2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38
Zwei Saisons lang trugen wir aufgrund der Witterungsbedingungen des Frühlings keine Fruchtpflaumen. Eine reiche Ernte dieses Jahr. Ich mache Reserven, um mich an den warmen Sommer zu erinnern und den Vitaminmangel im Winter auszugleichen
Kompott
Kompott ist in unserer Familie an erster Stelle gefragt. Die Akkus heizen gut, sodass es zu Hause heiß und durstig werden kann. Ein erfrischendes Getränk aus eigener Herstellung ist immer gut. Für die Rohlinge verwende ich eine mittelreife, tiefrosa Pflaume, die von einem Baum geerntet wird.
Drei-Liter-Dosen wasche ich mit einem Tuch und Seife. Ich spüle mit Wasser. Ich gebe saubere Beeren in Behälter und fülle 1/4 des Behältervolumens. Ich gieße 400 Gramm Kristallzucker ein. Ich fülle es mit heißem Wasser und erreiche nicht den oberen Rand der 3 cm Dose.
Ich senke den Kessel ab. Ich bringe das Kompott zur Blasenbildung. Ich schalte die Heizung aus. Nehmen Sie es vorsichtig heraus und drehen Sie es von einer Seite zur anderen, damit die Beeren nicht herausgezogen werden.
Ich decke mit vorsterilisierten Deckeln ab. Ich rolle es mit einer Drehung auf. Ich legte die Decken unter die Decke. Wenn am Boden ungelöster Zucker zurückbleibt, schütteln Sie das Glas vorsichtig. Ich wickle es mit warmen Jacken ein. Ich lasse es für einen Tag unter dem "Pelzmantel". Dann drehe ich die Dosen um, stelle sie im Zimmer ab.
Pflaume im eigenen Saft
Im Sommer benötigt die Ernte viel Zucker. Es ist nicht immer möglich, es in solchen Mengen zu kaufen. Deshalb ernte ich Pflaumen oft in meinem eigenen Saft ohne den Einsatz von Konservierungsmitteln.
Ich wasche gut reife lila Beeren mit Wasser. Trennen Sie den Knochen. In einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Ich drehe den Gashebel auf ein Minimum, ich erkenne es 20 Minuten lang. In saubere, sterilisierte kleine Gläser füllen. Ich rolle es mit heißen Deckeln auf. Den Hals habe ich unter den "Pelzmantel" gelegt. Ich öffne es an einem Tag.
Marmelade
Die Pflaume enthält viele Gelierstoffe, so dass die Marmelade dickflüssig wird, ähnlich wie Marmelade. Für Rohlinge verwende ich die intermittierende Kochmethode.
Ich schäle die gewaschenen Beeren 2 kg. Ich füge 2 kg Kristallzucker hinzu. Rühren, bis sich Saft gebildet hat. Ich habe es auf mittlere Hitze gestellt. Bis sich der süße Teil auflöst, rühre ich weiter. Wenn es anfängt zu kochen, drehe ich das Gas aus und erkenne es 20 Minuten lang. Ich schalte den Herd aus, lasse die Masse 3-4 Stunden abkühlen. Dann bringe ich es wieder zum Kochen. Ich koche 10 Minuten. Ich wiederhole den Vorgang noch 1 Mal.
Nach der dritten Serie gebe ich die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser, rolle sie mit Eisendeckeln auf. Ich gebe Zeit zum Abkühlen. Bei Raumtemperatur lagern.
Kleine Tricks
1. Es macht keinen Sinn, leere Dosen für Kompott zu braten. Sobald Sie rohe Beeren falten, wird die Sterilisation sofort abgebrochen.
2. Für Kompott verwendet Mama einen fertigen heißen Sirup, und es ist kein Boiler erforderlich.
3. Die natürliche Säure der Beeren ist ein Konservierungsmittel.
4. Der Raum unter dem „Pelzmantel“verzögert den Abkühlprozess. Ersetzt die Langzeitsterilisation. Hält Banken intakt. Mama sagte, dass sie Kompott 30 Minuten lang in Wasserbecken gekocht haben, leere Behälter wurden im Ofen gebraten. Viele Dosen platzen gleichzeitig. Der Prozess ist jetzt viel einfacher geworden.
5. Etwas unreife Pflaumen knacken weniger bei der Herstellung von Kompott. Es ist dichter. Eine vollreife Beere eignet sich für Marmelade, sie hat mehr Saft und Süße.
6. Bei der Lagerung wird Säure aus den Früchten freigesetzt. Daher nehmen sie bei Pflaumen den Kristallzuckergehalt um 1/5 höher als bei anderen Beeren.
7. Ich mache Kompotte süß und reichhaltig, damit ich sie im Winter bei Bedarf mit Wasser verdünne.
8. Marmelade als eine Art Marmelade wird auf die gleiche Weise zubereitet, nur die Pflaume wird zuerst durch ein Sieb gerieben, von der Haut getrennt und dann unter Zugabe von Kristallzucker gekocht.
Frisch gepflückte Pflaumen verströmen ein so angenehmes Aroma. Beeren fragen nur nach dem Tisch. Der süße Saft mit leuchtend gelbem Fruchtfleisch zergeht im Mund. Ich hoffe, dass meine Rezepte Ihnen helfen, Ihre Speisekarte im Winter zu abwechslungsreich zu gestalten.
