mehr als eine Version bewährter Rezepte, mit denen Sie sich nicht schämen, Ihren Gästen zu rühmen, und bieten ihnen verschiedene Arten von ungewöhnlicher Marmelade zum Testen an.
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