Gemüseoberteile

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 13:38

Beim Anbau verschiedener Gemüse auf Sommerhäusern verwenden wir selten sowohl Spitzen als auch Pflanzenwurzeln als Nahrung. Häufiger wird Wurzelgemüse von Gemüse verwendet, das wie Karotten "in einem Kerker" sitzt, und von ihnen ins weiße Licht entlassene "Sensen" werden bestenfalls auf einen Komposthaufen geschickt. Obwohl akribische Wissenschaftler herausgefunden haben, dass die Spitzen vieler Gemüsepflanzen viel reicher an für den menschlichen Körper wertvollen Substanzen sind als ihre unterirdischen Früchte. Interessanterweise wurden Karotten zum Beispiel in der Antike nicht wegen einer gelb-orangefarbenen Wurzel angebaut, sondern um duftendes Grün und duftende Samen zu erhalten

Wertvolles und leckeres Produkt

Seit der Antike wurden Gemüseoberteile in der russischen Küche nicht nur als Viehfutter verwendet, sondern auch aktiv zum Kochen von Kohlsuppe, Borschtsch und Suppen; Beilagen für Fleisch- und Fischgerichte; alle Arten von Salaten.

Eine Reihe von Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, darunter Jod, das in Gemüse nicht oft vorkommt, sowie Fluor, Zink, Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium und viele andere werden zusammen mit der Deponie geworfen die Spitzen, während sie dem menschlichen Körper erfolgreich dienen könnten, indem sie seine Immunität und einen normalen Stoffwechsel unterstützen.

Die Spitzen aller Gemüse sind reich an nützlichen Substanzen, darunter Rüben, Karotten, Rüben, Radieschen, Radieschen, Topinambur, Kartoffeln, ohne die kein Gemüsegarten auskommt. Auch die heute seltener angebauten Gemüseoberteile sind nützlich: Steckrüben, Blumenkohl, Chicorée, Pastinaken. Und zum Beispiel wird eine Unterart der Rüben mit dem schönen Namen "Mangold" nicht wegen zuckerreicher Rhizome, sondern wegen essbarer Stängel und Blätter angebaut. Sie enthalten Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium sowie die Vitamine A, E und eine große Menge Vitamin K, ohne die die Nieren nicht richtig funktionieren und das Bindegewebe und die Knochen einer Person nicht in der Lage sind um das benötigte Kalzium vollständig aufzunehmen.

Verwendung der Oberteile

Für die Zubereitung von Salaten wird junges Gemüse von Gemüsekulturen verwendet.

Die dicht gesäten Karotten ausdünnen, das junge Laub gründlich abspülen und mutig zum grünen Frühlingssalat geben. Die ätherischen Öle der Karottenblätter verleihen dem Salat einen besonderen Geschmack und Aroma, und der reiche Gehalt an Vitamin C und Phytonziden hilft dem Körper, seine Kraft nach dem Winter zu stärken. Sie können einige der Blätter für die zukünftige Verwendung aufbewahren, indem Sie sie mit einem Messer oder einem Fleischwolf hacken und Butter in einer Menge von 1 Teil Gemüse und zwei Teilen Butter hinzufügen. Dieses Gewürz ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Suppen und Hauptgerichten.

Moderne Kinder sind mit dem Geschmack eines solchen Gemüses wie der Rübe fast nicht vertraut, das sie aus einem Märchen aus der Kindheit kennen. Was können wir über seine Spitzen sagen, die reich an Vitamin C und vielen anderen nützlichen Substanzen sind. Garnierung aus gehackten saftigen und zarten Frühlingsrübenblättern passt perfekt zu Fleisch- oder Fischkoteletts.

Junge Blätter des frühen Rettichs fragen einfach nach einem Gericht aus Kartoffeln, Rüben und Karotten. Und sein bittererer Verwandter, Rettich, enthält in seinen Blättern Lysozym, eine bakterizide Substanz. Daher können Sie zu dem in Russland traditionellen Gericht - Rettich mit Honig - auch seine Blätter hinzufügen, nachdem Sie sie zuvor fein gehackt haben.

Russische Botvinya

In der Sommerhitze möchte ich erfrischendes Essen, und deshalb kochen wir Okroshka aus Gemüse und Kwas. Aber in Russland wird seit langem ein anderes Gericht zubereitet, das leichter im Geschmack ist und den Körper viel effektiver erfrischt. Haben Sie sich schon an den Namen eines solchen Gerichts erinnert? Richtig! Das ist Botvinya.

Und das Gericht wird so genannt, weil es aus den Spitzen von Gemüse und Kräutern zubereitet wird, gewürzt mit saurem Kwas.

Jedes essbare Kraut wird verwendet: Brennnessel, Frühlingszwiebeln, Spinat, Sauerampfer, Rübenspitzen … Die gesammelten Kräuter- und Gemüsespitzen werden gekocht, durch ein Sieb gerieben und mit saurem Kwas gegossen. Fügt man dazu noch kalten Country Sour Cream aus dem Keller hinzu, dann lässt man sich von der Botvinia nicht an den Ohren ziehen.

Allerdings wurde die traditionelle Botvinia nicht mit Sauerrahm gegessen, sondern mit Störfisch, der in jeder Form sein konnte: frisch, gekocht, gesalzen. Um die Botvinya kalt zu halten, wurde eine Schüssel mit Eisstücken, dem sogenannten Karmesinrot, auf die Tischkante gestellt, für diejenigen, die der Botvinya Eis hinzufügen wollten.

Rübenoberteile

Rote Beete, reich an Vitaminen, Jod, Pektinen, Ballaststoffen, sind nicht nur gut für Botvinia. Seine zarten und saftigen Blätter und Stängel, fein gehackt, können als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten dienen.

Sie machen auch Eintöpfe daraus. Es ist ein einfach und schnell zuzubereitendes Vitamingericht. In Streifen geschnittene Blätter und fein gehackte Stängel werden nur eine Minute in Wasser gekocht und das Gericht wird sofort auf den Tisch serviert.