2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Der Geschmack der russischen Küche ist ohne Meerrettich kaum vorstellbar. Durch rechtzeitiges Graben und richtige Lagerung erhalten Sie ein gesundes und schmackhaftes Produkt
Meerrettich gewöhnlich / rustikal hat eine dicke Pfahlwurzelwurzel (8-10 cm Durchmesser), die bis zu einer Tiefe von 5 Metern in den Boden eindringt. Über die gesamte Länge befinden sich ruhende Knospen und Adventivwurzeln, die in alle Richtungen wachsen und unabhängige Blattrosetten ergeben.
Nützliche Eigenschaften von Meerrettich
Die scharfe Wurzel ist gut für die Gesundheit, wird in der Ernährung verwendet und ist in Rezepten der traditionellen Medizin enthalten. Das Wurzelgemüse enthält viele Vitamine, Mineralstoffe, stickstoffhaltige Harzstoffe, Phytonzide, Flavonoide.
Lysocin verleiht dem Produkt eine antimikrobielle Wirkung. Das Vorhandensein von Allil-Senföl (100-230 mg pro 100 g) ergibt einen brennenden Geschmack.
In der Volksmedizin wird Meerrettichsaft wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften geschätzt. Es wird bei Angina, Mandelentzündung, eitrige Mittelohrentzündung, als Anästhetikum verwendet. Lindert Schwellungen, hemmt das Wachstum von bösartigen Tumoren, erhöht die Immunität, den Appetit, wird als schleimlösend verwendet.
Meerrettich-Abkochung hilft bei Ruhr, Bluthochdruck, Leberproblemen. Als Kompresse ist es wirksam bei Gicht, Radikulitis, eitrigen Wunden, Rheuma. Lotionen werden für Pilzinfektionen, Prellungen verwendet.
In der Küche eignet sich die Meerrettichwurzel hervorragend zur Herstellung des gleichnamigen Gewürzes. Es ist in Rezepten für Gemüsezubereitungen, Kwas, Saucen, Sauerkraut, Meerrettich, Mayonnaise enthalten und Teil komplexer kulinarischer Mischungen. Meerrettich ist ein wesentliches Attribut für geliertes Fleisch, Roastbeef, Zunge, gebratenes Fleisch. Serviert mit Würstchen, fettem Schweinefleisch, Fisch, Schinken, geräuchertem Fleisch.
Wann soll geerntet werden
Ein richtig gewählter Zeitraum zum Ausgraben von Meerrettich ermöglicht es Ihnen, ein Produkt mit der höchsten Nährstoffkonzentration zu erhalten. Zum Zeitpunkt der Sammlung sollte die Wurzel mit ätherischen Ölen, Vitaminen, Phytonziden, Mineralien und anderen Elementen gesättigt sein.
Im Frühjahr und Herbst können Sie Meerrettich graben, wobei Sie sich auf das lokale Klima konzentrieren. Der Spätherbst ist ideal zum Pflücken. Zu diesem Zeitpunkt endet das Wachstum des oberirdischen Teils. Aus welken Blättern beginnt der Abfluss von Nährstoffen in das Rhizom.
Die Bereitschaft der Wurzel zum Graben wird durch den Zustand der Blätter bestimmt. Wenn sie grün und saftig sind, ist die Ernte früh. Das Signal zum Graben ist die Unterbringung, teilweise Vergilbung des oberirdischen Teils. In diesem Zustand verließen alle nützlichen Komponenten, die im oberirdischen Teil gefunden wurden, die Blätter an der Wurzel, es wurde aromatischer, saftiger und nützlicher.
Zur Ernte / Lagerung wird Meerrettich im Herbst vor Frostbeginn ausgegraben, in der Region Moskau ist dies Ende Oktober, November. Die beste Erntezeit ist trockenes Wetter, wenn es während der Woche nicht geregnet hat. Die Erde hat Zeit zum Austrocknen, die Wurzel ist gut extrahiert.
Meerrettich hat keine Angst vor Frost und bleibt im Winter unverändert. Sie können die Wurzel im Frühjahr ausgraben, nachdem Sie den Boden aufgetaut haben, bevor das Laub zu wachsen beginnt. Zu diesem Zeitpunkt sind der Saft und das gesamte Potenzial der Kräfte im Rhizom konzentriert.
Für die Sommervorbereitungen werden Meerrettichwurzeln in Gurken / Tomatengläser gelegt, sie können ab Mitte Juli ausgegraben werden. Gleichzeitig haben Blattstiele einen charakteristischen Geschmack und werden zur Konservierung von Gemüse verwendet.
Die besten Exemplare zum Sammeln sind zwei- bis dreijährige Wurzeln. Die alten haben eine raue, faserige Struktur, während den jungen die Schärfe und der charakteristische Geschmack fehlen.
Wie man einen Meerrettich gräbt
Die Höhe der Meerrettichblätter kann 1,5 m erreichen, damit sie das Sammeln nicht beeinträchtigen, sie werden abgeschnitten (10-20 cm über dem Boden bleiben). Angesichts der großen Vertiefung des Rhizoms ist ein maximaler Zugang erforderlich - in einem Umkreis von 10-15 cm wird der Boden bis zu 20-30 cm gegraben.
Es ist bequem, Meerrettich mit einer schmalen Schaufel oder dem "Kolesov-Schwert" auszugraben. Solche Werkzeuge ermöglichen es, mit minimalem Aufwand lange Proben zu extrahieren.
So retten Sie Meerrettich
Meerrettich kann 10-12 Monate gelagert werden, wenn keine verfaulten Stellen vorhanden sind und die Dicke nicht weniger als 1 cm beträgt Das Laub des ausgegrabenen Exemplars wird auf eine Höhe von 2-3 cm geschnitten, die anhaftende Erde wird entfernt. Die vorbereiteten Wurzeln werden in eine Plastiktüte gelegt und in den Gefrierschrank geschickt (gewaschen und geschnitten). Sie können es in eine Kiste mit nassem Sand legen und in den Keller stellen oder in eine Tüte stecken und in den Kühlschrank stellen.
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